为什么餐厅自助餐甚至超过你的爱吗

“自助餐的目的是双重的:给很多人,给他们的选择,”肖恩·布赫说,一个厨师,作者和主机的播客业务厨师。

做餐馆生意赚钱就是让人们在门口和移交表。当你打开一个自助餐有很多选择,顾客感到兴奋。因为自助模型比waiter-and-menu系统快得多,客人们更快。

这也是为什么自助餐非常适合大容量场合。当机械舞在一家大旅馆的餐厅在盐湖城,犹他州,它吸引了大批的观众为一年一度的母亲节和复活节自助餐。

“我们知道我们将喂养那天在5000人的社区,”布赫尔说。500年“当你有座位,想做10个表是不现实的。但一个自助餐,允许人们来来去去快,好多了。”

的三个主要成本经营一家餐馆租金,食物和劳动。的一大原因工作日午餐和周日早午餐自助餐餐馆老板如此受欢迎是他们主要的省力装置,因此节约成本的设备。

亚伦艾伦是一个餐厅顾问和行业分析师。他解释说,对员工在餐厅自助餐削减。

“如果客人是走在自助餐和电镀基本上自己的食物和服务,你不需要尽可能多的前台员工,”艾伦说,指的是服务员和巴瑟。“和屋子厨房员工,你不需要有一个点菜烹饪团队做项目订单。几个厨师可以使项目批量和补充,所以你可以使用一个较小的机组人员和生产更多的体积。”

马修·布瑞特强生威尔士大学、厨师和教练在普罗维登斯,罗得岛,说,较低的人员配备需求的可预测性自助烹饪是一个伟大的方式为按菜单点菜餐厅来平衡风险。布里特说的崛起新式烹调在1980年代和1970年代——光,刚做好的菜季节性成分——利润率在餐馆变得更薄。

“有很多的不确定性新式烹调晚餐服务。你不知道是谁或什么他们要订单。你需要一支训练有素的厨师,以促进所有客人的需求,”布里特说。“午餐或早午餐自助餐是答案。”

像一个赌场,餐厅自助餐吸引客户的承诺大回报——吃虾、蟹腿或总理肋骨,而伪装的经济是完全有利于饭店的几率。

“所有你可以吃是一个谬论,”布里特说。“一些人认为他们会把房子,但房子总是赢家。你不会吃你的利润率。”

艾伦说,餐厅的自助餐非常仔细地定价和制定自助产品战略,确保每荷马·辛普森试图吃整个蒸汽盘龙虾,还有20其他顾客分心通过多样性的选择和填满便宜的东西像面包、汤、沙拉和甜点。

在几乎所有的自助餐,昂贵的蛋白质像烧烤牛排和海鲜是放在最后。当顾客到达切片站或虾盘,他们的板已经填满和淀粉。

这种策略是基于行为经济学。一项研究从康奈尔大学食品与品牌实验室发现75%的自助客户第一食品提供了自助行,这前三个中遇到食物自助餐占66%他们吃什么。

布里特说,自助餐也使用较小的板块进一步混乱与食客的想法。“当他们开始变得完整,他们会认为,我已经有两个盘子,所以也许是戒烟的时候了。”

不仅是自助客户鼓励(“欺骗”是这样一个讨厌的词)来填补在廉价的东西,但是布赫尔说,“很多沙拉和汤一般是剩菜,重新改造的自助餐。”

人没什么好惊讶的是在一家餐厅工作,或者读安东尼的“厨房保密,”,布瑞特说,“一半的周日早午餐自助餐菜单是上周遗留的服务。”

这不是说厨房是试图把将近过期的鱼或肉毫无戒心的顾客,只有自助餐是优秀的厨师伸展他们的创意烹饪肌肉的机会。额外的肋骨,例如,可以变成一个- '肋散列或一个法式蘸三明治。这都是为了减少浪费,并给予客户一些新的东西。

布瑞特记得一个早午餐的菜叫鸡蛋秋麒麟草从餐厅工作作为一个青少年,仅此而已,剩下的是煮鸡蛋奶油调味酱汁。

“你把它放进火锅花哨的名字,突然间你有新的和令人兴奋的东西,似乎普通工作日客人喜欢它只是一个早午餐的事。当在现实中,这是一个涓滴特别,”布里特说。

自助餐不需要便宜。远离大卖场数量而非质量哲学的自助餐是一个单独的但同样快速发展的超高端市场。在酒店del Coronado在圣地亚哥,加利福尼亚,早午餐的客人可以享用一个冷冻海鲜酒吧,填满在几个雕刻的车站,自己的酒保在美食血腥玛丽酒吧。酒店的常规的周日早午餐自助餐经营98美元为成人。

母亲的一天早午餐每成人售价为140美元。

高端自助餐的概念是一样的从经济的角度来看,布里特说。更高的价格点允许您提供高质量的物品,但总体的想法仍与选择而平衡更便宜哇,填充选择与白鲸鱼子酱酒吧。