盐可能是世界上最常用的调味料。它也是一种食品防腐剂。你可能已经注意到，许多食谱都说要用粗盐而不是普通食盐。但你用哪一种真的重要吗?
首先，所有的盐都是化学性质相同因为它是一种由钠和氯组成的矿物质。世界上绝大多数的盐是通过采矿或蒸发海水收集的，所有的盐都以晶体形式存在。
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普通盐，或食盐，是大多数盐瓶中的盐。它通常被研磨成细小的晶体，并含有抗结块添加剂，以防止结块。很多食盐也是加碘的，这意味着添加了碘。在美国，加碘食盐碘缺乏症在全球很多地方都很常见，而碘缺乏症在20世纪20年代开始作为一种廉价而有效的治疗手段。
粗盐的晶体比食盐大，而且晶体薄且粗糙。这使得它们很擅长从肉中吸取水分。犹太洁食盐之所以得名，是因为犹太洁食传统要求所有肉类在食用前必须去血。由于这种盐很容易做到这一点，它就被称为粗盐。
大多数粗盐不含碘它通常也不含防结块添加剂，因为晶体更大。正是这些较大的晶体使粗盐受到厨师的青睐，他们发现用手指很容易拿起并撒在食物上。更大的晶体也更容易控制，这意味着盐过多和盐不足的情况更少。许多厨师还觉得加碘盐有一种令人厌恶的味道。
如果你遇到了果酱，你当然可以把粗盐换成食盐，反之亦然。只是要注意你所使用的数量，因为你不能以1:1的比例来代替另一个。由于一茶匙食盐比一茶匙粗盐重，由于颗粒大小的差异，如果你用粗盐代替食盐，你需要用更多的粗盐，如果你用粗盐代替粗盐，你需要用更少的食盐。(莫顿·索尔特有一个方便的换算表)。一茶匙食盐相当于11又1/4茶匙粗盐，而1茶匙粗盐相当于3/4茶匙食盐。
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