罐头食品是否真的值得一个坏名声?

首先让我们备份和谈论罐头食品作为一个整体。坎宁出生的搜索便利和效率。一个法国糖果制造商和厨师,尼古拉,阿佩尔开发流程的最后18世纪。他最初的过程并不完全不同于今天的灌装方法。

阿佩尔把食物放在瓶子和罐子,用软木塞和蜡覆盖,和加工沸水的罐子。法国政府支付阿佩尔过程公开,并导致第一个食谱罐头。阿佩尔迅速传播的过程。美联储不是20年后,英国海军水手第一肉类,汤和蔬菜在锡罐头而不是罐子。

在第二次世界大战期间,许多国家的政府,包括美国和英国,促进了国内罐头。的美国印刷和分发通知和成千上万的罐头打开中心来帮助家庭厨师保藏食物生长在家里花园。罐头成为爱国,补充口粮和让人们美联储。

在1950年代,商业和其他罐头包装食品营养丰富,介绍了现代方便省时的。一个流行的食谱,开的食谱食品编辑罂粟大炮,承诺读者可以开放一些罐头和烹饪美食一餐没有真正知道如何做饭。18新利最新登入(包括的食谱烤黑樱桃罐头鸡肉烧过的-用整鸡罐头和另一餐的罐装满汉堡煎洋葱和红酒在砂锅,烤20分钟。)

罐头食品推广和被视为比新鲜,尤其是在工业农业开始将更多的化肥和化学物质。开的烹饪书的作者写道,的味道新鲜的西红柿是坏,对于真正的西红柿的味道,你应该打开一个可以。

Fifty-ish年后,罐装番茄仍西红柿爱好者和厨师的淡季的首选。没有打一罐豆子的便利,已经煮熟的和准备进入一个沙拉,汤,浸或另一个菜。

从营养的角度来看,今天的灌装过程的目的是保持尽可能多的营养。罐装水果和蔬菜采摘后小时内发生。

“新鲜水果和蔬菜收获成熟的峰值和罐装只有四个小时内,密封在他们的营养和风味,“Sherrie Rosenblatt,营销副总裁和通信可以制造商协会,在一封电子邮件中说。“邻近领域的包装设备,现代的效率峰值的罐装设备锁住营养成熟收获后几个小时。”

热量从罐头减少一些水溶性的维生素,如维生素B和c可以使罐头食品营养不好是什么盐和糖过程中补充道。(专家建议冲洗罐头食品来减少一些添加的糖和盐,或购买低盐、低糖产品。)当然,期间发生的烹饪蔬菜罐头的纹理变化,遗憾的是对于那些罐头芦笋。

但热量+谈到食品安全。记得我们提到我们的祖父母的故事肉毒中毒(削弱和膨胀罐和厌恶)?这些都建立在真正的对死亡的恐惧。肉毒中毒是由于细菌毒素如此致命,只有1000000克足以杀死。和美国和其他国家甚至探索肉毒中毒作为生物武器在二战期间。

c .肉毒杆菌孢子无处不在,但人们把肉毒中毒和罐头食品,因为在低氧环境中细菌繁殖——就像一个处理的很差。今天,商业罐头食品经过所谓的肉煮高温的厨师,大大降低了机会,任何c .肉毒杆菌孢子——或者其他生物,能够引起食源性疾病——生存。

最近的罐头食品的担忧,然而,不是食物;18新利最新登入罐和内衬,包括双酚A(双酚a)。在过去的二十年里,公众的注意力都集中在BPA,化学用于制造聚碳酸酯塑料和环氧树脂。2008年,美国政府国家毒理学规划处结论担心影响我们的大脑,行为,和前列腺腺体的胎儿,婴儿和儿童。其他研究表明BPA心血管疾病、肥胖、哮喘和糖尿病。

BPA接触广泛;的疾病控制中心发现BPA在93%的超过2500人的尿液样本6岁以上。BPA可以从容器(包括罐)为食物和饮料,所以塑料和罐头制造商已经开发替代材料。

可以制造商协会说超过90%的食物今天罐内衬,不含bpa成分的材料,如聚酯、丙烯酸树脂和聚氯乙烯。(90%的数字只是指食品罐——它不包括罐装饮料或瓶盖。)

“重大食品公司已经搬到聚酯和丙烯酸衬里,试图摆脱BPA的罐。18新利最新登入然而,一些替代品使用的安全仍然是辩论,“怀Ghildayal,博士,明尼苏达大学传染病专家公共卫生学院在一封电子邮件中说。新利国际网站品牌官网例如,聚氯乙烯是由氯乙烯,已知的致癌物。

莎拉•盖勒高级研究和数据库分析师环境工作小组对此表示赞同。“我们没有大量的数据如何使用这些材料,因为公式是保护商业秘密,”她说。18新利最新登入“尽管罐新衬里可以帮助你避免内分泌干扰物,它们可能不是对环境有益。一些材料不降解。”

如果你担心污染罐头食品,盖勒建议使用新鲜的、冷冻或干燥的食物而不是罐装的。但是如果你无法摆脱罐头食品的便利,绝对不热的食物。最后,一些化合物,包括双酚a,污染物在环境中成为普遍,越来越难避免的,不管你的食物是什么包装。“检测到大量的双酚a可能会使它成为否则零罐从其他来源,包括食物本身,”盖勒说。

出版:2019年6月13日