对于我们大多数人来说，没有火腿奶酪三明治或火鸡三明治的午餐就不是午餐。我们知道熟肉并不是最健康的食物，但冷切三明治是日常生活的一部分。新利国际网站品牌官网它们很容易制作，也很容易忽视许多品牌的预先包装肉类标签上长长的神秘成分清单。然而，近年来，越来越多的人抗议硝酸盐和硝酸盐这是一种几乎所有加工肉类都使用的人工防腐剂，被认为与细胞损伤和癌症有关。一种新型熟食肉以“纯天然原料”和“不添加硝酸盐或亚硝酸盐”而闻名于世。
这些有害物质究竟是什么?这是一个漫长而复杂的化学故事，但是亚硝酸盐和硝酸盐在熟食肉中使用时，它们有几个主要用途:它们对抗致命的动物肉毒梭状芽胞杆菌细菌和传递诱人的粉红色。没有人知道它们是如何赋予熟食肉独特的味道和感觉的。18新利最新登入18新利最新登入然而，这些防腐剂在烹饪或消化过程中开始形成的形式也会损害我们的细胞并导致癌症(你可能必须每天吃大量的食物才能达到危险的水平，但潜力仍然存在)。因此，在熟肉中添加化学生产的亚硝酸盐和硝酸盐引起了轩然大波。
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但问题是:我们每时每刻都在消耗亚硝酸盐和硝酸盐，熟食肉类只是它们的一小部分来源。我们体内的大部分亚硝酸盐(约80%)来自蔬菜，如菠菜、萝卜、芹菜和生菜[来源:Sebranek，Yoquinto］．这些天然的硝酸盐和亚硝酸盐在化学上与我们火腿和奶酪三明治中的人造版本相同——这就是为什么熟食肉生产商使用它们来保存他们的“无化学”和“天然”肉类。
是的，这是真的——没有不含防腐剂的熟食肉。如果没有防腐剂，它就没有保质期，会出现令人作呕的变色，并充满细菌。硝酸盐和亚硝酸盐基本上是完成这项工作的唯一方法，所以即使是有机和“天然”产品也含有它们，主要来自蔬菜来源，如芹菜粉和果汁。尽管美国农业部限制了包装肉类中的人工亚硝酸盐含量，但对含有天然但仍富含亚硝酸盐的防腐剂的肉类的监管较少。
因此，超市的熟食区可能是一个令人困惑的地方。在充满化学物质的肉类和有机食品之间有一个巨大的灰色地带(需要明确的是，有机食品确实含有天然亚硝酸盐!)许多专家说，这种基本上不标准化的系统使肉类生产商蓄意误导。以下是熟肉制造商常用的一些标签和声明:
- “传统”肉类是用人造硝酸盐和亚硝酸盐制成的，可能含有各种人造成分。
- “未腌制”和“自然腌制”的肉类不含人工亚硝酸盐和硝酸盐，但仍可能含有其他人工成分。
- “天然”肉类的加工程度最低，不含人工香料、色素、配料或化学防腐剂。但是，这并不意味着它们不含硝酸盐和亚硝酸盐。
- “不添加亚硝酸盐或硝酸盐”通常意味着防腐剂是天然的，而不是化学的。但它们还在里面。
大多数专家说，无论你肉中亚硝酸盐的来源是什么，它们的含量都可以忽略不计，你不必担心。但如果你想避免额外的化学物质，也许你会想要选择天然的品种。如果你正在寻找一种完全不含防腐剂的火鸡三明治，很不幸，你不走运了——除非你自己切火鸡。
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最初发表于2015年5月11日
