鹅肝是什么,为什么它被禁止吗?

鹅肝酱鸭或鹅肝肥通过劳动密集型的过程称为强制进食强饲法。这个过程可以追溯到古代埃及人灌食家养鹅在发现“水禽发达大,脂肪后肝脏在准备吃大量迁移,”根据工匠农民联盟代表鹅肝,一群农民。

gavage实践遍布地中海然后在16世纪晚期到法国。法国厨师Jean-Joseph条款被创建它的鹅肝馅饼在1779年。他1784年专利这道菜。他收到20手枪食品爱好者国王路易十六作为他的烹饪天赋的“谢谢”,据的云杉。

鹅肝酱——现在主要在法国美食学的遗产——有一个光滑的纹理和丰富的味道。这是最常见的服务脑袋和白兰地,调味料和松露;蓉和传播在烤面包;沙锅煮熟;或烙印。mega-pricy由于人们灌输劳动和大量的饲料需要创建最终产品。在某些情况下,鸭子和鹅吃4磅(1.8公斤)的玉米每天喂。

鹅肝残忍的争论集中在入侵的做法强饲法。

在这个过程中,农民鸭和鹅吃“脂肪、玉米饲料通过一根管子插入他们的喉咙。”的ir livers grow up to 10 times the original size, hence the name "foie gras" (a French term for fatty liver) — and hence the concern from animal rights activists. That's why the Big Apple's animal activists celebrated big when the foie-gras ban passed.

“纽约鹅肝生产商发出一个明确信号,把一根管子插进了一只鸭子的喉咙,迫使喂食大量的谷物疾病的唯一目的和扩大他们的肝脏是残忍的和没有在我们富有同情心,”马特·多明格斯位于纽约市的政治顾问选民对动物权利(VFAR)通过电子邮件说。成员VFAR市长比尔•德•Blasio当他包围签署了鹅肝的禁令2019年11月25日生效。

根据VFAR网站,强饲法可以导致鸭子换气过度,流血,他们常常戴着手铐、屠宰期间割断喉咙。这就是为什么该集团领导的一个联盟的50岁以上的非营利组织集会1378年法案,该法案禁止“储存、维护、销售或提供出售灌食产品或食物含有一个灌食产品,”根据这项法案。2022年禁令生效后,违者将支付为每个进攻从500美元到2000美元。

虽然Dominguez和其他动物权利保护者胜利庆祝了鹅肝的禁令,走廊的另一边站着。的卡茨基尔鹅肝的集体的主要生产商,包括纽约的鹅肝,是具有挑战性的城市的禁令。该组织和农民说这是违宪的,纽约没有管辖权的纽约州保护的农业企业。

根据卡茨基尔鹅肝集体总统马卡斯亨利,动物权利保护者是唯一认为鹅肝生产不人道的。

“喂鸭子的小管引起的不适是最误解了鹅肝的农业领域,”亨利说。“鸭子不像人。他们的生理有很大的不同和管没有不舒服的感觉。”

集体的鸭子笼子里的自由,美联储通过小橡皮管(与传统的金属),和由政府单独检查食品安全官,亨利说。集体成员站在他们的鹅肝的生产方法,并不是唯一的表达他们不赞成这一禁令。

尊敬的厨师和创始人David Chang纽约的广受欢迎百福餐厅,与集体方面。“这是蠢蛋。”他在推特中写道(还有几个选择F炸弹)。“愚蠢、近视和误解的情况。”

虽然战争工资在鹅肝伦理、长期美食评论家亚当·普拉特中写道Grub街他认为条曾雄霸一时的鹅肝酱已经在其出路。

“当你开始考虑禁止所有的美食数个世纪以来,已经在时尚——水龟汤,孔雀舌头,传说中的食米鸟——即使是最公开的亲法的食肉动物可能会承认,经过长时间的和令人印象深刻的,鹅肝的年龄可能很快结束,”他写了。

出版:2020年1月6日