小麦最近的日子不好过。消费量下降了，无麸质饮食的人数激增(以至于反弹已经开始)，无论你走到哪里，似乎都有人在警告小麦的潜在危险。但是，究竟是什么原因不利于小麦呢?是的，小麦富含碳水化合物，我们可能吃得太多了，但小麦真的有毒吗?
这取决于你问谁。毫无疑问，小麦对患有糖尿病的人是有毒的乳糜泻．当你患有乳糜泻时，你的免疫系统会产生抗体，当你吃了任何含麸质的食物时，抗体会攻击肠道粘膜。然后你受损的肠道就无法吸收很多营养物质，尤其是钙和铁，导致你的健康状况一落千丈。新利国际网站品牌官网在过去的20年左右，乳糜泻的病例翻了一番，这当然值得关注，但它仍然只影响了1%的人口[来源:奥布里］．人们也可能对小麦和麸质过敏，就像他们对其他食物过敏一样。
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那我们其他人呢?根据国家乳糜泻意识基金会在美国，大约有1800万人患有糖尿病非乳糜泻麸质敏感在这种情况下，食用麸质可能会导致各种问题，从反酸和腹胀到哮喘和肠易激综合征。但除了排除法饮食之外，没有明确的测试，所以对于它是否是一种真正的疾病存在一些分歧。无论如何，有数百万人——自我诊断或其他——会说从饮食中去掉小麦缓解了他们的症状。
在反小麦运动中，呼声最高的是畅销书《小麦肚》的作者威廉·戴维斯。根据戴维斯的说法，小麦对每个人都是有毒的，不仅仅是患有乳糜泻和麸质敏感或过敏的人。他说，主要原因是小麦的工业现代化。从20世纪50年代开始，科学家们开始杂交小麦，使其更强壮、更耐寒、长势更好。但戴维斯说，他们也改变了麸质蛋白，并引入了新的化合物，使小麦几乎不可能消化。醇溶蛋白他说，小麦有类似鸦片的作用，会让人上瘾。戴维斯列出了小麦的有毒特性，他的结论是，我们唯一的办法是从我们的饮食中完全消除它。
但科学界的一些成员对戴维斯的理论表示不满。加州大学健康通讯的一篇文章指出，即使消费量有所下降，肥胖水平仍在上升，因此小麦不可能是唯一的罪魁祸首。作者说，也没有足够的临床证据来反对现代小麦。他们说，我们确实吃了太多的精制小麦制品，但未经精制的小麦是我们饮食的重要组成部分——许多自我诊断为麸质敏感的人可能在不必要地限制他们的饮食。
只有时间和更多的研究才能告诉我们，无麸质热潮在科学上是合理的，还是只是目前一长列被揭穿的饮食中最新的一种。请放心，现在有很多关于这个热点问题的研究正在进行。但在那之前，请记住“凡事适度”从来都不是坏政策。
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