在加勒比，没有黑蛋糕就不是圣诞节

吃一块黑蛋糕就像吃了一段加勒比殖民历史。在17世纪和18世纪，十多个加勒比岛屿是英属西印度群岛的一部分，这是一个殖民前哨，建立在利润丰厚的制糖业上，由非洲奴隶劳工提供动力。

甘蔗种植园的生活既残酷又残酷。为了平息叛乱和释放社会压力，种植园主会分发大量的朗姆酒由甘蔗榨出的甜汁发酵而成。

在圣诞节、新年和复活节，人们畅饮朗姆酒，举行角色互换仪式，包括临时互换“主人”和“奴隶”。在至少两次这样的节日狂欢中，被奴役的劳工决定不再回到他们原来受压迫的角色。1816年的巴巴多斯奴隶起义发生在复活节期间，以及1831-1832年的牙买加奴隶起义浸信会战争)在圣诞节期间开始。

英国人引入了英国葡萄干布丁的传统经常泡在白兰地里在漫长的海上航行中保存它们。但在加勒比地区，白兰地被更容易买到的朗姆酒所取代。

古彻说:“黑蛋糕本身被描述为介于英式葡萄干布丁和磅蛋糕之间的东西，但它远不止于此。”

黑蛋糕的标志性成分(除了朗姆酒)是一种被称为“browning”的喷黑色糖浆，由烧焦的糖制成，类似于糖蜜。它是加勒比美食的主要成分，为鸡肉和甜点等美味菜肴增添了甜味和深度。在黑蛋糕中，褐变是明星。

古彻说:“它让蛋糕有一种苦甜参半的焦糖味道，这种更深沉、更细腻的味道使黑蛋糕如此独特。”“它尝起来更像一个真正潮湿的巧克力蛋糕，而不是水果蛋糕。”

在冰箱发明之前，酒精和糖是保存甜点的两种有效方法。的传统英式梅子布丁原本是要在制作完成一年后食用的，干果和其他食材用大量干邑、白兰地、雪利酒和波特酒腌制而成。如果葡萄干布丁或其他水果馅的圣诞蛋糕在长时间的潜伏期内有变干的风险，可以多喝几杯酒来保持湿润。

黑蛋糕也是如此。这些干果在朗姆酒和樱桃白兰地中浸泡数月或长达一年，直到完全浸入酒精。然后将富含朗姆酒的水果轻轻研磨或充分混合(取决于你喜欢蛋糕状还是布丁状的质地)，为蛋糕的深色和令人难以置信的浓郁风味增添色彩。艰难的酱或威士忌酱和蛋糕搭配起来很不错。

在加勒比地区，圣诞节就是去朋友家串门，吃一小片浓郁的黑蛋糕，再配上一杯香槟酒酢浆草属(一种用酢浆草或红色芙蓉叶制成的红色饮料)。任何剩下的蛋糕都被慷慨地加入朗姆酒，并保持湿润，以备下一位客人食用。事实上，家庭面包师可能会做一些蛋糕作为礼物，或者只是为了确保有足够的蛋糕来度过圣诞节。

古彻说:“在加勒比文化中，朗姆酒与纪念仪式密切相关，这就是圣诞节的意义所在。在加勒比地区，如果没有这种浓郁、水果味、复杂、深色、辛辣、充满朗姆酒的蛋糕，那就不是圣诞节了。”

从头开始制作自己的黑蛋糕需要一些认真的投入和高级的计划。虽然许多加勒比面包师会在朗姆酒中浸泡一整年的干果，但你至少会想要在水果中浸泡几周。(如果时间不够，还有一个小窍门:用朗姆酒和/或雪利酒把水果煮五分钟，冷却后放入冰箱冷藏一晚。你会得到近似正确的味道。)

然后是褐变糖浆，这是一种由焦糖制成的标志性糖浆。你可以买一瓶现成的布朗宁，比如流行品牌格蕾丝，或者你可以自己做。的食谱很简单这道菜只需要两杯砂糖和一杯水，但需要熟练的手。

为了让糖变成棕色，要在一个厚底锅里用中火煮，直到它开始液化、焦糖化，并呈现出深棕色(它会被烟熏，所以打开烤箱风扇，打开一些窗户)。就在糖从棕色变成黑色之前，把锅从火上拿下来，小心地在热水中混合(冷水会让糖变硬)。

黑蛋糕的食谱数不胜数(每个加勒比出生的人都会告诉你，他们妈妈做的绝对是最好的)。代替个人推荐，这个食谱来自牙买加食品和食谱非常真实。

古彻说，关键是在最后一步，当你把水果粉和蛋糕面糊混合在一起的时候。

“你不会希望它是棕色的，”她警告说。“你希望它是黑色的。”

最初发表于2021年12月20日