18新利最新登入蛋糕是如何工作的

标准的蛋糕食谱通常包括面粉、一种甜味剂,鸡蛋,一些脂肪,液体,发酵剂,帮助其上升和调味料(像香草、可可粉或肉桂)[来源:美国发生了什么事]。成分相互作用产生不同密度的蛋糕,口感和味道。认为糕点制作一个真正美味的科学实验。每一个成分是如18新利最新登入何工作的:

发酵剂蛋糕的主要煽动者成为自己的类别(独立于面包),因为这些使烘焙食品扩大他们之前从未有过的方式。化学发酵剂蛋糕内释放出二氧化碳气体混合物在烘烤过程中,帮助面糊上升成多孔结构。化学发酵剂的例子包括泡打粉、小苏打和酒石酸氢钾。酵母是一种天然发酵剂,在相似的方式工作,化学的。一个无名发酵剂是空气。打鸡蛋,搅拌黄油和糖,面粉添加空气筛选你的面糊。这就是为什么它是如此重要的仔细跟随你的食谱。列出的步骤和混合发酵的类型都是有原因的(来源:百科全书,亚瑟王面粉]。

脂肪来源通常包括改善质地,湿和整体的味道。黄油是常年最喜欢的,因为它的本领乳化时捕获空气,有助于使烘焙食品更轻和更美味。18新利最新登入然而,缩短,人造黄油和食用油可以配合使用,或相反的,黄油(来源:发怒,烘焙行业研究信任]。

甜味剂蛋糕是非常重要的。虽然替代品,像蜂蜜或人造甜味剂,是可用的,普通糖债券最好与水分子,使蛋糕湿润和柔软。过多或过少的糖会起决定性作用,然而,导致蛋糕太软或太艰难,分别。18新利最新登入糖也加深了蛋糕的颜色和味道[来源:Masibay]。

鸡蛋扮演着重要的角色,因为他们固有的蛋白质与其他成分蛋糕的结构形式。蛋黄中的乳化剂也有助于混合物成分通常不想呆在一起,像水和油。相同的蛋白质,在烘焙加热后,帮助蛋糕实现好,金褐色的色调。鸡蛋蛋黄和脂肪也包含任何蛋糕的味道商[来源:场]。

面粉蛋糕的力量和持有的所有成分,由于其蛋白质与水混合形成面筋。面筋拉伸控制发酵气体当蛋糕在烤箱。面粉中的蛋白质含量越高,面团越强。蛋糕面粉是7.5%的蛋白质而通用面粉是10.5%(面包粉是12%)。蛋糕粉会使你的蛋糕柔和,尽管你可以用中筋面粉——就用少一点[来源:劳特巴赫]。

液体水合物的蛋白质、淀粉和发酵剂,允许开发所需的化学变化的结构蛋糕。在烘烤过程中液体蒸发,形成蒸汽膨胀空气细胞和蛋糕的体积。液体也可以帮助做蛋糕湿润和提高整体结构的[来源:劳特巴赫]。