白糖和红糖有什么区别?| 18新利最新登入HowStuffWorks - 新利luck18官网-官方网站,18新利最新登入

有些人认为颜色是白色和棕色的唯一区别糖。或者红糖只是白糖，没有经过精炼。但还有另一个因素需要考虑:糖蜜。

当甘蔗或甜菜的汁液被提取并加热时，结果是一种叫做糖蜜的棕色糖浆。白糖是由使用离心机去除糖蜜中的糖晶。糖被进一步加工，直到所有糖蜜被提取出来。

红糖有两种制作方法:加入糖蜜回来变成白糖，或者原来的糖只是部分加工，所以一些原来的糖蜜仍然存在。正是糖蜜赋予了红糖丰富的颜色，再加上一点额外营养价值。如果红糖暴露在空气中，糖蜜中的水分会变干让红糖变硬结块。

那么，你应该用哪一种呢?这在很大程度上取决于食谱和你的口味。由于红糖比白糖含有更多水分，所以红糖最好用于软糯的烘焙食品，比如水果蛋糕或姜饼饼干。它的味道也更丰富。相比之下，白糖在需要发酵的烘焙食品中效果很好，比如soufflés和蛋白酥皮。它也更甜，口味更中性。

如果食谱指定了一种糖而不是另一种糖，最好坚持使用这种糖水分含量可能会影响烘培食物的效果。18新利最新登入如果食谱中没有列出特定的糖，那么可以随意尝试。如果一个食谱需要红糖，而你只有白糖，你可以用1杯白糖加1/4杯糖蜜来做浅红糖，1杯白糖加1/2杯糖蜜来做深红糖，根据《精细烹饪》。

这里是不同类型的白糖和红糖，糖业协会列出的。其中一些表格是专门为食品行业创建的，通常在杂货店里买不到。

白色的糖

白砂糖，又名“普通糖”，是你在大多数糖碗里都能找到的。它也是食谱中最常见的糖。它有小晶体，不会结块，因此用途非常广泛。

糖粉是将砂糖磨碎，筛过，与少量玉米淀粉混合以防止结块。它也被称为糖果糖，用于糖霜和鲜奶油。

超细糖具有最小的晶体大小的白色砂糖。这使得它很容易溶解，即使在冷液体中。它被用于饮料和精致的甜点，如慕斯。超细糖也被称为棒糖或施法者糖。

果实糖的小而均匀的晶体尺寸使其非常适合干混合(例如，明胶和粉状饮料)。

粗糖的较大的晶体尺寸有助于保持其颜色和形状，这对方糖和一些酒至关重要。

砂光糖有大的或细的晶体，通常颜色鲜艳。它能反射光线并闪闪发光，非常适合撒在烘焙食品上。

面包师专用糖比水果糖还细。它是为烘焙行业开发的，非常适合给甜甜圈和饼干加糖。

浅棕色和深棕色的糖本质上是一样的，尽管深色版本有更多的糖蜜，因此有更强的糖蜜味道。选择浅棕色如果食谱上只注明了“红糖”，那就把深色的糖留给口味浓郁的食物，比如姜饼曲奇、烤豆和烧烤酱。

Turbinado糖也叫原甘蔗糖或德麦拉拉糖。这种糖经过了足够的加工，可以安全食用——你当地咖啡馆里的生甘蔗糖包里就有这种糖。

粗糖糖巴巴多斯糖是未经提炼的，含有所有天然糖蜜。因此，它的颜色很深，带有浓郁的糖蜜味。这种晶体会比普通红糖更粗更粘。

自由流动或者砂糖不像大多数红糖那么湿润，这意味着它不会结块。它是燕麦片的完美配料，很容易测量和撒上。为了获得红糖的味道，同时允许自由流动，糖必须经历一个特殊的过程，只留下很少的水分。