“你第一次吃它的时候还是个孩子，因为你的父母和他们的朋友已经把它和食物放在一起了。这并不可怕;它有点美妙，但有点恶心，”艺术家兼全职爸爸丹·利文索尔回忆起他小时候吃鱼丸的经历。他说，多年以后，“它仍然是那种奇怪的、咸的、纹理粗糙的东西，悬浮在你记忆中的某种明胶中。”
明胶沙拉是那个时代的见证。这些高大、摇晃的作品点缀着水果、蔬菜、肉类或任何家庭厨师能想到的混合物。如今，我们最喜欢的一些食物都含有明胶，不过可能没有一种像美国的果冻那样明显。制作精良的经典法式咖啡酱汁例如，(字面意思是半釉)含有明胶。就像每舔一口冰淇淋或咬一口棉花糖一样。
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明胶是一种蛋白质提取物，提取自结缔组织和骨骼中的胶原蛋白，通常来自牛和猪屠宰场的副产品。它通过化学处理和数小时的煮沸从原料中分离出来。当它冷却到室温时，它会“凝固”——从液体变成凝胶。
制作和食用明胶类食物的食谱可以追溯到15世纪，但弗兰克·伍德沃德拥有原始的食谱和果冻的权利，他在1899年以450美元的价格买下了果冻相当于2014年的12,857美元．到了20世纪之交，明胶在巧妙的市场营销的推动下，在美国家常菜中普及到足以让霉菌产生的程度社交礼仪上必要的在储备充足的厨房里。“按照世纪中叶的烹饪标准，明胶非常容易制备，将食物悬浮在明胶中可以帮助这些食物保持更长的新鲜时间，”美国的作家兼博主露丝·克拉克解释道中世纪菜单．
二战后，食物短缺和定量配给结束，明胶成为一种创造性的厨房工具，也是一种捷径。凝固成型的菜肴很快就在餐桌上赢得了一席之地，成为令人印象深刻的沙拉。根据克拉克的说法，中世纪的饭菜比我们今天在家吃的菜要多。例如:面包，开胃菜，沙拉和汤，主菜，蔬菜和配菜，最后是甜点和咖啡。克拉克解释说:“沙拉总体上是一种趋势，而模制沙拉是最引人注目的。”18新利最新登入
虽然甜的和咸的明胶在二战后都很流行，但果冻的黄金岁月是在20世纪50年代，当时美国的新中产阶级创造了用法兰克福香肠和草莓白软干酪霉菌制成的果冻汁等菜肴。一本“最好的”果冻食谱出版了，并在整个60年代进行了修订。它重点介绍了包括海梦和金枪鱼周围的果冻食谱，以及其他数百种中世纪的果冻沙拉创意。肉冻的照片和食谱充斥着烹饪书，肉冻是用美味的明胶制成的菜肴，依赖于芹菜或番茄等果冻口味。
路易斯安那州本地人莉迪亚·杜勒回忆说:“我的姨婆认为她可以大胆尝试，制作‘猪头奶酪’——就是把猪头煮熟，然后用普通的、无味的明胶制成(令人作呕的)混合部分——用酸橙果冻来增添热带风味。”“直到今天，我一看到酸橙果冻就会反胃。”
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