硝酸盐通常与加工肉类,比如培根或博洛尼亚。但是你应该担心吗?令人惊奇的是,硝酸盐并不总是坏的。
首先,一个速成班硝酸是什么。氮是一种化学元素生物生存和发展的必要条件。硝酸盐(硝酸盐)是一种使用的含氮化合物,动物和植物的氮(亚硝酸盐是另一个- NO2)。
广告
”在他们的硝酸盐与亚硝酸盐化学组成,包含三氧化合物硝酸盐和亚硝酸盐只包含两个,”解释了注册营养师克里斯汀Gillespie,硕士,进食,清醒,CNSC。“硝酸盐是稳定的,不太可能造成人身伤害;18新利最新登入然而,细菌和酶有能力将他们转化为亚硝酸盐,可能是有害的。”
事实上,可以转化成硝酸盐两种类型的亚硝酸盐(一氧化氮或亚硝胺)产生非常不同的结果。一氧化氮是一件好事,但转换成亚硝胺是冒险。
广告
虽然“硝酸盐”这个词常与肉,他们没有这种化合物的主要来源。
“最常见的饮食中硝酸盐的来源是绿叶蔬菜如菠菜、甜菜、胡萝卜、“抗炎营养专家说巴里·西尔斯博士。在80%左右硝酸盐被一般人来自蔬菜。
广告
蔬菜中硝酸盐转化为有益的亚硝酸盐时接触到口腔里的细菌。这些帮助产生一氧化氮,这会导致血管舒张动脉(扩大)。这个不断扩大降低血压,让它呆在一个正常范围内。
硝酸盐也添加到加工肉类防腐剂,防止中毒,潜在致命形式的食物中毒。和硝酸盐帮助保持肉粉红色而不是棕色。
“亚硝酸盐或硝酸盐盐(亚硝酸钠、硝酸钠、亚硝酸钾和硝酸钾)被用于大多数腌肉产品,特别是加工肉类如火腿、热狗、熏肉、香肠、博洛尼亚香肠,熏鱼和冷盘,”说丹尼尔Gaffen,硕士,R.D.N。“当添加到肉,肉的亚硝酸盐分子发生化学反应产生一氧化氮,代理负责养护肉。硝酸不会治愈肉”,直到它转化为亚硝酸盐。
广告
天然的硝酸盐,例如那些蔬菜,被认为是安全的,甚至对消费者有益。“研究表明,天然硝酸盐可能降低18新利最新登入癌症的风险,减少慢性疾病的风险,”格雷格艾利森说,R.D.N.新利国际网站品牌官网,L.D.N.营养顾问妈妈特别喜欢最好的。
18新利最新登入然而,硝酸盐发现在熏肉等食物,可以转化为亚硝酸盐与胃酸结合时,可能会形成致癌的亚硝胺。同时,“当蛋白质和硝酸盐在高温煮在一起,他们可以形成亚硝胺的致癌(致癌)的潜力,”西尔斯笔记。
广告
注册营养师Gaffen指出,一旦问题变得明显,可接受的用于处理水中的硝酸盐含量降低。”也正因为如此,维生素C和E现在经常添加到熏肉有助于减少亚硝酸盐反应在胃里,”她说。
好消息是,一般人没有足够的加工肉类消费那么多伤害。肠癌的风险很小。据英国广播公司(BBC) 2019年的一篇文章,在英国的100人将得到肠癌在他们的生活。对于那些吃50克的加工肉类(3条培根)每一天,搬到7 100的机会。
“当然,适度的一切,我想说,如果你的饮食通常是未加工,产生丰富,充满健康的碳水化合物,脂肪和蛋白质的早餐然后偶尔的熟食店或熏肉不会成就或者毁掉你的健康,”克里斯Airey博士说,英国医学主任新利国际网站品牌官网Optimale。“记住,这是我们每天坚持而不是单一的饮食或锻炼,最有助于我们的整体健康。”新利国际网站品牌官网
不过,有一些方法可以避免潜在的破坏性硝酸盐食物,如果你喜欢玩它完全安全的。“探索有机食品的选择。合成不允许硝酸盐和亚硝酸盐作为有机包装食品和肉类防腐剂,”格雷格说。
广告
请复制/粘贴以下文本正确引用HowStuffWorks.com的这篇文章:18新利最新登入
广告
