为什么鸵鸟的肉是红的而不是白的?

鸵鸟站起来有9英尺(2.7米)高，腿修长，身体粗壮，有巨大的牙齿，眼睛有孩子的拳头那么大，看起来就像鸟类的笑料[来源:圣地亚哥动物园]。不过，这些鸟可不是闹着玩的。它们是现存最大的鸟类，一脚就能杀死一头狮子。

鸵鸟几乎不同于其他所有的鸟类。它们属于一种叫做平胸类的，包括鸸鹋还有美洲鸵，它们很容易与其他有翅膀的生物区分开来。首先，这些鸟不会飞。

虽然鸟类不会飞看起来很奇怪，但如果你认为飞行是一种逃避捕食者的方式，这是有道理的。鸵鸟不需要特殊的逃跑路线，因为它们可以以每小时43英里(70公里/小时)的速度冲刺，并以超过30英里/小时(50公里/小时)的速度长距离奔跑[来源:圣地亚哥动物园]。它们是最快的两足动物。考虑到它们的体重可达400磅(181公斤)，它们的速度就更令人印象深刻了[来源:美国农业部]。虽然它们不会飞，但它们的翅膀也不是无用的:它们可以在鸵鸟奔跑时保持平衡，并作为方向舵以最快的速度快速改变方向。在交配季节，雄性鸵鸟也会用它们巨大的翼展来吸引雌性。

鸵鸟大多生活在荒凉的沙漠气候中，所以它们的饮食必须非常灵活。它们几乎什么都吃:植物、蜥蜴、种子、蝗虫和石头是它们的常见食物(是的，石头——它们有助于碾碎它们吃的其他东西)。一位牧场主报告说，他的鸵鸟吞下了网球，还有一只小猫[来源:NWF]。在农场里，鸵鸟的小而不挑剔的胃口使它们成为一个很好的投资。它们比牛长得快，食物却少得多。它们的繁殖频率比牛高，而且它们的售价也高得多，因为它们的肉被认为是一种美味，至少在美国是这样。在欧洲和南非，这其实是很常见的食物。

为什么它们的肉如此特别?首先，鸵鸟肉是禽类肉，它是红色的，不像大多数其他鸟类是白色的。这种红肉，看起来和吃起来都很像牛肉，脂肪、卡路里和胆固醇都比牛肉低，而且比鸡肉和火鸡等白肉也低。所有的肉都有红肉。这和他们的肌肉有关。在下一页，我们将了解什么是肉，是什么让鸵鸟肉变成红色而不是白色。