碳水化合物的基本知识

碳水化合物由碳、氢和氧组成。碳水化合物这个词是由这两个词组成的:carbo意思是碳，hydrate意思是水，水是由氢和氧组成的。碳水化合物都有这三个基本组成部分。它们的组合18新利最新登入方式使得每一个都是独一无二的。

碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物是由三种元素(碳、氢、氧)的不同排列组成的单一单位。每个单位都有相同数量的碳、氢和氧原子;它们不同的排列方式决定了它们不同的性质，比如甜味和溶解度。复杂碳水化合物是由这些单个单位的不同排列组成的，这些单位以不同的模式连接在一起，长度从两个到数万个单位不等。连接的单位越多，碳水化合物就越复杂。简单碳水化合物是糖;复合碳水化合物包括淀粉、纤维、糖原和糊精。

18新利最新登入如何阅读营养标签 营养成分标签可以帮助你了解你吃了多少和什么类型的营养。18新利最新登入当搜索碳水化合物信息时，你知道要找什么吗?这里有一个入门: 总碳水化合物:数量以克为单位。其中包括所有碳水化合物，包括下面列出的纤维和糖。简单和复杂之间没有区别。 膳食纤维:数量以克为单位。纤维是一种复合碳水化合物。它几乎不含卡路里，也不能被身体消化。偶尔你也会看到可溶性和不可溶性纤维的数量。 糖:数量以克为单位。总糖是天然存在于 食物，比如牛奶中的乳糖和水果中的果糖，以及添加到食物中的糖，如蔗糖、玉米糖浆和葡萄糖。

简单碳水化合物

简单碳水化合物有两种:单糖和双糖。每一种都很容易被身体分解，从而产生葡萄糖，供身体提供能量。

单糖。它们是碳水化合物的最简单形式(“mono”表示一，“糖类”表示糖)。葡萄糖、果糖和半乳糖是水果、蔬菜和牛奶中的单糖，约占我们饮食中碳水化合物的10%。葡萄糖通常被称为血糖，因为它是碳水化合物的主要形式，通过血液为身体细胞提供能量。天然存在于水果、蔬菜和蜂蜜中。果糖，也被称为水果糖，天然存在于许多不同的水果和蜂蜜中。半乳糖是一种单糖，是一种叫做乳糖的双糖(牛奶中的糖)消化分解的最终结果。

二糖。它们是由两个单糖单元(单糖)连接在一起。不同类型的双糖(“二”是指两个)是通过单糖的各种组合而产生的。以下是一些你可能认识的双糖的例子以及它们是如何形成的:18新利最新登入

葡萄糖+果糖=蔗糖(双糖)
葡萄糖+半乳糖=乳糖(双糖)
葡萄糖+葡萄糖=麦芽糖(双糖)

蔗糖是最常见的双糖;它通常被称为蔗糖。乳糖是牛奶中的双糖。麦芽糖是最不常见的双糖;它是在消化过程中由分解大分子淀粉的酶产生的，是谷物发芽的产物。

复合碳水化合物

复合碳水化合物是由单糖单位(包括葡萄糖、果糖和半乳糖)或对单糖(双糖，包括蔗糖、乳糖和麦芽糖)连接在一起组成的。复杂碳水化合物18新利最新登入是如何形成的:

多糖。多糖(“poly”意味着不止一种)也被称为复合碳水化合物，包括淀粉、纤维、糖原和糊精。尽管复合碳水化合物是由许多单糖组成的，但它们尝起来并不甜。将这些糖单元结合在一起就产生了新的复杂碳水化合物——淀粉、糖原或纤维素(纤维)。淀粉存在于植物中(淀粉是碳水化合物的储存形式)，糖原是人类和动物中碳水化合物的储存形式，而纤维素是一种难以消化的碳水化合物形式，更广为人知的名字是纤维，为所有植物提供结构。第四种多糖，糊精，是在消化过程中将长链淀粉分解成短链淀粉的结果。所有这些复杂碳水化合物都比简单碳水化合物更稳定，更不易溶解。18新利最新登入然而，身体仍然可以很容易地将它们分解成单糖，最后分解成葡萄糖，这种单糖被身体直接用作能量。

