18新利最新登入烧烤架的工作原理

户外烧烤是一种非常流行的烹饪方法。事实上，大约75%的美国家庭都有烧烤．烤架由一个烹饪表面组成，通常由平行的金属棒或瓷覆盖的金属网格组成，在一个能够产生强烈热量的燃料源上，通常温度可达500华氏度(260摄氏度)或更高。

烧烤图片库

烤架有几种不同的类型，但是气体而且木炭是目前为止最常见的。

在本文中，您将了解烤架的各个部分以及它们是如何协同工作的。18新利最新登入你将了解什么是木炭，它是如何制成的，以及两者之间的区别18新利最新登入液态丙烷(LP)和天然气烤架。您还将了解其他不太常见的烤架类型及其燃料来源。

让我们从拆卸可靠的木炭烤架开始。

烤架的组件可以非常简单，也可以非常复杂。最简单的烧烤架是一个木炭燃烧器，它有三个组成部分:

这种安排的常见版本是使用一个浅的圆形容器，安装在金属三脚架上，容器顶部有一个圆形的烧烤架。请看下面的例子:

木炭烤架可能比这更复杂——有些有一个罩覆盖烤架和其他分层烹饪表面——但基本原理是一样的。

的燃料来源因为木炭烤架已经存在了至少5000年。没有人确定是谁发现了木炭，甚至没有人知道哪个文明首先使用木炭。世界各地都发现了木炭存在的证据。它甚至被用于埃及人的防腐过程木乃伊！

你可能没有意识到，但木炭不是岩石，甚至不是某种类型的煤。实际上是木！木炭是通过将木材加热到高温而产生的缺氧．也就是说，你拿木头，把它放在一个密封的盒子里钢或粘土，加热到1000华氏度(538摄氏度)。

你为什么要经历这么繁琐的过程，而不是直接把木头烧了呢?刚砍下的木头含有大量的水——有时超过一半的重量是水。干燥的木材(放置一两年的木材)或窑干的木材含有的水要少得多，但仍然含有一些。含水的木头做饭效率不高。此外，当树活着的时候，它含有汁液和各种各样的挥发性碳氢化合物在它的细胞里。“挥发性”是指这些化合物在加热时蒸发。

当你把一块新鲜的木头或纸放在热的火，你看到的烟雾是从木材中蒸发的挥发性碳氢化合物。它们在大约300华氏度(149摄氏度)的温度开始蒸发，如果温度足够高，这些化合物就会燃烧起来。一旦它们开始燃烧，就不会产生烟雾，因为碳氢化合物会转化为二氧化碳和水蒸气(两者都看不见)。

这就解释了为什么你看到没有烟来自炭火(或已烧成余烬的火)。这个过程会去除所有挥发性有机化合物，只留下纯净的碳而且灰(树细胞中的不可燃矿物质)。当你点燃木炭时，燃烧的是纯碳。它与氧气结合产生二氧化碳大火结束后剩下的就是灰烬——矿物。这产生非常强烈的热量，很少有烟雾，使木炭非常有用的烹饪燃料，不会淹没食物的味道与正常的木烟中发现的元素。

烧烤爱好者热烈地争论木炭和燃气烧烤的优点，尤其是在温度上的差异味道．木炭确实提供了一种不容易复制的独特味道。对许多人来说，这是一个艰难的决定:燃气烤架的便利性与木炭的味道相对抗。让我们来看看燃气烤架及其工作原理。18新利最新登入