在英国、美国和加拿大等国家，超加工食品现在占了很大比例50%或以上消耗的卡路里。这是令人担忧的，因为这些食物与许多不同的健康状况有关，包括更大的患病风险新利国际网站品牌官网肥胖还有各种慢性疾病，比如心血管病而且痴呆．
超加工食品各种工业原料的混合物(如乳化剂、增稠剂和人造香料)，通过一系列的生产过程混合到食品中。
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含糖饮料和很多早餐谷物超加工食品，就像最近的创新，如所谓的“植物性”汉堡这种食品通常由分离蛋白和其他化学物质制成，以使产品美味可口。
用于生产超加工食品的高强度工业过程破坏了自然结构剥夺了许多有益的营养成分，比如纤维，维生素矿物质和植物化学物质。
我们很多人都清楚超加工食品对我们的健康有害。新利国际网站品牌官网但目前还不清楚这是否仅仅是因为这些食物营养价值低。现在，两项新的研究表明，营养不良可能不足以解释他们的健18新利最新登入康风险。新利国际网站品牌官网这表明，可能需要其他因素来充分解释他们的健康风险。新利国际网站品牌官网
炎症的作用
的第一个研究该研究对2万多名健康的意大利成年人进行了调查，发现食用超加工新利国际网站品牌官网食品最多的参与者因任何原因过早死亡的风险都更高。的第二项研究该研究调查了5万多名美国男性健康专业人员，发现过度食用超加工食品与更高的结肠癌风新利国际网站品牌官网险有关。
这些研究中最有趣的是，即使在他们考虑了饮食的营养质量差之后，食用超加工食品的健康风险仍然存在。新利国际网站品牌官网这表明其他因素会加重超加工食品的危害。
这也意味着，从饮食中获取正确的营养可能不足以消除因食用超加工食品而患病的风险。同样，食品工业试图通过添加更多的维生素来提高超加工食品的营养价值，这可能会回避这些食品的一个更根本的问题。
那么，是什么因素可以解释超加工食品对我们的健康如此有害呢?新利国际网站品牌官网
意大利的这项研究发现，吃超加工食品最多的人群，炎症标志物(如白血球计数更高)也更高。我们的身体可能会因为各种原因引发炎症反应——例如，如果我们感冒或割伤了。身体通过向免疫细胞(如白细胞)发送信号来攻击任何入侵的病原体(如细菌或病毒)。
通常，我们的炎症反应很快就会消退，但有些人可能会在全身出现慢性炎症。这会导致组织损伤，并与许多慢性疾病有关——比如癌症而且心血管病．
许多研究发现，不良饮食会增加体内炎症，而这与疾病有关更高的风险慢性疾病。考虑到意大利研究中食用超加工食品最多的参与者出现了炎症迹象，这可能表明炎症可能是超加工食品增加疾病风险的原因之一。超加工食品中常见的一些食品添加剂(如乳化剂和人工甜味剂)也会增加肠道炎症肠道微生物群的变化．
一些研究人员推测，超加工食品会增加炎症，因为它们被身体视为外来物——就像入侵的细菌一样。所以身体会产生炎症反应，这被称为快餐热结果，这会增加全身的炎症。。
尽管美国的结肠癌研究并没有确定食用超加工食品最多的男性是否会增加炎症，但炎症与癌症密切相关结肠癌风险增加．
研究表明，其他机制，18新利最新登入如肾功能受损而且包装中的毒素这也可以解释为什么超加工食品会导致如此多危险的健康问题。新利国际网站品牌官网
由于炎症反应在我们的身体中是固有的，防止这种情况发生的最好方法是完全不吃超加工食品。一些植物性饮食富含天然的、未经加工的食物(如地中海式饮食)也被证明具有抗炎作用。18新利最新登入这也可以解释为什么不含超加工食品的植物性饮食可以帮助抵御这种疾病慢性疾病．目前还不清楚抗炎饮食在多大程度上有助于抵消超加工食品的影响。
简单地减少超加工食品的摄入量可能是一个挑战。超加工食品被设计成超级美味的——再加上有说服力的营销，这可能会让抵制它们成为一个巨大的挑战有些人．
这些食品在包装上也没有这样的标签。最好的鉴别方法是看它们的成分。通常，乳化剂、增稠剂、分离蛋白和其他听起来像工业产品的东西都是超加工食品的标志。但是使用天然食物从头开始做饭是避免超加工食品危害的最好方法。
理查德•霍夫曼她是赫特福德大学营养生物化学的副讲师。
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