一个名叫塞缪尔哎呀被认为是现代英国医生的父亲乳糜泻;在1887年,他被称为“慢性消化不良”可能引起的饮食条件,尽管他怀疑那些饮食因素被证明是错误的(来源:法]。二战后,荷兰的儿科医生名叫Willem-Karel迪克指出,减少儿童死亡当没有在战争期间面包,而他们一旦面包可用死亡率再次上升。科学家利用观察确定谷蛋白,小麦中含有的一种蛋白质,大麦和黑麦谷物、腹腔疾病背后的罪魁祸首。
当一个人与腹腔疾病消耗了谷蛋白,蛋白质破坏小肠内壁,使肠道无法吸收营养。人可以体验各种症状的道路上营养不良,包括腹泻、腹痛、肌肉抽筋、疲劳、抑郁和皮疹。这种情况的唯一的解决办法是采用严格的无谷蛋白饮食。任何作弊,谷蛋白可能会进一步损害小肠。
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对许多人来说,一想到无谷蛋白和压抑的生活方式是威严的。立即饮食可以影响一个人的社会生活;孩子们必须处理无法参与披萨政党和蛋糕庆祝发生在整个学年,尽管一个年轻的成年人可能受到有限的选项时,和朋友出去吃饭。无谷蛋白产品往往是昂贵得多比常规同行。最后,无谷蛋白饮食是很困难的对于害羞的人来说,他们可能会打电话给制造商,测验厨师或者问新娘婚礼蛋糕的配料前享受一顿饭。
在世界上一些地方,特别是在欧洲,无谷蛋白饮食更常见。在芬兰,例如,一个人可以走进麦当劳和顺序无谷蛋白巨无霸。但是对于那些需要更多的指导从哪里开始,翻页的食物清单,并能和不能被吃掉。
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