过敏是免疫系统错误的结果。有时你的身体认为无害的物质是危险的,和它启动了一个攻击的反应。当涉及到食物染料,有些是有害的,但不是在你的免疫系统的思维方式。食物过敏染料可以影响儿童和成人,但他们是罕见的在这两种情况下。最有可能导致的一个问题是黄色的,黄色的,蓝色1和红色40。另外,天然的红色来自胭脂,胭脂红和红木可能导致过敏反应。虽然这样的过敏是极不可能的,潜在的过敏反应让他们危险的一些人。
除了过敏的风险,不过,食用色素是有害的致癌特性。红色,红色40,蓝色1,2绿色3,黄色5蓝色和黄色6都有导致癌症。根据研究,一些食用色素导致儿童多动症。