白鸡蛋、棕鸡蛋、绿鸡蛋有什么区别?

仔细观察杂货店或农贸市场的鸡蛋区，你会注意到成箱的鸡蛋鸡蛋分为白色和棕色，有时甚至是绿色或蓝色的蛋。但一旦它们和奶酪和西红柿一起炒上盘子，或者烤成蛋糕，就很难分辨出区别了。事实上，蛋壳颜色不同的鸡蛋有什么区别呢?

这不是面粉或大米的情况。棕色的鸡蛋并不更“天然”，而白色的鸡蛋也没有被漂白剂漂白过。这两种鸡蛋都是天然产生的，蓝绿色鸡蛋也是如此。但实际上，所有鸡蛋的内部都是一样的。那么，是什么导致了同一种鸟蛋的颜色不同呢?

佐治亚大学家禽科学系教授贾斯汀·福勒(Justin Fowler)博士(先有姓氏还是先有职业?)“不同的颜色，或斑点或斑点的存在，归结为遗传学他说。

福勒解释说:“来亨鸡(占美国商业蛋业的大部分)下的蛋是白色的，而奥芬顿鸡或普利茅斯岩鸡会下棕色的蛋。”“Ameraucana品种有一种色素，可以渗透到整个蛋壳中，使蛋壳内外都染上蓝色。”

想知道一只特定的鸡会孵出白色的蛋还是彩色的蛋?检查鸡的耳垂。(惊讶，鸟类有耳垂!)福勒说:“白色耳垂的品种通常是那些在产卵前不会在蛋壳上添加额外色素的品种。”通常情况下，耳垂颜色较浅的鸡往往有白色的羽毛，因此鸡蛋也会是白色的，而羽毛和耳垂颜色较浅的鸡往往会下彩色的蛋。

这种颜色是怎么来的?这就是理解鸡蛋是如何形成的重要之处。18新利最新登入蛋黄或卵子在鸡的卵巢中形成。一个完全形成的卵子会离开卵巢，沉积在输卵管中。鸡生殖系统的这一部分有五个不同的连续片段，蛋黄在通往外界的路上经过这些片段，但影响鸡蛋颜色的是第四个部分——壳腺。这是蛋壳在卵子周围形成的地方。

福勒在电子邮件中说:“所有鸡蛋的外壳都是由碳酸钙构成的，碳酸钙是一种白色的晶体。”所以所有的鸡蛋，至少在开始的时候，都是白色的。我们看到的其他颜色的蛋在经过输卵管时，在白色蛋壳沉积之后，都有一种色素沉积在它们上面。如果你打开一个棕色的鸡蛋，看看蛋壳的内部，你会发现它是白色的。”

鸡蛋的颜色由两种色素组成。绿色和蓝色的阴影是由色素胆绿素造成的，而原卟啉是红褐色的色调。

同样的鸡蛋着色过程适用于所有有彩色蛋的鸟类。美洲知更鸟(燕雀例如，鸡蛋是出了名的蓝色。一种普通海雀的梨形卵(乌里亚aalge)可以呈现蓝色、斑点或棕色条纹。

当我们谈到颜色和遗传学的话题时:想知道来亨鸡标志性的黄色腿的起源吗?早在查尔斯·达尔文时代，科学家们就发现了家鸡(家养的Gallus Gallus)是红丛林鸟的亚种(背带吊裤带)，瑞典研究人员2008年的一项研究发现早期与灰丛林鸟杂交(背带sonneratii)，介绍了现代鸡的黄色腿背后的基因。

哦，但是egg-inside-an-egg现在在网上流传的故事?这完全是另一回事，涉及到卵子在输卵管中不小心改变了方向。

原文发表于2018年3月12日