18新利最新登入蛋糕的工作原理

制作蛋糕的原料并不是影响蛋糕效果的唯一因素。18新利最新登入把它们结合起来的方法有很大的不同。因此，给定的蛋糕通常属于以下类别之一[来源:Malgieri，CraftyBaking]：

乳化方法:食谱包括脂肪，如黄油或油。奶油法是用来混合黄油和糖使用电动打蛋器。一旦完成，其余的成分加入，交替湿和干。这种方法使蛋糕湿润、酥油、轻盈。大多数现代生日蛋糕都属于这一类，尤其是多层蛋糕。磅蛋糕是黄油蛋糕的一种变体，尽管它们比层蛋糕更致密、更简单。按照传统，每一种食材都要一磅。他们的沉重性质被轻釉而不是标准的糖霜抵消。也可以搭配冰淇淋或水果。

No-Aeration方法:这是为蛋糕少或没有面粉和奶油密集的质地。搅拌过程中几乎没有空气掺入——面糊是折叠而不是搅拌的。最受欢迎的例子包括无面粉巧克力蛋糕和芝士蛋糕。有些食谱需要烘焙，但很多都不需要。通常，装着面糊的烤盘是在水浴中烘烤的——另一个装满水的烤盘可以为蛋糕增加水分，防止蛋糕在烘焙过程中开裂，并在烤箱中提供更慢、更均匀的热源。

鸡蛋发泡方法:这些蛋糕通常不含脂肪或发酵剂。相反，他们依靠打发的鸡蛋或蛋白来增加轻盈的口感。用打蛋器或搅拌器搅拌鸡蛋会向面糊中引入空气，这反过来会导致面糊在烘焙过程中膨胀。天使蛋糕、雪纺蛋糕和海绵蛋糕是三个著名的例子。

一体化的方法:这是最常用的蛋糕粉和简单的蛋糕。所有的食材一次性放入碗中混合。

许多蛋糕由于添加了……而变得更加诱人结霜，又称糖霜。最早的版本被认为是在15世纪后期制作的杏仁和糖糊，上面有marchpane，一种传统上在英国供应的薄蛋糕或薄饼fêtes[来源:英国美食］．一位法国厨师在15世纪创造了第一个已知的冰层蛋糕，第一个官方的糖霜配方出现在1655年。它由蛋清、玫瑰水和糖组成[来源:亨特］．

如今，奶油和翻糖糖霜是庆祝蛋糕最普遍的配料。翻糖呈现出更精致、豪华的外观，尽管它比其他糖霜要厚得多，也更难处理，因为在放在蛋糕上之前，翻糖必须被揉捏和擀开。