18新利最新登入私酿烈酒的原理

月光是通常被认为是是一种清澈的，未陈酿的威士忌，以玉米为基料，酒精含量很高，是在家里酿造的。在其历史上的大部分时间里，私酿烈酒都是秘密生产的，以避免高额税收或对酒精饮料的彻底禁令。私酒这个词至少从15世纪初．但直到18世纪晚期，这个词才(在英国)被用来形容非法或走私的酒，因为它是在夜间制造和走私的。

私酒这个词就是由私酒衍生而来的默默无闻变成-那些制造酒精的人走私贩是走私贩运输和贩卖毒品。这一项这个词在19世纪80年代流行开来，起源于在分销或交易非法烈酒时把非法烈酒藏在靴子里的做法。20世纪30年代、40年代和50年代的私酒商为了躲避当地警察的侦查，在偏僻的道路上狂奔。他们的机械技能发展，因为他们学会了大幅增加他们的车辆马力，以超越当局。他们也开始相互竞争一边玩，一边测试自己的技能。这在美国南部创造了一种汽车爱好者的文化，最终发展成为流行纳斯卡赛车系列赛．事实上，第一届纳斯卡赛车的冠军，红色的拜伦他曾是私酒贩子。

与私酒贩子和私酒商有关酒类走私贩．酒类走私贩基本上都是通过海路走私货物的走私犯，他们使用隐藏货舱的快速船只。这个词也被用于跨境走私酒。

私酿烈酒是由什么制成的?

食谱经典的月光很简单:

虽然酒精实际上可以从几乎任何一种谷物中蒸馏出来——最早的美国私酿者使用黑麦或大麦——但在过去150年里，美国酿造的大部分私酿烈酒都是用玉米酿造的。

那么，私酿烈酒与你在酒类商店货架上找到的威士忌有什么不同呢?除了在消毒生产设施生产的东西和在树林里晚上生产的东西之间的明显区别之外，主要的区别是老化．当威士忌从蒸馏器中出来时，它是如此清澈，看起来像水。私酒贩子就这样装瓶卖。商业酒精呈琥珀色或金色，因为它们在橡木桶中陈酿了几年，有时会被烧焦。陈年的过程使它们变得有颜色，并使粗糙的味道变得柔和。私酿烈酒没有这种醇香，这就是为什么它有这样的刺激。

制作酒精主要有两个过程:发酵而且蒸馏．发酵是酵母分解糖时发生的化学反应。这种反应的结果之一就是酒精。蒸馏是将酒精(其沸点比水低)蒸发并收集蒸汽，然后将其冷凝成液体的过程。

以下是早期私酒贩子使用的整个过程，一步一步:

尽管酿造私酿烈酒的一般过程与当今商业酿酒厂的生产方式没有太大区别，但有几个原因可以解释为什么饮用非法烈酒可能是一场赌博。

自制私酿烈酒的目的就是逃避法律、税收和法规。这意味着没有食品及药物管理局检查人员还会在边远地区停下来，以确保所有私酒贩子都戴着发网，洗手，没有人能确保所有的原料都是安全的。私酒贩子并不以精心保养或卫生条件而闻名。例如，在发酵过程中，昆虫或小动物掉进醪中是很常见的。

这很恶心，但应该不会要了你的命。你可能听说过人们喝私酿烈酒而失明，甚至死亡的故事。这些故事不是都市传说——它们是真实的。在禁酒令期间，私酿烈酒在美国各地的地下酒吧生产和销售，成千上万的人死于饮用劣质私酿烈酒。

私酿烈酒本身并没有什么危险，至少不会比其他酒精饮料更危险。如果酿造得当，它只是一种非常浓烈的酒精，味道很重，因为它没有经过陈酿。它通常是非常强大的，高达150年证明(有时更强)，这是关于75%的酒精。酒精含量高本身就很危险;但是，最大的问题是，没有任何规定来确保它是正确的。

一些酒商意识到私酿烈酒的部分吸引力在于它的刺激感。所以，他们做了实验不同的成分为了增加冲击力，包括粪便、防腐液、漂白剂、外用酒精甚至油漆稀释剂。这些成分中有很多是剧毒的，很多人都死于饮用。

除了有毒成分，至少还有三个制造错误这可能会导致危险的私酿烈酒。

如果私酒贩子粗心大意，这些问题中的任何一个都可能导致有毒的饮料。

一定有一个很好的理由去大费周章地制造私酿烈酒。实际上，原因有很多，但都归结为一点:政府对酒精贸易的控制。

私酒在美国历史上很早就开始了。不久之后革命美国发现自己难以支付一场长期战争的费用。解决办法是对酒类和烈酒征收联邦税。为了摆脱英国的高压税收(以及其他原因)，美国人民刚刚打了一场战争，对此并不感到特别高兴。所以他们决定继续自己生产威士忌，完全无视联邦税。

