101年供应链:当我们的食物供应中断的流行病?| 18新利最新登入HowStuffWorks

食品供应链”width= — 这个图表显示了一个简单的插图18新利最新登入的食品供应链,从农场到餐桌的。Icograms.com/18新利最新登入Howstuffworks.com

如果你去过超市在过去一个月左右,你可能已经震惊的空货架和纸箱成本的鸡蛋三次像往常一样。这是更难得到肉。4月初,一个主要的肉类加工厂必须关闭无限期地因为员工阳性COVID-19,从那时起,许多其他肉类工厂在美国其他已关闭或正在运行能力有限。

与此同时,在加州,生产国家的水果和农产品,苦苦挣扎。一个调查5月5日发布的加州农业局联合发现三分之一的农民没能开始常规种植作物的栽培和照顾,因为他们缺乏防护设备的劳动者,他们必须在近距离工作。

即使所有这些可怕的新闻,美国农业部首席经济学家写的4月16日的博文部门的数据显示,“美国农业市场将保持供应充足和食品将继续能够负担得起。”Even so, the still-escalating crisis clearly has put stress on the supply chain that normally enable foodstuffs to get from farm fields to Americans' dinner tables, and do it so efficiently that many of us probably barely even think about where our usual bountiful supply of fresh fruit, veggies, meats and countless varieties of pasta and早餐麦片的来源。甚至温迪快餐巨头不得不把汉堡和其他牛肉菜肴从近1000年的餐馆的菜单,因为肉类短缺,除了肉,植物选择牛肉、报道飞涨第一季度销售增长141%。

冠状病毒冲击国家的食品供应

专家说,COVID-19的风险迫使食品加工厂使用预防措施,减缓了生产线,并减少了各种产品的效率。此外,关闭订单阻止美国人外出就餐,对食物的需求激增,可以在家准备,很难将其提供给消费者,同时保持社会距离——已经迫使杂货店改进自己的经营方式。即使在流感大流行最终变成了一个坏的记忆,改变和创新,它可能引起永久改变的方式,美国人获得他们的食物。

最大的挑战之一是,大流行被迫突然剧烈的改变,美国人吃的地方。在正常情况下,对于美国人在食物上的花费的每一美元,54美分每一美元去吃饭或者买外卖餐,根据道格·贝克。他的副总裁行业关系FMI,食品工业协会代表生产商和零售商。但从3月中旬开始,国家开始实施封锁和全职的订单突然,所有的改变。与学校和企业在快速连续关闭,所有年龄段的美国人很快吃都在家吃饭,,,需要越来越多的杂货。

“这几乎是一场完美风暴,在食品工业方面,”贝克说。

是什么改变了农民和食品生产商吗?

突然改变为农民和食品生产商创造了巨大的问题,经常被用来种植和包装他们的输出数量行业尺寸的餐馆和学校食堂的厨房。因为这纽约时报有篇文章描述,没有餐馆煎洋葱圈——食品,人们很少在家里,突然没有市场50磅(22-kilogram)袋洋葱。同样,有大量的牛奶,拿铁咖啡和其它饮料在咖啡店的土地。导致农民别无选择转储或埋葬他们输出,和领导批评斥责农业部对他们说的是缓慢重组让剩余的人需要它。

“这不是缺乏食物,食物是在一个地方,是其他地方,他们的需求没能连接这些点”,奥巴马政府前农业部长维尔萨克(Tom Vilsack)告诉Politico网站4月下旬。“你要激励人。”

与此同时,普通消费者强烈要求不同的食物和其他产品,他们害怕他们可能无法得到的。

“在早期,它是家庭清洁产品,家庭护理、个人健康,”贝克回忆说。新利国际网站品牌官网”然后我们走进大飙升,要求人们能够庇护,担忧成为能够访问的食物。”Initially, people cleared the shelves of perishable products such as milk, eggs and bread, and gradually, as fears of quarantines arose, they began grabbing up canned and frozen vegetables, pasta, ramen noodles, and other stuff that would last longer in a crisis.

