生牛奶比巴氏奶更好吗?

在美国销售的大多数牛奶(以及冰淇淋、酸奶和奶酪等奶制品)都是经过巴氏消毒的。巴氏灭菌法通过在规定的时间内将生牛奶加热到特定的温度来杀死生牛奶中的细菌。这一工艺在1864年由路易·巴斯德，有助于减少许多食源性疾病的威胁，如肺结核，白喉而且伤寒．

牛奶中可能存在的一些有害细菌包括大肠杆菌，李斯特菌，沙门氏菌而且弯曲杆菌所有这些都可能导致疾病、住院甚至死亡。公共卫生官员认新利国际网站品牌官网为巴氏灭菌法是预防这类疾病和死亡方面最重要的发展之一。

不过，巴氏灭菌法并不是有选择性的:它会同时杀死有益细菌和有害细菌。这是支持生牛奶的主要论点之一。美国食品和药物管理局(FDA)、美国疾病控制和预防中心(CDC)和公共卫生官员坚持认为，巴氏杀菌后牛奶中的大部分营养成分仍然完好无损，巴氏杀菌牛奶的好处大于任何损失。新利国际网站品牌官网然而，生奶的倡导者不同意这种说法，他们说，现代巴氏杀菌法破坏了牛奶对健康的宝贵益处，并改变了牛奶的质地和风味。新利国际网站品牌官网

萨利·法伦是Weston A. Price基金会美国最大的支持生奶的组织，指出巴氏灭菌法是在19世纪后期引入的，以提高牛奶的安全性，当时乳制品生产越来越城市化，安全措施前后不一致，大多数人都没有冰箱．如今的卫生措施，如冷藏箱和卡车，使牛奶比以前更安全。

“19世纪80年代，当人们在市中心生产牛奶时，巴氏灭菌法是合理的，当时人们没有冰箱，东西非常不干净。在我们拥有安全生产牛奶所需的一切条件的今天，这是没有意义的，”她说。

“生牛奶是一种神奇而复杂的物质，”法伦说。“它含有免疫因子，并含有我们所需的所有维生素和矿物质。”她还表示，生牛奶中的钙比巴氏消毒牛奶中的钙更容易被我们的身体吸收，因此更适合儿童和老年人。

一些研究似乎支持她的观点，并表明18新利最新登入巴氏杀菌可以改变蛋白质所以人体不能轻易消化它们。和一个2016年的研究发表在《过敏与临床免疫学杂志》上研18新利最新登入究表明，喝生牛奶的儿童(1134人)患哮喘的可能性较低，这是由于生牛奶中含有更多的ω -3脂肪酸。同一项研究还发现，早年喝生牛奶的儿童呼吸道感染和发烧的几率也更小。

许多生奶的支持者还说，均质化——一种与巴氏灭菌法分离的过程，它使牛奶脂肪分子变小，使牛奶乳化，使奶油不再上升到顶部——粉碎了宝贵的脂肪球。

在美国，每个州都有自己的生奶政策。18新利最新登入然而，在联邦层面上，FDA禁止跨州销售生牛奶。截至2016年4月在美国，在商店出售生牛奶在13个州是合法的;17个州只允许在农场销售生奶;在20个州，所有销售生牛奶都是非法的。

像法伦这样的生奶倡导者说，在奶牛场每天都倒闭的时候，销售未经巴氏消毒的牛奶产品对独立的小农户来说是一种繁荣的好方法。法伦自己就是一个奶农，她说奶制品行业进行了游说维持限制州际生奶销售的政策。

她说:“如果农民有选择，他们就不必以每加仑1.30美元的价格卖给乳制品加工公司。”“如果牛奶的价格反映了20世纪以来的工资上涨，那么牛奶的价格将是每加仑20美元。”允许奶牛场以每加仑5美元到20美元不等的价格出售生牛奶有助于抵消成本，即使价格如此之高，法伦表示，需求仍然非常大，生牛奶和生奶制品仍将是美国增长最快的农产品之一

但回到食用生牛奶的风险上来。美国食品安全法的存在是有原因的。食物中毒严重，可导致住院、残疾甚至死亡。儿童、免疫系统较弱的人、老年人和孕妇摄入未经巴氏消毒的牛奶或奶制品的风险更大。

尽管发现总共有26个州报告了81起疫情在2007年至2012年期间(其中68例涉及弯曲杆菌)，美国疾病控制与预防中心在2015年宣布没有生牛奶可以安全饮用。这些疫情导致979人患病，73人住院(无死亡)。疾病控制与预防中心的报告还指出，随着越来越多的州允许销售生牛奶，疾病爆发有所增加。

但支持者不同意，他们指出，2018年发表在《公共科学图书馆》杂志上的这项研究．该研究分析了2005年至2016年未经巴氏消毒牛奶的食源性疫情，确定生奶引起的疫情在此期间下降了74%。

如果你想避免因乳制品而引起的食物中毒或食源性疾病，请在购买前检查包装和容器上是否有“巴氏消毒”字样。仔细阅读产品信息和使用或销18luck手机登录售日期，如果你对没有明确标签的产品有任何疑问，请咨询你的零售商。

如果你从农贸市场或合作社购买牛奶或奶制品，要问一问。法伦建议自己去参观奶牛场，了解生产商，并检查清洁和动物健康。新利国际网站品牌官网因为牛奶安全是由各州来监管的，所以当你旅行时，或者在你居住的地方有生牛奶时，购买奶制品时要谨慎。

最初发布:2019年6月21日