18新利最新登入辣椒的作用

辣椒里的辣味叫做刺激性它来自一组被称为辣椒素的化合物。辣椒素是辣椒中主要的产热生物碱。辣椒素的浓度越大，辣椒的味道就越辣。辣椒中辣椒素的含量也因遗传和环境因素而异。

人们常说辣椒籽是辣椒的热量来源，但虽然辣椒籽是热的，但它们并不是热量的来源。这层叫做胎盘的膜储存热量——种子附着在膜上，但热量会转移到种子上，而不是储存在种子中。

是口腔的疼痛感受器，而不是的味蕾在一种叫做P物质的神经递质的帮助下传递热感[来源:伊利诺伊大学］．流鼻涕和流眼泪往往紧随火的一波，有些人大量出汗。辣椒素还会在体内释放内啡肽，让一些人感到兴奋——同样的道理脑内啡导致跑步者的兴奋。偶尔品尝辛辣的辣椒还有一个额外的好处:辣椒素会触发生热作用这是一个燃烧脂肪的过程。

另一个误解是辣椒会导致溃疡，但有证据表明辣椒素实际上可以保护胃粘膜[来源:Mateljan］．18新利最新登入然而，任何服用抗凝血剂(如香豆素)的人都应该避免大量食用辣椒，因为它们可能会稀释血液[来源:格雷登和格雷登]。

如果你曾经吞下过辣辣椒，你就会本能地想喝下一壶冰水来浇灭火焰。别这么快!辣椒中的热诱导化合物是脂溶性的，所以喝一杯水就像把水泼到油脂火上——它会重新点燃火焰。为了中和热量，伸手去拿面包，巧克力牛奶或其他乳制品。墨西哥菜通常会配上酸奶油，而印度菜通常会配上酸奶来降温。

你可能想知道如何确定不同辣椒的相对辣度。18新利最新登入请继续阅读，了解测量热量的三种基本方法。

辣椒的相对辣度用斯科维尔辣度单位来表示。SHU的范围从零，温和的一端，到超过16,000,000单位，纯辣椒素[来源:Netha和Reddy］．从这个角度来看，甜椒的评分为零，而世界上最辣的辣椒，不丹Jolokia的评分为1,001,304 SHU[来源:博斯兰和巴拉尔］．

历史上，有三种方法用来确定辣椒的相对辣度。第一个问题涉及一个简单的问题味道测试。显然，这种类型的测试结果是值得怀疑的，但反馈是即时的。18新利最新登入然而，在整个20世纪和21世纪，已经设计并使用了两种正式的测试[来源:智利辣椒研究所]。

威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville)在1912年发明了斯科维尔感官测试(Scoville organsensory Test)，它用人类受试者的SHU来报告辣椒的辣度。每个测试对象都要反复品尝稀释过的辣椒提取物，直到感觉不到辣味为止。直到最近，斯科维尔测试都是标准，但它因主观性和缺乏准确性而受到嘲笑。虽然这种测试不再是标准，但SHU仍然是衡量辛辣程度的标准[来源:Tabasco.org辣椒研究所]

高效液相色谱法在20世纪70年代引入，是测量辣椒辣度的行业标准[来源:肯塔基大学］．辣椒晾干后磨碎，从辣椒粉中提取辣椒素，然后将提取物通过高效液相色谱机，分析并报告辣椒粉的辣度[来源:智利辣椒研究所]

接下来，我们将看看各种常见的辣椒，从平淡的到红辣的。

所有的辣椒都是可食用的，但关键在于细节和你对可食用的定义。科学根据辣度和形状对辣椒进行分类，而辣椒爱好者则为这些分类添加颜色[来源:德州农工大学］．形状从短而深，到长，瘦和锥形。颜色包括红色、绿色、黄色、橙色、紫色、棕色和黑色。

又小又薄的辣椒通常最辣，但也有例外香蕉胡椒．红色品种通常比绿色品种更辣，但也有一些明显的例外，比如温和的樱桃和甜椒品种。成熟的辣椒比未成熟的辣椒含有更多的热量。

多功能性将温和的辣椒与辛辣的辣椒区别开来，温和的辣椒可以生吃、腌制或烘烤，也可以添加到美味的菜肴中作为香料。常见的温和辣椒有:

辣椒主要用作调味品，常见类型包括:

干辣椒比新鲜辣椒含有更多的热量，因为缺乏水分会使风味更加浓郁。如果你用干辣椒代替新鲜辣椒，一定要根据口味调整份量。

最常见的粉末状辣椒粉是辣椒粉和红辣椒粉——辣椒粉可以增加辣味，而红辣椒粉可以调味。当少量用作装饰时，辣椒粉可以在不影响味道的情况下增加颜色。

接下来，我们将介绍挑选、储存和准备辣椒的最佳方法。

在挑选辣椒时，要选择颜色鲜艳、皮肤紧实的辣椒。避免那些有褶皱、柔软或擦伤的地方。

在辣椒完全成熟之前，你可以放心地吃它们——成熟的时间越长，辣椒就越辣。如果你买的红辣椒还带有一些绿色，那就说明它们还没有完全成熟，但辣椒即使在离开藤蔓后也会成熟。辣椒有很长的保质期，你可以把未经清洗的成熟辣椒存放在冰箱里冰箱好几个星期。