碳水化合物的化学成分是一个很好的起点，但你可能想知道的关于碳水化合物的真正信息是它们是如何被身体利用的。18luck手机登录18新利最新登入在下一节中，我们将研究当我们吃简单和复杂的碳水化合物时会发生什么。

碳水化合物是我们身体所需的三种宏量营养素之一(另外两种是蛋白质和脂肪)，它构成了我们摄入的大部分卡路里。事实上，典型的美国人饮食中45%到60%来自碳水化合物。在世界的某些地区，特别是发展中国家，碳水化合物的消耗量可能接近80%。

植物富含碳水化合物，因为那是它们储存能量的形式。当我们吃植物性食物时，我们摄取了这种储存的能量，并将其用于体内。虽然我们可以使用蛋白质和脂肪来产生能量，但碳水化合物是身体最容易利用的燃料来源，因此它是首选。这主要是由于碳水化合物的基本化学结构——碳、氢和氧的单位。单糖，简单的碳水化合物，被直接吸收到血液中。但复杂的碳水化合物也相对容易被身体分解，产生葡萄糖，可以被运送到细胞中提供能量。事实上，在唾液中发现的一种酶的帮助下，身体开始分解口腔中的碳水化合物。

打破斋戒如果你是一个铁杆的早餐船长，这可能会改变你的想法。你知道身体将碳水化合物(糖原)储存在肝脏和肌肉中，所以即使碳水化合物供应过低，它也能正常工作。但是在加油之前你能18新利最新登入走多久呢?禁食12到18个小时后，肝脏储备就会耗尽。所以，如果你通常不花时间吃早餐，但到了午餐时却感觉筋疲力尽，那是因为你真的是这样!

吃大量的碳水化合物是必要的，因为它为身体提供了稳定和随时可用的能量供应。事实上，它是大脑和中枢神经系统的主要能量来源。持续的葡萄糖供应对于大脑和神经组织的正常运作是必要的。如果你没有摄入足够的碳水化合物，身体就会转向其他来源，比如脂肪，来满足能量需求。虽然我们的身体有能力使用其他来源(包括蛋白质)作为燃料，但减少碳水化合物的摄入量来迫使身体进入这种状态是不明智的。这就是为什么一些低碳水化合物饮食背后的策略——鼓励身体燃烧脂肪作为燃料——听起来像是一个好主意，但实际上并非如此。

我们的饮食中需要脂肪，但我们的身体也需要脂肪——当然要在一定的范围内。膳食脂肪提供了一种集中的能量来源(每克9卡路里)。脂肪会使我们的饱腹感持续更久，因为它会慢慢地离开胃，它会运输和促进脂溶性维生素A、D、E和k的吸收。在人体内，脂肪是人类储存过量长期能量的主要形式。脂肪不像碳水化合物那样是一种现成的能量来源;相反，它是为了在饥饿时期维持我们，无论是自我强迫还是其他原因。这就是为什么减掉体脂如此困难的原因之一，尤其是当你减少的卡路里太低的时候。我们的身体认为脂肪是一种保护，它不愿意轻易放弃它。在整个身体中，脂肪是细胞膜的组成部分，有助于调节物质进出细胞的流动，作为各种激素类物质的前体，调节许多生理过程，作为防止热量损失的绝缘体，并保护重要器官，如肾脏和心脏。

蛋白质的力量常常被低估。当然，蛋白质是由氨基酸组成的，人体利用氨基酸来构建新的和修复旧的身体组织和肌肉。但蛋白质是一种重要的东西——它是人体每个细胞和组织(包括器官、皮肤、骨骼和肌肉)的一部分，支持人体的免疫功能，帮助营养物质的运输，作为缓冲物来维持稳定的血液pH值，作为酶和激素，调节身体过程。

