测试你的知识:实验性食品|如何工作18新利最新登入 - 新利luck18官网-官方网站,18新利最新登入

1997年，分子烹饪国际研讨会(International Workshop on Molecular gaonomy)花了几天时间探讨哪个主题?

纹理

烹饪中的热量

因为热量的类型极大地改变了食物的烹饪方式

酱汁

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是谁创造了“分子和物理美食”这个词?

弗朗茨西蒙

尼古拉斯·库尔提

他实际上是一名物理学家，但做了大量的食品科学实验。

艾梅里尔

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哪位物理学家被认为是“真空烹饪”(sous-vide)的创始人?

本杰明·汤普森爵士

它能均匀地烹饪食物的内外。

约翰证明

约翰·道尔顿

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关于实验烹饪的一个误解是什么?

这只发生在实验室里。

它依赖于化学品和人造食品。

许多食材比其他食物更新鲜、更天然。

比起视觉吸引力，品味总是次要的。

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二氧化碳常被用来添加到食物中的什么元素?

酸味

黄色

泡沫

它是增加气泡的标志。

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以化学家Antoine Baume命名的Baume食谱指的是哪道菜?

由巧克力制成的人造树皮

把鸡蛋泡在酒精里整整一个月

最终得到的是凝固的鸡蛋。

吃烟

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这有时被称为“肉胶”。

水状胶质

麦芽糊精

转谷氨酰胺酶

它能结合蛋白质，1959年被发现。

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哪位科学家创造了所谓的“反向烤阿拉斯加”?

Herve这

弗朗茨西蒙

尼古拉斯·库尔提

外面很冷，里面却很热。

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哪家连锁餐厅对厨师Homaro Cantu的可食用纸感兴趣?

汉堡王

他们对他的许多其他概念也很感兴趣。

橄榄园

红龙虾

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食用纸可以由哪些成分制成?

马铃薯淀粉和大豆

你可以用喷墨打印机在上面打印食用墨水。

玉米苞叶

仙人掌的皮肤

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厨师第一次把液体做成球状是哪个年代?

1930年代

1950年代

这个过程被称为球化。

1980年代

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为什么赫斯顿·布卢门撒尔不喜欢“分子美食”这个词?

他认为食谱已经过时了。

听起来太复杂了。

他希望普通人更容易理解食品科学。

比起科学，他更喜欢烹饪。

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在烹饪中，卵磷脂是用来做什么的?

防止粘连

这是不粘剂烹饪喷雾的关键成分。

降低粘度

减少痛苦

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一个餐厅的离心机可以对食物施加多大的力?18新利最新登入

30000克

没错，需要3万倍的重力来帮助分离食物。

40克

4 g

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《关于食物和烹饪:厨房的科学和知识》是什么时候出版的?

1984

它被认为是食品科学的分水岭。

1963

1992

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液氮的一个主要用途是什么?

减缓冰淇淋的融化

防止食物的外部过度烹饪

这样可以减缓外部烹饪的速度，而食物内部则会变暖。

冻伤

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速冻能防止哪个问题?

mushiness

它可以防止食物中形成大冰晶。

苦

酸味

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大厨费兰·阿德里亚以创造哪种食物元素而闻名?

软冰淇淋

脆皮

泡沫

他用多种原料和多种技术制作泡沫。

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尼古拉斯·库尔蒂哪一年开始了他的电视节目《厨房里的物理学家》18新利最新登入?

1990

1983

1969

它实际上是用黑白拍摄的。

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迈克尔·卡尔森曾经把燕麦和葡萄干搭配什么?

牡蛎

他还喜欢在烹饪中使用大量的脂肪。

羔羊的大脑

牛尾

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黄原胶在食品科学中的作用是什么?

它变稠。

它也可以用来防止食物分离。

它变薄。

它会液化。

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组合式蒸汽机产生哪些烹饪动作?

蒸炸

油炸和烘焙

干湿热

它们可以在不同类型的烹饪之间自动切换。

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洗脂过程属于哪一类?

注入

它有助于将美味的脂肪混合到酒精混合物中。

煎

烤

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哪一种公认的成分可以帮助有创造力的厨师制作液体凝胶食物?

麦芽糊精

琼脂

它是由红藻的细胞壁制成的。

液态氮

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内森·梅尔沃德的薯条食谱需要哪种工具?

超声波

但另一步也需要油炸。

脱水器

增湿器

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反煎锅的用途是什么?

烤制:在肉上制作烧烤图案

冷冻或冷冻食物

它的表面温度约为-30华氏度(-34摄氏度)。

让食物漂浮起来

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著名的霍马罗·坎图用什么热源焦糖化食用包装材料?

一个激光

他在《美国铁厨》的一集里就这么干过

打火机

吹风机

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鞭子虹吸能帮你完成哪项任务?

渗碳的水果

他们使用一氧化二氮和二氧化碳墨盒。

混合果汁

搅拌酱汁

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主厨Grant Achatz的著名餐厅Alinea在哪里?

纽约市

芝加哥

它被认为是这个城市最好的餐厅之一。

旧金山

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蔗糖酯的主要用途是什么?

脱硫

乳化

它们还有助于增强脂肪的口感。

增厚

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