无凝集素是新的无麸质食品吗?

首先，去除凝集素并不容易，也不建议每个人都这样做。“凝集素，或某种形式的凝集素，存在于任何东西中，”注册营养师、营养学家和作家说弗朗西斯Largeman-Roth．谷物和豆类的凝集素含量很高，直到它们被煮熟。其他富含凝集素的食物包括水果、蔬菜、豆类和其他豆类、坚果、巧克力、咖啡和乳制品。

拉格曼-罗斯说:“凝集素在实验室中的表现可能被认为是有毒的，但这并不意味着它们不适合人类使用，或者它们没有健康属性。”新利国际网站品牌官网“如果你把煮熟的黑豆和玉米饼一起吃，豆子中残留的凝集素会与玉米饼中的碳水化合物结合，像纤维一样在你的身体中流动。”

凝集素存在于如此多的食物中，试图切断它们就不会给你留下多少吃的东西，而拉格曼-罗斯和其他营养师说，这可能会危及你的健康。新利国际网站品牌官网尽管克拉克森有这样的经历——她的自身免疫疾病使其复杂化——避免凝集素并不是减肥的可靠途径。

“当你看研究的时候，吃这些食物的好处超过了副作用，”杰西卡·克兰德尔说，她是美国食品和营养协会的注册营养师和发言人营养与饮食学会．“我们不能直接将这些含有凝集素的食物与体重增加联系起来。事实恰恰相反;大多数人都没有摄入足够的这些食物来帮助他们保持健康和减肥。”新利国际网站品牌官网

含有凝集素的食物中的其他营养物质非常有益，除非你不耐受，否则你应该吃它们来获得更好的营养和控制你的体重。“全谷物、水果、坚果和蔬菜应该是我们饮食的基础;它们有助于促进健康的腰围，”克兰德尔说。新利国际网站品牌官网

所以，总的来说，含有凝集素的食物对你有好处。但克兰德尔和拉格曼-罗塔都表示，每个人都是不同的。“这种情况类似于谷蛋白Largeman-Roth说。“有些人会受到影响，有些人则完全不会。”

如果你认为你可能有食物不耐受，想知道是否凝集素可能是问题，请寻求专家帮助。“你可以去找GI专家做检查，或者……尝试排便饮食，”Largeman-Roth说。然而，要完全消除这种激素是很困难的，因为许多食物都含有凝集素，包括西红柿、土豆、茄子、番茄和辣椒18新利最新登入、香草和香料、咖啡和巧克力。

另一件让消除凝集素饮食变得困难的事情是缺乏政府的建议和研究。到目前为止，美国食品和药物管理局(FDA)还没有列出含有凝集素的食物清单以及含量，生的和熟的食物是不同的，因为烹饪会减少凝集素。此外，政府也没有具体建议我们应该或不应该吃多少凝集素。拉格曼-罗斯说，还需要更多的研究。

如果你真的想远离凝集素，拉格曼-罗斯建议彻底烹饪豆类;例如，红芸豆需要煮30分钟。她说:“不要用慢炖锅烹饪，因为温度不足以破坏凝集素。”“这可能是吃发芽谷物或含有发芽谷物的面包的另一个原因。凝集素含量较低。”在煮豆子之前浸泡豆子可以帮助释放酶，减少凝集素的总量。