当没有足够的葡萄糖从碳水化合物的分解，身体首先转向储存碳水化合物储备(糖原)。如果没有新的碳水化合物摄入，碳水化合物储备耗尽，身体就会被迫使用其他来源(脂肪和蛋白质)来获取能量。当这种情况发生时，蛋白质就偏离了原来的工作，没有多少剩余的蛋白质来支持肌肉修复，所以肌肉会变得越来越小、越来越弱。

在极端情况下，比如一个人在吃零碳水化合物饮食时，身体会分解肌肉转化为葡萄糖。18新利最新登入然而，你的心脏——身体的主要肌肉——通常是受到保护的。大脑和心脏的能量需求是身体的首要任务，它努力防止这些器官和其他主要器官受损。

点燃我们的引擎

©2006国际出版有限公司 复杂的碳水化合物，比如水果 你的血糖会慢慢上升 呆在 一个恒定的水平。

即使我们每天吃足够的碳水化合物来满足我们的能量需求，我们也不会持续吃。然而，我们的身体在任何时候都需要葡萄糖，而不仅仅是在用餐时间或想要吃零食的时候。那么身18新利最新登入体是如何向细胞持续提供葡萄糖的呢?

我们的身体有一种惊人的能力，既能利用葡萄糖，又能保存葡萄糖以备将来之需。人体有一套精密的调节系统，严格控制着血液中的葡萄糖水平。

调节系统的工作原理是这样的:当你吃含碳水化合物的食物或餐点时，碳水化合物会被消化道吸收，导致血糖(葡萄糖)水平上升。胰岛素是胰腺释放的一种激素，它能帮助葡萄糖进入细胞，并在细胞中产生能量。你的身体不会同时将所有的血糖转化为能量。胰岛素的作用是清除血液中的葡萄糖供细胞使用，并将多余的葡萄糖储存在肝脏和肌肉中。这种葡萄糖的储存形式被称为糖原。如果你摄入的卡路里超过身体所需，一些葡萄糖也会转化为身体脂肪。

如果血糖水平降得过低，另一种叫做胰高血糖素的激素会触发糖原从肝脏转化回葡萄糖，这一过程叫做糖原分解(糖原的分解)。胰岛素和胰高血糖素之间的相互作用，与其他几个生理控制系统协同工作，使血糖水平始终保持在正常范围内。你的身体依赖于24小时稳定的葡萄糖供应，因为你的器官从未停止工作。事实上，稳定的葡萄糖供应是如此重要，以至于我们可以在糖原储备不足或碳水化合物摄入不足的时期通过另一种方法产生葡萄糖。通过一个叫做糖异生作用的过程，蛋白质和较小程度的脂肪可以被调用来为身体提供葡萄糖，尽管这是一个更复杂、“燃料昂贵”、效率低的过程，并不是获取葡萄糖的首选方法。

如果你曾经因为太饿而头痛、不高兴或注意力不集中，你就会明白每隔几个小时吃点东西是多么重要。18新利最新登入不吃饭不会让你保持精力充沛，但重要的是不要什么都吃。吃什么真的重要吗?绝对的!有些食物会过快地提高你的血糖水平，并在短时间内迅速下降。这些食物都是简单的碳水化合物，尤其是高度精制的食物，比如白面包和糖果。简单的碳水化合物会迅速分解并被血液吸收。虽然它们可以暂时增加你的能量，但效果是短暂的，因为它们很快就会被消耗掉。这就是为什么吃块糖果来克服下午的能量下降可能会产生相反的效果。吃一份简单的碳水化合物零食，你可能很快就会感到精力大幅下降或再次感到饥饿。

