18新利最新登入微波烹饪是如何工作的

不足为奇的是,微波炉使用微波热的食物。微波是一种波夹在无线电波和红外辐射的电磁波谱。在微波炉中,常用的波的频率大约是2450兆赫(2.45兆赫)。

波在这个频率范围有一个有趣的属性:水、脂肪和糖类吸收它们。一旦吸收,他们会直接转换成原子运动,热量。相关属性,这些波拥有另一个有趣的:他们不被大多数塑料、玻璃或陶瓷。金属反射微波,这就是为什么金属锅在微波炉不工作得很好。这也是为什么设备金属墙壁——反射。

你经常听说微波炉烹饪食物“由内而外”。What does that mean? Here's an explanation to help make sense of microwave cooking.

假设你想在传统烤箱烤蛋糕。通常你会烤蛋糕在350华氏度(177摄氏度)左右,但这一次你不小心设置烤箱在600华氏度(316摄氏度),而不是350年。将会发生什么?蛋糕的外面会燃烧在里面得到温暖。

在传统的烤箱,热迁移(传导)从外面的食物向中间(见18新利最新登入热水瓶是如何工作的好的解释的传导和其他传热过程)。炎热、干燥的空气在外面的食物蒸发水分,所以外面可以脆和棕色(例如,面包形成地壳),里面是潮湿的。

在微波烹饪,无线电波穿透食物和激发水和脂肪分子几乎均匀整个食品。没有热量通过传导向内部迁移。一下子到处都是热的,因为分子一起兴奋。当然,也有限制。微波渗透不均匀的厚片食物(他们不让它一直到中间),还有“热点”引起的波的干扰,但你懂的。整个加热过程是不同的,因为你是“激动人心的原子”而不是“进行热”。

在微波炉、烤箱是在室温下的空气,所以没有办法形成一个地壳。这就是为什么微波炉糕点有时有一个小套铝箔和纸板做的。你把袖子的食物然后微波。套筒对微波能量的反应变得非常热。这个外部的热量让地壳变得脆皮,因为它将在一个传统的烤箱。