疾病控制和预防中心(CDC)加强了其7月份关于家乐氏蜂蜜饼干麦片的警告尽管凯洛格(Kellogg's)今年6月召回了这种麦片。沙门氏菌的爆发已经感染了33个州的100人(在发表之时)，促使疾病预防控制中心大胆地说，“不要吃任何家乐的蜂蜜麦片. ...即使有人吃了一些麦片，没有人生病，也要把剩下的扔掉，或者退货。”
这次召回让我们好奇沙门氏菌是如何进入谷物的。18新利最新登入它不是主要存在于鸡蛋和鸡中吗?
广告
沙门氏菌是一种细菌，有许多种，通常生活在动物的肠道中。这是更常见的原因之一食源性疾病通常与肉类和乳制品等动物性食品有关，但它也可以进入谷物等干性食品中。
“它可以通过配料和加工环境进入食品，”乔治亚大学食品安全中心教授亨德里克·登·巴克博士说。他所说的加工环境是指沙门氏菌等食品病原体可以通过未经适当清洁的受污染的设备、设施本身或由人引入到食品中。(当然，洗手是关键。)
这些是最基本的。除此之外，沙门氏菌和其他生物一样狡猾，一些菌株已经能够适应不同的条件，包括干燥的环境。“食物病原体的问题是，如果它们经历了一种压力，它们就会对其他压力产生抵抗力，”登·巴克说。“如果沙门氏菌暴露在干燥的环境中，它们就能更好地抵抗热处理。”
登·巴克说，沙门氏菌污染干粮的案例过去不太常见，但在过去十年里发生了变化。“我们在进口香料、狗粮和干宠物食品中都有这种成分。这不是谷物中沙门氏菌的第一次爆发。2008年，与大米和小麦粉扑谷物有关的沙门氏菌爆发。这并非闻所未闻。”的2008年爆发这种由Malt-O-Meal生产的谷物引起的疾病，在15个州造成了至少28例疾病。
Den Bakker说，虽然涉及干粮的病例越来越普遍，但部分原因是食品安全的进步使识别和追踪病原体变得更容易。
“我们更加警惕，更能在更早的时候发现疫情。多亏了基因组测序，我们更有能力建立病例之间的联系，并进行流行病学研究。在过去的十年里，这一点变得更好了，”教授解释道。
但是，干粮污染意味着消费者必须采用新的策略来保护自己。“对于麦片来说，它是即食食品，所以你不会用微波炉加热你的蜂蜜小吃，”登·巴克说。
此外，沙门氏菌并不是唯一会给我们所认为的“干粮”带来问题的病原体。大肠杆菌已知在生面粉中出现并使人生病(参见我们18新利最新登入的文章更多不吃生曲奇的理由）.
那么，登·巴克对饥饿的消费者有什么最好的建议呢?“确保你对召回有所了解。”要接受他的建议，请在foodsafety.gov．
广告