对于这些早期默默无闻变成，制造和销售酒精这不是一种爱好，也不是一种赚外快的方式——这是他们生存的方式。18新利最新登入农民们可以把他们的玉米变成有利可图的威士忌酒，这样就可以挺过歉收的一年，而额外的收入使艰苦的边疆生活几乎可以忍受。对他们来说，交税意味着他们将无法养家糊口。联邦探员(称为税务官员)在前来收税时遭到攻击，有几个人还被涂上柏油和羽毛。

所有这些怨恨终于在1794年爆发了，几百名愤怒的市民占领了宾夕法尼亚州的匹兹堡市。乔治·华盛顿总统号召在联邦政府管辖下召集民兵。一万三千人的军队驱散了暴徒，抓获了他们的头目。这威士忌酒叛乱是对年轻政府的联邦权威的第一次重大考验。

尽管叛乱失败了，私酿私酒在美国各地仍在继续，尤其是在肯塔基、弗吉尼亚、卡罗来纳和其他南方州。对酒精的消费税并没有取消，所以私酒贩子总是有逃避法律的动机。私酒贩子和收税人之间的枪战成为了传奇。

这些斗争在19世纪60年代升级，因为政府试图征收消费税以资助内战。私酒贩子和三k党联合起来，并进行了许多激烈的战斗。私酒贩子的策略变得更加绝望和残忍，他们恐吓可能泄露蒸馏器位置的当地人，并袭击国税局官员及其家人。公众情绪开始转向反对私酒贩子。随着美国进入20世纪，寻求禁酒的禁酒运动逐渐兴起。

在20世纪初，各州开始通过法律禁止酒精的销售和消费。1920年，禁酒令在全国范围内生效。这是私酒贩子能要求的最好的东西。

突然之间，没有合法的酒精了。私酿烈酒的需求像火箭一样飙升。私酿烈酒无法满足市场需求，这导致了更便宜的含糖私酿烈酒，以及稀释的私酿烈酒。酿酒师们会想尽一切办法增加利润。随着地下酒吧在每个城市的开张，有组织的犯罪活动蓬勃发展——这些秘密酒吧有隐藏的门、密码和逃生路线，以防联邦调查局出现进行突袭。18新利最新登入

1933年禁酒令被废除后，私酿烈酒市场暴跌。在上世纪六七十年代，私酿烈性酒的生产一直是联邦当局的一个问题，但今天，法庭上很少审理非法酒精案件。

尽管在过去的200年里，私酒已经发生了很多变化，但有一件事是不变的——它仍然是非法的。在某些情况下，的确如此。

酒精生产用于公众发行及销售由州和联邦当局监管。根据联邦法律，任何人都可以在没有许可证的情况下拥有蒸馏器，但你需要许可证才能生产和销售酒精，而这些许可证既昂贵又难以获得。个人不得在家中生产烈酒供个人消费。你可以在家里生产乙醇作为燃料。

1933年禁酒令结束时，商业上的月光只要你获得许可并交税，生产就合法了。但在禁酒令期间，由于很难获得传统烈酒，人们对它的需求急剧下降，因为人们重新喝起了他们最喜欢的标准烈酒。所以商业生产就消失了。

但在过去的几十年里，来自一个悠久的私酒贩子家族，或者来自这个国家有悠久私酒历史的地区的人，出于自豪感和乡愁，决定从事商业生产。精酿鸡尾酒运动的兴起也起到了一定作用。

“不像其他灵魂，合法生产出来的私酿烈酒可以用任何原料、任何度数制成，还可以添加颜色和调味剂。它没有分类规则，”烈酒教育主管科林·布莱克(Colin Blake)说在私酒大学的网站上．

2005年，北卡罗来纳州皮埃蒙特蒸馏器成为美国第一个“合法私酿烈性酒”生产商。到2010年，其他几个南方州也有了合法的私酿烈性酒。如今，私酿烈酒有传统的原味，也有大量创意口味，如苹果派、桃子、巧克力丝和盐焦糖。为了向历史致敬，大多数私酿烈酒都是装在梅森罐子里出售的;一些顶级生产商是Ole Smokey Tennessee, Junior Johnson's和Sugarlands。

虽然商业私酿烈酒现在是合法的，但个人仍然被禁止自制。相比之下，大麻的生产是合法的自造啤酒还有70年代的自制葡萄酒，只要是少量的。(如果你为城市里一半的酒吧供应你的“自制啤酒”，政府可能会起疑心。)为什么会出现这种差异?

与自己酿造啤酒或葡萄酒不同，蒸馏酒精是一个精确的过程。很容易犯错误，制造出有害的产品。政府希望确保生产的所有烈酒都是安全的。此外，如今许多传统的私酒商都是在家里酿制烈酒，而不是在商业场所，然后在没有获得许可或纳税的情况下卖给其他人。

在一些州在美国，该州法律似乎允许合法蒸馏烈酒，但是因为联邦法律取代了州法律(禁止这样做)，这并不重要。虽然这些私酒贩子很少被逮捕或被指控制造非法烈酒，但他们可能会被指控逃税——正是这项罪行扳倒了著名的黑帮老大阿尔·卡彭。被捕者将面临10年监禁除了被没收用于非法活动的土地外。

最初发表于2004年11月11日