加强葡萄酒

我们不像以前喝那么多强化食品了。因为它们能提供葡萄酒中最复杂的味觉感受。

痛风的老男人喝着几品脱的波特酒……未婚的阿姨们从一个满是灰尘的瓶子里递给牧师一杯甜甜的雪利酒……摆脱这些形象，强化葡萄酒有很多提供给现代葡萄酒饮酒者。

淡的、新鲜的、干的，或强烈的、甜的，有许多不同风格的强化葡萄酒，虽然它们可能不像以前那么受欢迎，但质量比以往任何时候都高。

葡萄酒的强化原本是为了在温暖的气候中保存葡萄酒，或者是为了在长途海上旅行中稳定它们——白兰地可以杀死酵母和细菌。在波特酒中，这种强化是在发酵的中途进行的，所以葡萄酒是甜的(更多的是未发酵的糖)。

茶色波特葡萄酒在酒桶中存放很长时间，随着陈酿到坚果葡萄干的成熟而软化。红宝石波特酒是其中的巅峰之作，装瓶时更年轻、更新鲜，最好的可以保存几十年。雪利酒通常发酵至干燥，然后进行强化。

甜的风格是通过混合甜葡萄酒或葡萄汁来实现的。马德拉有不同甜度，从Sercial(最干的)，到Verdelho和Bual，再到黏甜的Malmsey。澳大利亚最大的强化酒是卢瑟格兰甜酒马斯喀特，通常被称为液体圣诞布丁。