还记得伊索寓言中乌龟和兔子的寓意吗?慢而稳则胜。野兔在比赛开始时爆发的能量使他处于领先地位。但是他无法保持速度，落后了。另一方面，乌龟缓慢而稳定地前进，最终赢得了胜利。你可以把简单碳水化合物想象成兔子，把复杂碳水化合物想象成乌龟。如果你给你的身体提供大量的复杂碳水化合物(全谷物、水果、蔬菜和豆类)而不是简单的碳水化合物，你的血糖水平会上升得更慢，而且会保持稳定。这意味着你会有更持久的能量供应——你每天都是赢家。

纤维是饮食中必不可少的一部分，原因有很多。继续阅读，了解更多关于纤维在保持健康方面的重要作用，以及纤维是如何与碳水化合物联系在一起的。新利国际网站品牌官网18新利最新登入

什么是全谷物?选择全麦食品并不像买黑面包而不是白面包那么容易。许多制造商想让你相信棕色自动意味着全谷物。但不要被愚弄了。即使标签上写着“杂粮”，也可能是由精制面粉制成的。一定要检查成分标签。如果第一种成分是全麦面粉或其他全麦面粉，那么你就知道你得到了你想要的复合碳水化合物。如果上面只写着小麦粉，你得到的是精制面粉，深棕色可能来自添加的焦糖色素。 全谷物到底是什么?它们是整个种子谷物，或任何谷物的全部可食用部分，包括玉米、燕麦、大米和其他谷物。全谷物包含三部分:麸皮、胚乳和胚芽。麸皮构成了谷物的外层，胚乳是谷物最里面的部分，胚芽是最小的部分，也被称为小麦胚或小麦胚芽。这三部分一起提供维生素B、微量矿物质、纤维、蛋白质、植物营养素和碳水化合物。 在碾磨过程中，胚乳与麸皮和胚芽分离，然后研磨到所需的稠度，产生白色或精制面粉。对于全麦面粉，麸皮和胚芽会在加工结束时回到面粉中，使其更有营养。尽管缺乏营养，白面粉还是很受欢迎，因为它能做出更轻、更透气的烘焙食品。

此信息仅供18luck手机登录参考之用。它不是为了提供医疗建议。《消费者指南(R)》国际出版有限公司的编辑、作者和出版商均不对因阅读或遵循本信息中包含的信息而导致的任何治疗、程序、锻炼、饮食调整、行动或药物应用可能产生的任何后果负责。18luck手机登录此信息的发布不构成医学实践，此信息不能取代您的医18luck手机登录生或其他卫生保健提供者的建议。新利国际网站品牌官网在进行任何治疗之前，读者必须寻求他们的医生或其他卫生保健提供者的建议。新利国际网站品牌官网

早在加工食品、24小时便利店和杂货店在一个屋檐下出售数千种食物之前，人类就在自然的、完整的状态下吃食物。富含纤维和其他复杂碳水化合物的食物，包括水果、蔬菜、坚果和种子，是人类饮食的重要组成部分。我们吃大自然提供的食物，大自然提供的方式。

©2006国际出版有限公司 少吃精加工食品 食品和 更多的全谷物和全谷物 水果和蔬菜 对我们更好 新利国际网站品牌官网健康和控制体重。

随着新技术的出现，这种情况开始发生变化，新技术使我们能够以前所未有的方式加工食物。我们不仅学会了大量研磨全谷物来养活不断增长的人口，而且我们还学会了如何将它们进一步精制成白面粉。18新利最新登入虽然价格昂贵，但白面粉给面包和其他烘焙食品带来了更多的视觉和质地上的吸引力。上流社会的人也注意到了这一点，他们用精制的白面粉烹制食物，以此来炫耀自己较高的社会地位。

尽管这种新的食品加工方法是革命性的，但它有一个不幸的副作用，人们没有立即意识到。改良使谷物失去了大自然母亲所赋予的大部分营养。但科技加工的不仅仅是谷物。橙子本身就是一种奢侈品，而加工过的橙子汁则更加珍贵。这种独特的进口食品在当地报纸上做广告，上层阶级也购买它，作为社会地位的象征。不幸的是，整个橙子中的一些营养成分，尤其是纤维，在加工过程中消失了。食品加工增加了消费者的选择，但也付出了营养高昂的代价。

