有时候，大的东西都是小包装的，对于微型蔬菜来说就是如此，这种小巧的粗粮最近在吃货界掀起了一场风暴。多年来，你可能会在一道菜的顶部看到微型蔬菜作为装饰，但它们充满活力的味道和所谓的健康益处已经帮助它们进入了更大的营养领域，它们出现在各地的农贸市场和传统杂货店里。新利国际网站品牌官网18新利最新登入但他们真的像他们所宣传的那样吗?
广告
它们是什么
微绿色蔬菜是许多蔬菜的年轻版本蔬菜你已经知道和爱过了，只是收获得更快。通常当它们的高度在1 - 3英寸(2.5-7.5厘米)之间，种植后5 - 12天左右。它们比豆芽大，但比豆芽小绿叶蔬菜的婴儿版(比如小菠菜，它只是成熟菠菜的小版本)。
通常情况下，微绿色蔬菜是由种子生长而来的在某些家庭中比如十字花科，其中包括西兰花、卷心菜、芝麻菜、萝卜和花椰菜。其他来自不同科的微绿色品种使用的种子来自蔬菜，如生菜、菊苣、胡萝卜、莳萝、芹菜、洋葱、韭菜、藜麦、瑞士甜菜、甜菜、菠菜、南瓜和黄瓜等。
广告
尽管它们很小，但微型蔬菜却有着令人惊讶的味道。绿色蔬菜专家、蔬菜蔬菜的创始人Serdar Mizrakci说:“大多数蔬菜都比‘老’表亲更美味。元素的农场在一封电子邮件中。“它们通常有更浓的绿色味道。所以萝卜微绿会更有萝卜味，甜菜微绿的味道会更明显，豌豆苗尝起来会像你吃过的最新鲜的豌豆一样。”
它们的受欢迎程度也呈爆炸式增长。“我看到微型绿色蔬菜的需求增长了100%。三年前，当我们开始种植豌豆苗时，它们不容易卖出去，”霍利希尔农场(Holly Hill farm)的助理农场经理乔恩·格拉齐亚诺(Jon Graziano)在电子邮件中说，霍利希尔农场是马萨诸塞州科哈塞特的一家有机非营利农场。“我不得不做很多事情来开拓市场……以较低的价格销售大量产品，做大量抽样，试图向人们解释为什么这些产品对他们有好处。现在他们想要了。”
广告
但它们比大的绿色植物对我们更好吗?
大家都说，微绿色蔬菜似乎是营养丰富比如锌，铁和钾，以及抗病抗氧化剂。功能医学专家和作家说:“它们含有大量的萝卜硫素和维生素B，可以支持甲基化，这是你身体的生化高速公路，控制你排毒的能力。威尔·科尔博士在一封电子邮件中。
米兹拉奇解释说:“微绿色蔬菜比我们习惯在沙拉中食用的绿色蔬菜更年轻。”“这意味着它们还没有消耗所有的能量和营养(植物营养素)来生长。所以我们买了他们。”的确,至少有一项研究研究人员对25种微绿色蔬菜(如红卷心菜和香菜)进行了研究，发现微绿色叶子的维生素和矿物质等营养物质浓度高于那些年份较长的叶子。安全网站顾问委员会成员、注册营养师阿曼达·科斯特罗·米勒(Amanda Kostro Miller)说:“这些更高浓度的维生素和矿物质可能意味着每一口都有更多营养。今天的家庭生活通过电子邮件。
广告
18新利最新登入然而，微绿色蔬菜并没有被证明一定比大蔬菜更健康。新利国际网站品牌官网米勒说:“虽然已经有一些研究比较了微绿色蔬菜和成熟蔬菜的营养成分，但还需要更多的研究来确定微绿色蔬菜的特定益处，这些益处将使这些蔬菜从其他健康蔬菜中脱颖而出。”新利国际网站品牌官网
一个研究苋属植物微绿色植物发现，微绿色植物和完全成熟的苋菜的营养水平大致相同。因此，益处可能取决于所使用的蔬菜，以及种植的土壤类型和收获时间。
广告
18新利最新登入如何食用微型蔬菜
为了从你的微型蔬菜中获得最大的营养，营养学家米勒建议购买整株植物，包括根部和所有部分。“这样做可以使微绿色蔬菜在食用时保持新鲜和有效。在厨房柜台上的花盆里种植微型蔬菜相对容易，”她指出。(请参阅侧栏)。
一旦你把它们放在厨房里，来自北卡罗莱纳州阿什维尔的厨师乔·斯库利是这些餐厅的共同所有者栗而且厨房角落里他建议家庭厨师千万不要烹饪它们。他说:“微绿色蔬菜最好是新鲜的，这样你就能获得最佳水平的营养和酶。”他建议在沙拉中加入一把，或者用它们来装饰素食主菜、配菜或汤。将微绿色蔬菜与冰沙混合是另一种以非压倒性的方式获得益处的鬼鬼祟祟的方式。
广告
如果你想扩大你的微绿色菜单，尼克·科巴鲁威亚斯的厨师儿子的加法这家位于旧金山教会区(Mission district)的餐厅有一些简单的建议。“我们在餐厅里使用它们的一种方法，对家庭厨师来说非常简单，就是把它们加在玉米饼、玉米卷和玉米粉蒸肉上。我们喜欢把烤辣椒和微绿色蔬菜放在一起，再挤一点酸橙作为完美的浇头，”他建议道。但实际上，在使用方面，天空是极限，他说。“微绿色蔬菜为任何菜肴增添了绝佳的颜色、质地和精致的味道。”
