18新利最新登入味觉是如何工作的

味觉始于电脉冲形式的感觉。感觉然而18新利最新登入——对压力等刺激的反应，光或者化学成分——变成感知喜欢触摸,愿景或者只有当它们到达大脑时才品尝。

不同的刺激会激活不同的感觉受体。化学刺激会激活化学感受器负责味觉和嗅觉的。因为味觉和嗅觉都是对溶液的化学组成的反应，所以这两种感觉是密切相关的。如果你曾经感冒过感恩节晚餐，你知道，没有嗅觉，所有的味觉都失去了微妙。

然而，在某些物种中，这两种化学感觉18新利最新登入实际上是一种。像蠕虫这样的无脊椎动物没有味觉和嗅觉感受器的区别。相反，它们区分挥发性和非挥发性化学品。

在人类中，检测味道的化学感受器被称为味觉受体细胞．大约50个受体细胞，加上基础细胞和支持细胞，组成了一个味蕾。味蕾本身包含在高脚杯形状中乳头状突起——舌头上的小肿块。一些乳突有助于在舌头和食物之间产生摩擦。

每一个味觉感受器细胞都有一个细长的突起，叫做触角味觉的头发．这种味道的头发通过一种叫做a的开口到达外界环境品味孔隙．分子与唾液混合，进入味觉孔并与味觉毛相互作用。这刺激了味觉。

一旦刺激激活了味觉冲动，受体细胞就会与神经元发生突触，并将电脉冲传递到大脑皮层的味觉区域。的大脑将感觉解释为味觉。

在下一节中，我们将学习主要的味道，以及味道如何给我们提供关于我们吃什么的线索。18新利最新登入

直到最近，科学家们才接受了四种基本的味道。你很了解他们甜蜜的，咸，酸和苦．它们是味道的组成部分，也是其他味道的根源。每一种主要味道都会触发一种特定的味觉感受器(尽管感受器可以，而且经常会对多种味道做出反应)。多年来，基本的口味一直没有受到挑战，也许是因为它们的熟悉程度——请说出另一种与这四种口味一样独特的味道。

然而，在20世纪初，一位日本科学家试图发18新利最新登入现另一种味道——日本烹饪中常见的美味海藻的味道。池田菊苗(Kikunae Ikeda)最终将谷氨酸分离出来，作为独特的第五种味道——一种有自己的味觉受体的味道。池田将其命名为第五种口味鲜味，是一个日语单词，意思是美味，美味的味道。你可以品尝到肉和西红柿的鲜味。

研究人员在整个20世纪继续研究鲜味。1985年，科学家们试图模仿备受争议的味精来增强味道，但未能用这四种基本物质的任何组合来复制味道，这是一个重要的突破。

但是因为池田关于味觉的研究直到2002年才被翻译成英文，而且因为谷氨酸的味道很微妙，在西方不太常见食物在美国，鲜味最近才进入口味标准。然而，现在大门已经打开，科学家们不太可能在初级味觉的限18新利最新登入制下如此安全。法国研究人员甚至发现了一种潜在的味觉受体脂肪．脂肪可能是第六种味道。

原始的味道给早期人类提供了关于什么食物是好的，什么是有害的线索。甜食通常有卡路里．咸的食物含有重要的维生素和矿物质。酸的食物可能是健康的，比如橙子，也可能是新利国际网站品牌官网变质的，比如腐烂的牛奶。苦味往往是有毒的。加工食品的味道增强可能意味着实际上并不存在的营养价值，但我们的偏好仍然存在。我们仍然渴望并回应我们祖先的最爱，即使这对我们不利。

所以，如果至少有五种主要味道，那么舌头地图是怎么回事呢?在下一节中，我们将了解生物学书籍的主流，以及为什么它可能是完全错误的。

就像科学家们重新审视基本口味一样，他们也在重新定义舌头地图．舌头地图把舌头分成不同的感觉区域——苦味在后面，酸味在两边，咸味在前面，甜味在舌尖。鲜味研究人员声称，舌头的后部对于感知第五种味道很重要。

但是，对于每一个记得在小学生时期争论舌头地图的人来说，他们坚持认为自己能感觉到舌头后部的盐或舌尖的酸，舌头地图有缺陷的消息充其量只能算是甜蜜的辩护。

1901年，一位名叫D.P. Hanig的德国科学家通过询问志愿者他们可以感知感觉的地方，开发了舌头地图。后来，其他科学家证实了他的发现，但他们以这样一种方式绘制了结果，即敏感度降低的区域看起来像没有敏感度的区域。到1974年，弗吉尼亚·柯林斯(Virginia Collings)确定，虽然舌头确实有不同程度的敏感性——某些区域对某些味道的感知比其他区域更好——但严格的舌头地图并没有真正的真实性。虽然味觉感受器通常对单一味觉反应强烈，但许多感受器对多种味觉刺激反应强烈。只要有味觉感受器，人就能感知到味道。

科学家们也对味觉敏感度的惊人多样性有了更多的了解。在下一节中，我们将学习一种你可能很高兴没有的敏锐感觉。

通常，拥有像20/20这样的敏锐感官是很棒的愿景或锋利的听力．但是，无论它听起来多么美味，高度的味觉都不是一种快乐。18新利最新登入味觉超常者是有两个或有时只有一个显性等位基因的人基因TAS2R28。虽然他们能比味觉不佳的人感知到更多细微的食物味道，但他们往往能找到共同点食物太苦、太甜或太辣。

20世纪30年代，杜邦公司的一位科学家发现，人们对化学物质PTC(苯硫代氨基甲酸乙酯)有不同程度的敏感性。对于一些人来说，PTC尝起来非常苦，但对于迷惑不解的少数人来说，PTC根本没有味道。由于担心PTC的安全性，科学家们开始研究人们对PROP (6-n-丙基硫脲嘧啶)的反应，这是一种用于甲状腺药物的合成化合物。对于不喜欢品尝的人来说，PROP没有味道;对于品尝者来说，它是令人不愉快的，而对于超级品尝者来说，PROP给舌头带来了强烈的苦味。

1991年，当时在耶鲁医学院(Yale Medical School)工作的琳达·巴托舒克(Linda Bartoshuk)为对PROP敏感的人创造了“超级味觉者”这个词，并注意到他们的真菌状乳头比味觉正常的人覆盖得更密集。她将味觉感受器细胞的数量与超味觉联系起来。

对于超级味觉者,咖啡,蛇麻草的啤酒球芽甘蓝等蔬菜可能太苦;蛋糕和冰淇淋可能太浓了，辣椒可能太辣了。然而，超级味觉敏感度也18新利最新登入有一些好处。

罗格斯大学(Rutgers University)的科学家贝弗利·泰珀(Beverly Tepper)发现，至少在40多岁的女性中，味觉超常者比味觉不佳者瘦20%。因为他们对糖和奶制品非常敏感脂肪在美国，味觉超常者不太可能渴望垃圾食品。总的来说，他们实际上吃得更少——但不幸的是，他们也少吃绿叶蔬菜。泰珀发现男性的味觉和体重之间没有相关性[来源:费海提]．

味觉和。之间有着惊人的联系身体质量在美国，科学家们迫切希望将味觉受体作为一种可能的因素来研究肥胖．然而，正如味道不仅仅是味道，味道也不仅仅是一种基因冲动。人们的食物偏好和饮食习惯在很大程度上是基于他们长大的食物，甚至是他们母亲吃的东西怀孕了．

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