随着商家通过增加库存来满足全年食品供应的需求，他们也需要一种延长货架寿命的方法。食品制造商乐于服从，并很快发现了添加防腐剂的盈利能力。幸运的是，他们还发现需要补充加工过程中损失的营养物质，并通过浓缩和强化他们的产品来实现这一点。

多年来，许多用于延长食品保质期、改善适口性和降低生产成本的原料因其对人类营养质量的负面影响而受到抨击。剥去食物中天然的维生素、纤维和矿物质，同时添加人工色素、甜味剂和其他添加剂，这不是对技术进步最健康或最明智的使用。新利国际网站品牌官网部分是出于预防的兴趣，部分是为了应对2型糖尿病和肥胖症的稳步增长，以及心脏病和某些癌症诊断的高发病率，钟摆已经慢慢开始向相反的方向摆动。虽然要回到食物没有经过任何加工或保存的时代是不可能的，也是不现实的，但越来越多的人认识到，少吃高度精制的加工食品，多吃全谷物、全水果和蔬菜，对我们的健康和控制体重更好。新利国际网站品牌官网

改变饮食趋势

营养、健康和疾病之间的联系日益紧密。新利国际网站品牌官网在20世纪70年代早期，许多营养学研究将脂肪，尤其是饱和脂肪，与心脏病和肥胖联系起来。但是，即使在整个20世纪80年代，证据不断积累，在传递的信息中似乎存在脱节:美国人也在增长!事实上，根据疾病控制中心的数据，在过去的十年里，成年人的肥胖率增加了60%以上。自1980年以来，儿童肥胖率增加了一倍，青少年肥胖率增加了两倍。

©2006国际出版有限公司 而白面粉可能含有更多 商业诉求，它不含 营养成分和全谷物一样多。

在20世纪80年代中后期，食品科学家和制造商开始致力于通过开发无脂和低脂食品来解决日益严重的肥胖问题。由于脂肪所含的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍多，因此认为减少食物中的脂肪是减少整体卡路里消耗的好方法似乎是合理的。消费者急切地赶时髦，购买大量的脱脂产品。18新利最新登入然而，出乎所有人意料的是，肥胖率继续以惊人的速度攀升。为什么?无脂产品含有相当多的精制碳水化合物(糖)，以弥补脂肪造成的风味损失。这些产品可能是无脂肪的，但它们不是无卡路里的。但人们却表现得很健康，大量食用加工过的无脂饼干、薄脆饼干和其他食品。

当无脂食品似乎不能解决飙升的肥胖率时，人们开始寻找下一个解决方案。研究的重点最终从计算脂肪克数转移到了计算碳水化合物克数。理论是碳水化合物越少越好。然而，谈到脂肪，所有的谨慎都被抛到了九霄云外。18新利最新登入只要人们一顿饭只含极少的碳水化合物，他们就可以想吃多少脂肪和蛋白质就吃多少，体重就一定会减轻。对一些人来说，它确实脱落了。但也有令人不快的副作用:许多减少碳水化合物的人会明显感到精力不足，并出现便秘和腹胀。当他们不再严格坚持低碳水化合物饮食时，体重又悄悄回升了。肥胖率继续攀升。心脏病仍然是头号杀手，2型糖尿病正在成为流行病。

正如你所看到的，仅仅将肥胖和营养相关疾病归咎于碳水化合物是错误的。然而，我们吃的碳水化合物的种类和数量对健康至关18新利最新登入重要，这是绝对正确的。新利国际网站品牌官网我们都知道果冻甜甜圈是一种碳水化合物，但就营养价值而言，它与全麦百吉饼有天壤之别。这就是我们在这里谈论的:在饮食中保留碳水化合物，但要选择其中最有营养的。