根据贝克,结果是前所未有的需求激增,3月份第三周时达到高峰,与国家的杂货零售商看到销售上升了30%。“这有点像每天有复活节,”贝克说。需求之后,放松了一点,按照政府的命令的人呆在家里,否则不会感觉舒适的外出,可能冒着感染。

但到那时,消费的转变已经动摇了国家的食品供应链,在哪些产品通过各种各样的阶段之前到达的人吃。贝克描述、食品的种植在农场去加工厂,制成的产品和包装。然后运到仓库,进而传递到杂货店,下架了,扔进购物车的最终用户。

农民”width= — 食品供应链开始在农场的农民。
托马斯·巴维克/盖蒂图片社

食品供应链在正常时期

在正常情况下,供应链的不同部分每个维持几个月的安全库存,这样他们就可以应付供给和需求的波动。冠状病毒危机爆发时,然而,这些备份整个系统供应是消耗在短短10天,根据贝克。

补充这些食物供应更严厉,因为冠状病毒。实际上到目前为止,只有少数设施不得不暂停操作由于COVID-19病例在员工中,根据马丁Bucknavage高级食品安全扩展食品科学系副教授宾州州立大学。但保持开放需要实践的变化,可以放慢速度,限制输出。

“这些预防措施是必要的,以保护工人可能工作上相互接近生产/加工线,”格雷戈里·p·马丁家禽扩展教育家宾夕法尼亚州立大学扩展解释说,通过电子邮件。“手消毒和穿上外套是正常的做法在食品加工厂,所以额外的个人防护设备是一层保护工人。”

“这已经调整了设备调整,例如,制定间距,在可能的情况下和其他预防措施,“Bucknavage说。“我们可以告诉更多经过几周关于供应链的问题。”

为了保持生产轧制与措施补充道,“许多操作简化他们的产品,这是一件事是明显的在杂货店——更少的选择,例如和大小,“Bucknavage解释道。

农民分发产品”width= — 如果一个农民不能让他的产品市场,直接或通过另一个分布的手段,那么,打破了供应链。
托马斯·巴维克/盖蒂图片社

18新利最新登入食品供应商是如何调整

为了应付需求,食品制造商开始减少仓库走出链,直接从工厂运往超市。但在零售终端,其它挑战出现。随着商店纷纷安装有机玻璃打喷嚏盾牌收银员和为员工配备防护装备,越来越多的消费者开始网上订购他们的食物,从商店或速递等服务Instacart,FreshDirect和豆荚。在大流行之前,大约3%的食品杂货店的业务是电子商务,贝克。而硬数据尚未出炉,零售商都有所上升,从12个和20%,他说。

这是重要的,因为在网上购买食品杂货,结果是令人惊讶的劳动密集型。“作为一个客户,我通常选择食物,自己把它放到篮子里,”贝克说。“现在,杂货商去做。”There's only so much labor to handle those orders, which is forcing grocery stores to schedule curbside pickup and delivery windows days in advance, due to the demand. (Here are more details fromGroceryDive尽力去18新利最新登入跟上电子商务购物服务。)

此外,电子商务激增意味着商店雇员或送货服务工作者抓住杂货和产品同样的货架,老派面对面消费者依赖,所以没有那么多的东西。贝克说,解决这一问题,一些零售商已经设置独立、自动micro-fulfillment中心,得到自己的杂货运输。

micro-fulfillment中心是一个食品行业的趋势,大多数可能会加速,贝克。此外,即使在COVID-19零售商,比如沃尔玛已经开始利用自动车辆交付。在未来,也许,当你在网上订购杂货,机器人将得到它的处理的过程。可以使它更容易获得食物在未来的大流行。

然而,目前美国食品供应链将继续依赖于人类劳动。即使添加措施使得他们容易COVID-19,特别是如果病毒迅速传播在农村地区,它打击了城市人口的方式。也出现了一些令人担忧的迹象,已经发生。一个来自凯撒家庭基金会的分析显18新利最新登入示,大部分农村县增长了125%冠状病毒病例和coronavirus-related死亡人数增加169%前两周4月27日,在地铁县比情况下,一个美国人生活的重要组成部分。

”类别在室内生产,大规模劳动密集型工厂(如肉),面临的风险最大,”解释道卡兰Girotra教授的操作、技术和康奈尔大学信息管理和供应链专家,解释了通过电子邮件。18luck手机登录“作为社会距离更难在这些工厂,员工经济不安全,劳动常常是农民工,还有有限的这些员工获得卫生保健。新利国际网站品牌官网所以他们很脆弱,考虑到高水平的整合,甚至一个设备或一个突破可以大量供应市场。这些类别的劳动力是最薄弱的一环。”

出版:2020年4月16日