最辣的辣椒可能有局部毒性，所以要去掉隐形眼镜和辣椒打交道时，要戴上防护眼镜和薄手套。工作时避免接触面部、眼睛和鼻子，接触辣椒后立即洗手。

为了降低辣椒的辣度，在把辣椒切片或切丁之前，先把辣椒的膜和籽去掉。为了去除辣椒籽和辣椒膜，同时保持辣椒完整，小心地将辣椒切开并去除顶部。把辣椒的顶部和主体分开时，尽可能多地去掉辣椒籽。用勺子刮一下辣椒的内部，去掉剩下的籽和外膜。

没有什么能比得上第一次品尝丝滑的烟熏烤辣椒。要烤辣椒，把它们放在烤盘上，烤箱加热到375华氏度(190摄氏度)。每隔15到20分钟检查一下辣椒，当辣椒顶部烧焦起泡时翻动一下。重复这一步骤，直到所有的面都被烧焦。把辣椒放在一个棕色纸袋里，盖上盖子，让蒸汽使辣椒皮散开。15分钟后，把辣椒从袋子里拿出来，剥去起泡的皮，开始享用。

你可以通过罐装或干燥来保存辣椒，但最简单的方法是冷冻它们。将新鲜的辣椒片单层放在烤盘上，然后将烤盘放入冰箱，直到辣椒冻住。用拉链密封袋或真空密封袋包装冷冻辣椒，冷冻一年。

你考虑过自己种辣椒吗?如果是这样，请继续阅读以获得一些园艺技巧。

印度是世界上最大的辣椒生产国(来源:Mikulak)，如果你喜欢印度食物，这应该不足为奇。新墨西哥州是国内最大的辣椒种植地——这也不足为奇，因为西南地区的烹饪从早餐到甜点都有辣椒。Huntrods］．今天，你会发现驯化的辣椒生长在世界上几乎每个国家。

红辣椒属于茄科植物(茄科)家庭和土豆，西红柿、枸杞和茄子。辣椒属于辣椒属，五个驯化的物种包括:甜椒，辣椒，辣椒frutescens，辣椒baccatum而且辣椒下毛竹[资料来源:智利辣椒研究所]。它们都是柔弱的多年生植物，但在较冷的气候条件下是一年生植物。它们生长在类似灌木的小植物上，它们是自花授粉的。

只要你能控制湿度，辣椒很容易在后院花园或容器中种植。辣椒更喜欢排水良好、富含有机物的土壤堆肥在种植前对土壤进行施肥将有助于保持水分和排水。辣椒是挑剔的发芽者，所以在种植前将种子浸泡在水里一两天，然后用发酵液帮助它们发芽。把它们放在房子里最温暖的地方，直到它们发芽。

辣椒在室内种植，霜冻过后再移植，产量会更高。最好在霜冻期结束前10周左右将辣椒种植在托盘中。移栽前，要把嫩苗硬化，使它们适应新环境。为了使它们变硬，每天将植物移到室外，持续一到两周。一开始，只在早上把它们放在户外几个小时，然后逐渐增加到一整天。

如果植物的头几朵花看起来很长或发黄，就在它们开完之后施肥。用手拔杂草，但要注意不要打扰到任何根，并确保植物在整个生长季节每周得到两英寸的水。当辣椒变硬后，割去茎，留下一点茎，这样可以延长辣椒的保质期(来源:extension.org)。

既然你自己种了辣椒，你可以用它们来调味各种不同的菜肴，但增强菜肴并不是它们唯一的用途。你知道辣椒有很多非烹饪用途吗?继续阅读以了解更多。

辣椒含有大量自由基抗氧化剂研究表明辣椒素还具有抗病毒和抗18新利最新登入菌的特性[来源:植物培养]。经证实，辣椒的外用应用包括面霜、凝胶、乳液和贴片，以缓解关节和神经疼痛，通常与骨关节炎和糖尿病神经病变有关。在未来，辣椒素注射可能会取代可的松注射[卡特，拉扎尔和伯奇］．

辣椒素虽然刺激，但也可能有顺势疗法的功效。事实上，科学家认为辣椒素可能会消耗P物质，这是一种向中枢神经系统发出疼痛警报的神经递质[来源:Block和Beale]。

辣椒素还有其他几种医疗用途，包括:

正在进行的研究显示出预防和控制一系18新利最新登入列疾病的前景，包括:

辣椒衍生物的两种常见商业用途是胡椒喷雾和由油脂树脂开发的食品和化妆品染料[来源:智利辣椒研究所]。但中国警察也会给昏昏欲睡的司机吃辣椒，让他们在开车时保持清醒，有一段时间，辣椒被用来阻止前进的士兵[来源:路透］．

辣椒粉也有几种不同的用途。园丁用它来驱赶哺乳动物和昆虫，房主用它来驱赶蚂蚁、松鼠和其他野生动物。有些人甚至会在袜子里放一点辣椒粉来保暖。世界银行］．