强化食品超过90%的即食谷物和面包，以及几乎所有类型的加工食品，都富含或强化了维生素、矿物质或纤维。强化和丰富是改善健康和预防导致疾病的营养缺乏的两种最有效的方法。新利国际网站品牌官网在美国，甲状腺肿、佝偻病、脚气病和糙皮病等疾病实际上已经因为这些过程而被消除。 最初，浓缩的目的只是为了补充食品加工过程中损失的营养。富集意味着营养物质被重新添加到食物中。例如，白面粉富含B族维生素和铁，这些都是小麦粉在精制时被去除的。 这一概念后来被扩展到包括添加加工前食品中不存在的其他物质。强化食品的目的是根除与疾病有关的营养缺乏。强化是指添加了一般饮食中缺乏的营养物质。例如，盐通常加碘，因为饮食中碘的来源很少。 虽然维生素和矿物质仍被添加到加工食品中以维持或改善我们目前的营养健康，但今天使用强化食品有助于减少和预防毁灭性的、有时是致命的疾病，如脊柱裂和无脑畸形。新利国际网站品牌官网在面包、意大利面和其他谷物中添加叶酸是导致这两种出生缺陷每年减少26%的直接原因。 强化和浓缩甚至可能成为对抗心脏病的新武器。氨基酸同型半胱氨酸越来越被认为是心脏病风险的标志。高同型半胱氨酸和低B族维生素浓度与心血管疾病风险增加有关。尽管叶酸和其他B族维生素在预防心脏病方面的作用仍有待证实，但令人鼓舞的研究表明，在谷物和其他食物中添加叶酸和其他B族维生素可能有助于降低同型半胱氨酸水平，从而预防心脏病风险。

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早在加工食品、24小时便利店和杂货店在一个屋檐下出售数千种食物之前，人类就在自然的、完整的状态下吃食物。富含纤维和其他复杂碳水化合物的食物，包括水果、蔬菜、坚果和种子，是人类饮食的重要组成部分。我们吃大自然提供的食物，大自然提供的方式。

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随着新技术的出现，这种情况开始发生变化，新技术使我们能够以前所未有的方式加工食物。我们不仅学会了大量研磨全谷物来养活不断增长的人口，而且我们还学会了如何将它们进一步精制成白面粉。18新利最新登入虽然价格昂贵，但白面粉给面包和其他烘焙食品带来了更多的视觉和质地上的吸引力。上流社会的人也注意到了这一点，他们用精制的白面粉烹制食物，以此来炫耀自己较高的社会地位。

尽管这种新的食品加工方法是革命性的，但它有一个不幸的副作用，人们没有立即意识到。改良使谷物失去了大自然母亲所赋予的大部分营养。但科技加工的不仅仅是谷物。橙子本身就是一种奢侈品，而加工过的橙子汁则更加珍贵。这种独特的进口食品在当地报纸上做广告，上层阶级也购买它，作为社会地位的象征。不幸的是，整个橙子中的一些营养成分，尤其是纤维，在加工过程中消失了。食品加工增加了消费者的选择，但也付出了营养高昂的代价。

随着商家通过增加库存来满足全年食品供应的需求，他们也需要一种延长货架寿命的方法。食品制造商乐于服从，并很快发现了添加防腐剂的盈利能力。幸运的是，他们还发现需要补充加工过程中损失的营养物质，并通过浓缩和强化他们的产品来实现这一点。

多年来，许多用于延长食品保质期、改善适口性和降低生产成本的原料因其对人类营养质量的负面影响而受到抨击。剥去食物中天然的维生素、纤维和矿物质，同时添加人工色素、甜味剂和其他添加剂，这不是对技术进步最健康或最明智的使用。新利国际网站品牌官网部分是出于预防的兴趣，部分是为了应对2型糖尿病和肥胖症的稳步增长，以及心脏病和某些癌症诊断的高发病率，钟摆已经慢慢开始向相反的方向摆动。虽然要回到食物没有经过任何加工或保存的时代是不可能的，也是不现实的，但越来越多的人认识到，少吃高度精制的加工食品，多吃全谷物、全水果和蔬菜，对我们的健康和控制体重更好。新利国际网站品牌官网

