什么是闪蒸?| 18新利最新登入HowStuffWorks - 新利luck18官网-官方网站,18新利最新登入

如果食谱上需要去皮的话西红柿在美国，你可以考虑自己去皮，把它们扔进一锅沸水里煮几秒钟。但是，如果你考虑到在世界上任何一家杂货店里摆满去皮番茄制品的货架所需要的人力，那么，你就会开始意识到必须有一种更有效的方法。

进入闪蒸。闪蒸基本上和你在家里做的一样，但是在工业规模上。闪蒸不是用一锅开水，而是用蒸汽，顾名思义，让神奇的事情发生。这个过程非常简单。通常情况下，一批西红柿被放入一个缓慢旋转的加压金属腔中。热蒸汽被射入室内，加热西红柿表面，但内部没有煮熟。番茄表皮下的水分被高温蒸发，然后松弛剥落。几秒钟后，蒸汽停止并被吸出。然后对产品进行冷却，通常会喷水，这也有助于清除任何剩余的果皮。可以说，这一切都发生在一瞬间。

闪蒸是各种食品生产线上的一个步骤。毕竟，西红柿可以在很多配料表上找到，而且大多数时候，西红柿都没有去皮。番茄汁，莎莎酱，披萨举几个例子，酱汁和番茄酱就是很好的例子。

说到剥各种水果和蔬菜的皮，还有其他方法可以用，比如碱液去皮、火焰去皮、刀去皮和摩擦去皮。不同的食物用不同的技术效果最好，尽管有些食物可以用不止一种方法加工。例如，碱液脱皮有时也用于番茄加工。

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闪蒸的过程非常快，标准机器通常可以在一小时内处理大约30吨(27公吨)[来源:JBT FoodTech]。这种速度是一个额外的好处，自2004年以来，仅美国人就消耗了大约19磅(9公斤)的新鲜水果西红柿70磅(32公斤)罐装西红柿[来源:Rickman et al.]。

美国种植的大部分西红柿来自加州——该州的番茄产量占全国加工番茄产量的90%。在加州番茄种植的旺季，每周大约生产20亿磅(9.07亿公斤)西红柿[来源:加州番茄种植者协会]。

在闪蒸过程中不需要使用化学物质，这总是一个优点。快速蒸煮还保留了番茄的大部分，所以在这个过程中损失不大，剩下的可以喂动物或用作肥料。剥过皮的表面往往比不去皮的表面看起来更好，这对于挑剔的消费者来说是件好事。

闪蒸不仅适用于西红柿，也适用于土豆等其他食物的去皮。说到西红柿，你在农产品区看到的那些西红柿，其培育和加工过程与那些在采摘后几小时内就被卡车运走加工的西红柿有很大不同。

例如，除非是葡萄藤成熟的番茄，否则要新鲜出售的番茄通常是在它们还是绿色的时候采摘的，这样它们就有时间进入市场，而那些用闪蒸加工的番茄则是采摘得很熟，所以它们有传统的鲜红色。它们的外皮也被培育得更厚，这对那些不幸被困在5万磅(约2.3万公斤)货物底部的西红柿来说是件好事——这是一辆典型的西红柿卡车。

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来源

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