澄清了黄油和酥油的区别是什么?

你曾经被审查食谱吃饭,遇到成分酥油想知道如果你可以使用澄清黄油呢?这两种脂肪是一样的吗?不完全是。区别在于细节。

首先,阐明了黄油本质上是黄油煮下来的水和乳固体分离乳脂。如果你吃过龙虾或蟹腿,小小模子和他们通常是澄清的黄油。让它,你只是普通黄油小火煮至脂肪分离和应变通过粗棉布——结果是纯粹的,半透明的乳脂。

对于那些有乳糖不耐症,定期黄油已经低乳糖。澄清了黄油,有更少的痕迹乳糖,烹饪成为一个伟大的选择。

酥油是一个类型澄清黄油经常发现在印度和烹饪东南部脂肪的主要来源。除了做饭,酥油是印度药用仪式的一个重要部分,因为它可以帮助减轻炎症和胃部的问题。

使酥油类似于使澄清黄油,一些差异。酥油是用水牛或牛奶,和煮熟再澄清黄油移除所有的水分和允许乳固体布朗——或焦化——一个更深的味道。焦使酥油其独特坚果的味道。这也使酥油paleo-friendly,几乎无乳糖的。

因为你已经删除了水和乳固体、酥油和澄清黄油都有很长的时间,可以在室温下保持——类似椰子油——约为六个月。他们仍将半固态存储。他们将持续这一年里,冷藏。

酥油和澄清的黄油更高的吸烟点比普通黄油,这意味着你可以做饭,炒。黄油是最适合烘焙和低热做饭。酥油有大约相同数量的卡路里和脂肪,澄清了黄油,但富含ω- 3脂肪酸。

酥油并不是唯一类型的澄清黄油。其他类型包括埃塞俄比亚调味硝石羔羊饼与香料,澄清了黄油,发酵Smen用在北非做饭。