18新利最新登入如何制作芝士

我们会创建1磅(0.45公斤)的硬奶酪,就像科尔比或温和的白干酪(事实上,所有的奶酪是白色,橙色和黄色奶酪色添加)。简单的说,我们要温暖的牛奶,加酶凝乳酵素(酶或一头牛或羊的胃,素食奶酪,从模具),并按产生的牛奶咕成块。

这里有你需要的开始:

设备

*用沸水消毒

成分

一旦你得到这一切触手可及,你准备做一些奶酪。第一步是一个简单的(直觉):让牛奶袖手旁观。

1。接种和孵化:把一加仑的牛奶倒进炉子上的消毒锅。温暖到华氏68度(摄氏20度),加入白脱牛奶或酸奶起动器。混合好,封面。熄火。我们坐了一个小时(或者几个小时)。

2。温暖的:返回锅炉子。热牛奶到华氏86度(摄氏30度),保持它。

3所示。凝结:溶解1/4平板的凝乳酵素1/4杯冷水。添加稀释酶凝热牛奶,搅拌均匀,大约30秒。让坐不受干扰的一小时(不要移动它),保持温度在华氏86度。

小时后,是时候去看看你愿与牛奶。

你的锅牛奶现在应该凝固足以切成方块。你会知道如果你有做好准备彻底决裂。

4所示。打破:把你的手指到豆腐(稠化牛奶)。当你把你的手指,豆腐应该打破干净,留下缝隙手指在哪里。如果它太像液体打破,让它安静的坐一个小时,再试一次。

5。减少:一旦它打破了干净,cutthe豆腐。长刀插入锅(应该触摸底部),减少网格0.5英寸(1.25厘米)的数据集。让方块坐了几分钟。

6。集:在慢慢变暖豆腐到98华氏度(37摄氏度),用手搅拌锅。挖一直到底部,轻轻抬起和混合。不要挤,搅拌。继续搅拌,直到温度达到华氏98度,豆腐炒鸡蛋的一致性。移除热的锅。

7所示。单独的:豆腐应该降到锅的底部,顶部乳清。(如果还没有的话,你可以有一个问题与污染。看到基本的奶酪制作了解更多信息。)倒一些乳清,把凝乳在过滤器去除乳清的其余部分。把奶油倒进一个碗里。

8。盐:加2茶匙盐(记住,non-iodized——碘会改变你的奶酪绿色)和混合你的手。再次,倒任何上升到顶部的乳清。

你的咸酱混合现在可以成为成熟的奶酪。发生这种情况时新闻它。

是时候拿出你的商店或花哨的自制奶酪出版社,或组装你的超级简单(这将在这里工作好对我们来说)。

9。新闻:组装你的奶酪出版社通过清洗可以插入不锈钢锅和形成一个内袋可以消毒手帕。然后把咸酱倒进衬布可以折叠的布在凝乳。的一端可以在上面,压。把沉重的jar的新闻。安全罐用橡皮筋,乐队应该环绕整个装置从罐子的顶部在锅底,让媒体这样坐了12个小时。

10。治愈:删除的压块可以打开它。盐所有外表面并重新用新的布。冷藏,每日更换包装或一至两周,直到皮形式和奶酪是干燥。你现在有一块真正的自制的奶酪。

如果你会做一些烤奶酪三明治或奶酪酱,在几天内将使用你的块,你们都完成了。但如果你想年龄你的奶酪好几个月,然后你需要蜡它。你可以找到奶酪制作蜡在任何奶酪用品店。你刚刚融化的蜡,蘸奶酪。蜡干壳。你可以re-melt蜡并使用它。

现在你有一个基本的奶酪,用非常基本的设备。但这是差不多的过程你让几乎所有的奶酪。一切都像牛奶类型不同,温度,搅拌,坐在和固化时间。例如,你会使用为山羊奶酪或脱脂牛奶羊奶奶酪。你不会治愈奶酪,而你可以治愈瑞士奶酪好几年额外的锋利。你会发现大量的奶酪食谱在下一页,以防你想尝试一把锋利的瑞士、英国产的,羊乳酪或一些不错的,软布里干酪。

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