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在20世纪80年代中后期，食品科学家和制造商开始致力于通过开发无脂和低脂食品来解决日益严重的肥胖问题。由于脂肪所含的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍多，因此认为减少食物中的脂肪是减少整体卡路里消耗的好方法似乎是合理的。消费者急切地赶时髦，购买大量的脱脂产品。18新利最新登入然而，出乎所有人意料的是，肥胖率继续以惊人的速度攀升。为什么?无脂产品含有相当多的精制碳水化合物(糖)，以弥补脂肪造成的风味损失。这些产品可能是无脂肪的，但它们不是无卡路里的。但人们却表现得很健康，大量食用加工过的无脂饼干、薄脆饼干和其他食品。

当无脂食品似乎不能解决飙升的肥胖率时，人们开始寻找下一个解决方案。研究的重点最终从计算脂肪克数转移到了计算碳水化合物克数。理论是碳水化合物越少越好。然而，谈到脂肪，所有的谨慎都被抛到了九霄云外。18新利最新登入只要人们一顿饭只含极少的碳水化合物，他们就可以想吃多少脂肪和蛋白质就吃多少，体重就一定会减轻。对一些人来说，它确实脱落了。但也有令人不快的副作用:许多减少碳水化合物的人会明显感到精力不足，并出现便秘和腹胀。当他们不再严格坚持低碳水化合物饮食时，体重又悄悄回升了。肥胖率继续攀升。心脏病仍然是头号杀手，2型糖尿病正在成为流行病。

正如你所看到的，仅仅将肥胖和营养相关疾病归咎于碳水化合物是错误的。然而，我们吃的碳水化合物的种类和数量对健康至关18新利最新登入重要，这是绝对正确的。新利国际网站品牌官网我们都知道果冻甜甜圈是一种碳水化合物，但就营养价值而言，它与全麦百吉饼有天壤之别。这就是我们在这里谈论的:在饮食中保留碳水化合物，但要选择其中最有营养的。

强化食品超过90%的即食谷物和面包，以及几乎所有类型的加工食品，都富含或强化了维生素、矿物质或纤维。强化和丰富是改善健康和预防导致疾病的营养缺乏的两种最有效的方法。新利国际网站品牌官网在美国，甲状腺肿、佝偻病、脚气病和糙皮病等疾病实际上已经因为这些过程而被消除。 最初，浓缩的目的只是为了补充食品加工过程中损失的营养。富集意味着营养物质被重新添加到食物中。例如，白面粉富含B族维生素和铁，这些都是小麦粉在精制时被去除的。 这一概念后来被扩展到包括添加加工前食品中不存在的其他物质。强化食品的目的是根除与疾病有关的营养缺乏。强化是指添加了一般饮食中缺乏的营养物质。例如，盐通常加碘，因为饮食中碘的来源很少。 虽然维生素和矿物质仍被添加到加工食品中以维持或改善我们目前的营养健康，但今天使用强化食品有助于减少和预防毁灭性的、有时是致命的疾病，如脊柱裂和无脑畸形。新利国际网站品牌官网在面包、意大利面和其他谷物中添加叶酸是导致这两种出生缺陷每年减少26%的直接原因。 强化和浓缩甚至可能成为对抗心脏病的新武器。氨基酸同型半胱氨酸越来越被认为是心脏病风险的标志。高同型半胱氨酸和低B族维生素浓度与心血管疾病风险增加有关。尽管叶酸和其他B族维生素在预防心脏病方面的作用仍有待证实，但令人鼓舞的研究表明，在谷物和其他食物中添加叶酸和其他B族维生素可能有助于降低同型半胱氨酸水平，从而预防心脏病风险。

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