美国的小麦谷蛋白敏感性的原因吗?

大约在133人,占美国人口的百分之一,但受制于一个名为乳糜泻的自身免疫性疾病。这个条件的人会损害其肠道时消耗谷蛋白,蛋白质混合在小麦和其它谷物。对乳糜泻患者来说,避免症状的唯一方式是遵循无谷蛋白饮食[来源:加州大学洛新利国际网站品牌官网杉矶分校健康]。

在21世纪初,许多人(即使是那些没有乳糜泻)开始转向无谷蛋白饮食来治疗各种疾病,疲劳引起腹胀。到2014年,大约有三分之一的美国成年人(33%)正试图限制蛋白[来源:麦卡锡),声称敏感或不耐症这种蛋白质。一些科学家怀疑美国小麦产业可能归咎于该国的谷蛋白问题,声称美国谷蛋白被设计有更高的谷蛋白水平比人们准备消化。

虽然确实大多数美国硬小麦品种的小麦,这在欧洲比软白小麦谷蛋白常见[来源:布雷斯特),没有证据表明这个特殊的小麦是麸质不耐症的原因。

事实上,如果你再深入一点了解情况的,科学家和医务人员甚至不知道谷蛋白敏感性存在。(记住,我们在这里不包括乳糜泻)。2013年的一项研究发现,病人自我诊断麸质不耐症实际上没有反应是否吃面筋——他们的症状仍然是一样的,不管你的饮食(来源:18新利最新登入Biesiekierski等]。同年由相同的研究人员所作的另一个研究发现,那些认为他们是敏感蛋白可能是痛苦的敏感性可发酵,短链碳水化合物中发现小麦和其他食物。

虽然有可能,美国小麦可能导致一些人消化痛苦,它不一定面筋的错——更有可能由于这些碳水化合物,可发酵oligo-di-monosaccharides和多元醇(FODMAPs)。FODMAPs包括一些水果中的果糖、乳糖乳制品和豆类中发现某些元素[来源:巴克莱]。如果这些FODMAPs确实是“谷蛋白敏感性,”背后的真正罪魁祸首很可能所有的小麦,不只是美国品种,是错误的。