试试酥油，比黄油更好的“液体黄金”

但首先让我们回过头来解释一下酥油到底是什么。简单地说，酥油就是炖黄油，类似阐明了黄油．小火煮的过程会去除黄油中的水分和牛奶固体，导致最终产品的脂肪浓度更高。

“在比较卡路里和脂肪量时，黄油和酥油之间没有显著差异，”他说Alyssa Lavy她是康涅狄格州的注册营养师。“平均而言，与同样份量的黄油相比，酥油含有略多的卡路里和脂肪，包括略多的饱和脂肪。”

酥油在印度文化中有着数千年的历史，它被用于厨房和药用阿育吠陀医学这是一个有5000年历史的习俗。“酥油在许多文化中已经使用了很长一段时间，最近在美国成为一种潮流，”Lavy说。

酥油因其抗炎和消化功能而受到称赞和使用。它也是印度、巴基斯坦和孟加拉国美食中的主食，因为酥油在温暖的天气里不会变质(而且我们已经提到过它的保质期很长)，这要归功于它缺少水和牛奶．对于那些乳糖不耐或遵循Whole30饮食法的人来说，它也可以提供合适的黄油替代品穿越．

在我们继续之前，值得一提的是酥油是一种类型澄清黄油由于牛奶固体和水已经被去除，它们的烹饪时间不同，这使得它们非常不同，Lavy说。酥油煮得更久，以去除所有水分，并让牛奶固体变成棕色或焦糖化，以获得更深的味道。澄清黄油另一方面，它是去除牛奶固体和水后剩下的半透明的金色乳脂。它永远不会变黄。

“这个过程让酥油有了一种不同的味道，通常被描述为坚果味，”Lavy说。

拉维说，黄油大约由20%的水组成，所以当你准备酥油(或澄清黄油)时，你的产量将是开始时的80%左右。是的，这意味着你在这个过程中失去了黄油。(同样，你也可以选择在当地市场买一罐酥油，但要注意，酥油通常很贵，因为制作酥油是劳动密集型的。)

拉维说，酥油可以存放在柜台上或冰箱上，但通常在冰箱里保存的时间会更长。用罐头罐来保存，不要在里面放水，因为它会开始进水港的细菌．

从黄油中去除水和牛奶固体正是使酥油如此适合高温烹饪的原因。它的烟点高于黄油的350华氏度(176摄氏度)，也高于大多数食用油，包括葡萄籽油和菜籽油的485华氏度(251摄氏度)。那么如18新利最新登入何用酥油烹饪呢?

拉维说:“从烹饪的角度来看，你可以用酥油代替黄油，所以我建议从把酥油加入到你通常用黄油准备的菜肴中开始。”她建议用它来煮鸡蛋、意大利面和平底锅煎炸食物，甚至淋在爆米花上先来点鱼。

你也可以用酥油sauté蔬菜大蒜和生姜作为一个快速的小菜。或者在一杯金色的牛奶拿铁里姜黄和小豆蔻。

但她警告说，不要过量食用，因为它的脂肪含量很高。“虽然所有食物通常都适合均衡、多样、营养的饮食，但酥油在卡路里和脂肪含量方面仍然与黄油相似，应该像黄油一样使用，但要适量。”

拉维说，虽然酥油可以用来烘焙，但一定要事先检查一下比例。脂肪含量和缺乏水或乳制品可能会打乱你的食谱。