不同类型的奶酪是什么?

新鲜奶酪也被称为“成熟”的奶酪,因为他们没有年龄。软,容易被涂开的奶酪和奶油质地非常温和的味道。像其他奶酪、新鲜奶酪是由不同类型的牛奶和不同数量的盐,这给了他们截然不同的味道。

新鲜奶酪的口感也取决于乳清从最终产品和水分消耗殆尽,导致从汤汁(奶酪)易碎(queso壁18新利最新登入画)。

“你可以新鲜奶酪放在厨房台面上,”赖特说,谁让自己的奶酪用柠檬汁代替皱胃凝固的牛奶。

一些流行的新鲜奶酪是:

这个类别是指经典意大利stretched-curd奶酪意大利准备出名。意大利面食Filata是“粘贴。”Fresh cheese curds are steeped in a hot water bath and then stretched, spun or kneaded into different shapes.

马苏里拉奶酪可以说是最著名的意大利面Filata。加热和揉捏的过程将奶酪的蛋白质结构,使其弹性融化时更适合披萨!旋转马苏里拉奶酪球可以被存储在盐水或水为新鲜吃或打包成砖块和年龄较长的保质期。

波萝伏洛干酪等面食Filata奶酪被绑起来,用空气处理数周或数月。面食Filata奶酪也可以吸烟为了增加味道。

意大利面Filata奶酪的例子有:

这些奶酪成熟从外而内,所以可能比外面的松软。最著名的soft-ripened奶酪布里干酪和来说,来自法国。特色的奶油,朴实的奶酪是一层薄薄的白色皮盛开的模具。是的,模具。

短期老化期间,soft-ripened奶酪暴露于特定菌株的模具,青霉菌camemberti从外而内工作将脂肪转化为芳香族化合物称为酮。产生的酮p . camemberti卡门培尔奶酪传授一个蘑菇,氨边缘。

赖特说,soft-ripened奶酪,像所有的奶酪,最好在室温下吃味道时最大化。如果闻起来太强烈的氨气,不过,它扔出去。

Soft-ripened奶酪包括:

这一类侧重于结构而非力学的奶酪。18新利最新登入什么半软奶酪共同老化周期短,通常只有几个月,结果在一个潮湿、灵活与奶油奶酪一致性。哈瓦蒂干酪是一个典型的半软乳酪与一个非常温和的味道。

半软奶酪的例子有:

这是事情变得令人兴奋。质类负责奶酪世界上一些最大的讨厌的人。著名的(诽谤)林堡干酪包一个强大的香气让人想起旧运动鞋,这并不是一个巧合。

的臭质奶酪是用海水冲洗下来每周两次,啤酒、葡萄酒或白酒约两个月。为什么洗皮?赖特说,实践始于僧侣想阻止霉菌生长在他们的奶酪。用盐水洗或啤酒,他们不仅杀死了模具,但促进了细菌的增长枯草芽孢床单。

b .床单事实证明,也未洗的脚上细菌的一个主要发现。但是不要害怕了林和其他臭rind-washed奶酪。

“他们的树皮是比咬,”赖特说。“他们更平易近人如果你可以得到过去的气味。”

质奶酪的列表包括:

这是一个有趣的类别。的人看到了蜘蛛网一般的蓝色血管成熟羊乳干酪或斯第尔顿奶酪有疑惑,奇怪的蓝色的东西是从哪里来的?再次,答案是模具。

虽然soft-ripened奶酪布里干酪等外部处理模具,蓝奶酪是接种模具内部。特定的模具,使blue-streaked奶酪包括青霉菌roqueforti命名一个模具常见地区洞穴羊乳干酪,法国。

有趣的是,蓝色的模具只会增加当暴露在空气中。当蓝色的奶酪是第一次压进模具,洁白的内饰。但在衰老过程中,车轮的代表人物刺破皮肤,引入空气,从而mold-growing过程。

蓝奶酪有强壮的,咸的,坚果风味和品种包括:

切达干酪是一个典型的半硬质奶酪,这是迄今为止最大的一类奶酪市场。半硬质奶酪的味道来自两个来源:细菌的菌株引进到牛奶和特殊的奶酪是多长时间。18新利最新登入

有趣的事实:奶酪发酵。当细菌被添加到牛奶,他们上班将牛奶中的天然糖分(乳糖)转化为乳酸。乳酸的一部分是给奶酪独特的味道。其他细菌导致复杂的风味形成的蛋白质。还有其他细菌打嗝二氧化碳气体,产生的洞的瑞士奶酪。

不同的菌株作为“发酵剂生产不同种类的奶酪。一个压力Lactococcus lactis ssp。cremoris切达干酪背后的细菌。乳酸菌helveticus会给你瑞士。

然后就是衰老。半硬质奶酪,衰老过程的长度将决定干酪的硬度和风味的“清晰度”档案。这是因为奶酪失去水分年龄,硬化的奶酪和放大的自然风味蛋白质由细菌培养。

半硬质奶酪包括:

这一类是预留给极硬,非常低湿度像帕尔玛奶酪,Machego齐亚戈干酪。这些奶酪具有辛辣尖酸和丰富的鲜味。因为他们的硬度,这些奶酪通常磨碎菜像意大利面和汤,不切。

帕尔玛为原始来讲是一个通用的名称来自意大利。这个经典的奶酪,大轮子刚凝结牛奶是第一次浸泡在盐浴,一连三个月,然后年龄至少24个月,但至多三年。奶酪形成一个厚的天然皮很难牙齿但是是一个伟大的除了汤和股票。

如果你注意到小脆位心脏,硬奶酪,别担心。那些没有大块的盐,但莱特说奶酪晶体这种形式作为减缓衰老过程中自然产生的副产品。晶体本身不传授任何味道,但他们是一个迹象表明,细菌在做他们的工作分解乳糖和氨基酸的奶酪,这将导致一个更健壮的味道。

硬奶酪包括:

任何自重的cheese-lover都会告诉你,加工过的奶酪产品Velveeta和卡夫单打没有奶酪。这些产品包含的许多元素乳脂奶酪,牛奶,乳清蛋白,盐,乳酸,但它们不是传统cheesemaking过程或任何类似的结果。

还有其他加工奶酪含有一定量的真正的奶酪加添加剂,改善产品的可溶解性和货架寿命。莱特不是任何产品印象深刻,“用真正的奶酪”包。

“如果第一个成分在一个奶酪产品是奶酪,那么它就不是奶酪,”她说。

出版:2019年9月25日