不可否认的是微波炉的便利。18新利最新登入你怎么还能把剩菜从寒冷的铁板在不到一分钟的时间吗?但是方便的价格是什么?微波被指控导致癌症和杀死食物中的营养。你,微波炉:方便传热工具或致命的变性设备?让我们来看看事实。
首先,我们需要了解微波的工作。18新利最新登入微波是由磁控管,这听起来像是从一个遥远的星系会入侵我们由威尔·史密斯主演的电影,但只是一种机制将电能转化为短波能量[来源:美国农业部食品安全及检验局]。微波选择性目标水分子在食品,使他们快速振动和释放热量。换句话说,他们只是加热食物。
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重要的是要记住,几乎所有的方法(即加热食物。会破坏营养、烹饪),每个方法改变风味和营养成分的方法。三个基本因素在烹饪时间,温度和湿度。一般来说,营养食物是稳定的加热,除非问题是浸在水里[来源:公共利益科学中心]。大部分蔬菜都有高含水量的自然,所以你通常不不需要加水煮蔬菜的微波。
所以,哪里知道微波杀死食物中的营养产生?经常引用的一项研究来自西班牙。研究人员表明,大多数西兰花的营养物质丢失由于放进微波炉里[来源:瓦列霍]。18新利最新登入然而,研究人员并没有简单的微波加热西兰花。他们补充说水微波小花,贫营养的蔬菜。(它也谴责他们沉闷的无味的存在。)
进一步的证据暗示水死的营养来自最近的一项研究,看着各种烹饪方法对20个不同的影响蔬菜的抗氧化剂能力。他们发现,煮沸,用压力锅烹饪导致最大的损失,而干燥的烹饪方法,如微波炉烹饪和烘焙保留更多的[来源:Jimenez-Monreal]。
2013年评审看着数据来自100多个研究烹饪对蔬菜营养的完整性的影响,发现蒸蔬菜,可能最优加热策略假设他们不接触烹饪材料(水或油)在蒸的过程[来源:巴勒莫]。似乎水,不能用微波炉加热,应归咎于低营养水平在微波食品。
虽然没有数据支持的想法,微波杀死食物中的营养,有证据表明它杀死了味道,主要因为它是难以实现松脆的凉爽环境微波炉[来源:杨]。
微波的另一个重要的考虑因素是,他们并不总是均匀加热食物。微波穿透食物的深度1到1.5英寸(2.54至3.81厘米),与其它食品被热传导加热超出这一水平[来源:美国农业部食品安全及检验局]。你可以最大化你的微波加热的均匀性搅拌食物或把它在定期的努力。记住,你需要少在微波炉,因为水分蒸发在烹饪过程中[来源:美国化学理事会]。
虽然微波炉争议颇多,也大量使用,96%的美国家庭报告说,他们有一个[来源:美国人口普查)。微波炉已对社会产生巨大影响的方便,但是他们也负责很多的食物。我们会让别人判断这是一个公平的权衡。但有一件事是清楚的:微波没有内疚杀死营养比传统烤箱。
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