前10刀的技能

虽然这似乎是显而易见的,保持你的刀刀清洁是一个重要的组成部分,适当的使用,因为它可能污染食品的杀死有害细菌。

清洁你的刀,用热水和肥皂洗碗,确保船头指向远离你的身体,你让你的手指远离刀刃。你洗完他们之后,干你的刀用纸巾或洗碗布。如果你用洗碗布,避免运行下来叶片的长度,可减少织物(也可能是你的手)。

你还应该避免让刀浸泡在水池里有几个原因。第一,长期接触水会损坏刀具的处理——尤其是木——甚至可能导致最昂贵的刀片生锈。但最重要的是,刀留在水槽的水可以保持隐藏,创建风险,你可能达到的东西,不小心割自己。

重要的是要保持刀具锋利烹饪时保持安全。通常不是你必须做的事——专业厨师提高他们的刀可能一年一次或两次,但钝刀是一个安全隐患,是非常危险的。

钝刀的边缘是越多,越需要减少一些压力。更多的压力你的手,刀适用于一块食物,你就越有可能滑倒和削减你的手指。尖锐的刀也减少所花费的时间准备你的食物,因为你的削减将会更快和更准确。

把一把刀,使用油石,也称为磨刀石。如果你觉得不舒服的表现可能是一个危险的任务,大部分刀制造企业让你把你的刀的专业磨练,和许多烹饪用品店也提供加工服务。

切刀可能是最基本的技能和容易执行,你可以用它来准备各种各样的食物。正常的刀,把中间,戒指,手指抬在处理,控制叶片用食指和拇指。主要有两种基本的方法可以用来切:wrist-fulcrum方法或tip-fulcrum方法。

的wrist-fulcrum方法需要保持的刀——叶片最接近的部分处理——附近的菜板和指向的刀尖向上。这需要你使用你的手腕作为支点,转动它上下移动刀片切运动。的tip-fulcrum方法,另一方面,使尖端的远侧块食物切割,你切上下移动你的手和手腕。

而切主要用于食物,不需要切成均匀的形状和尺寸,切割是相反的。切割对水果和蔬菜切成两面方块。骰子你规定在任何大小你喜欢,当然,但有三个主要类型的骰子:大(3/4英寸),中(1/2英寸)和小(1/4英寸)。作为开始,首先你的食物切成几个square-sided块相同的长度。在一行将这些作品之后,整个集团切成尽可能多的数据集。

细切的蔬菜是一种刀技术通常用于切割草药和绿党。绿叶蔬菜和草本叶切成长,细条,然后用作菜肴的原料或作为配菜。细切的蔬菜之前,完成的茎和叶子上的彼此。然后根据堆栈大小,从小型到大型,确保削减甚至和大约相同的大小。用刀刮绿党的摇摆运动。避免切向上和向下,因为这将伤甚至变色叶,如果你存储你的细切的蔬菜叶子(例如对于草药,),它可能导致食物失去味道。

皮的水果和蔬菜苹果轻松、土豆和南瓜,用水果刀或锯齿状的削皮器,运行稳定,容易控制。首先,摇篮的食物一方面和插入的刀尖直接与其他皮肤下。然后,从顶部开始,用刀子剥开皮肤圆周方向。工作叶片远离你的手来确保他们的安全。当你把食物在你的手,用你的拇指给刀一些杠杆。

Batonnet——一个法语单词这意味着棒或接力棒——是丝的基础技术和骰子削减。不管你batonnet的食物,总是先切掉两端,这被称为一流的和尾矿。接下来,用刀的矩形四个方面展开厮杀。片矩形成英寸块,堆栈,再次下调,这次是在英寸。这是可选的,但如果你想真正的batonnet,最终的大小应该测量约2.5到3英寸长。

剁砍很类似,区别在于,切碎的食物切碎烹饪时非常精细,这样他们可以溶解。肉,食物纵向切成条状,然后后再把规定90度。把一只手放在顶部的刀拿稳它,并确保保持叶片的顶端固定在切菜板。继续这个动作当你切碎刀来回移动迅速通过堆。大蒜和洋葱一般是两个切碎的食物。

Tournee是一个长方形的切割技术通常用来切蔬菜如土豆、胡萝卜和南瓜。tournee,首先准备蔬菜通过切断边缘和削减大约2英寸的长度。您可以使用任何舒适的刀来处理,但一只鸟的嘴刀或发浑刀通常由厨师首选因为弯曲叶片允许食品雕刻,快速有效地形成的。使用这样一把刀雕刻食物分成几个小的椭圆形的部分,并将它们添加到一道菜借给一个独特的,正式接触。

像一个骰子,丝是一个更小、更精确,需要一点练习,但是一旦你掌握了它,它可以添加一个装饰性的flash食谱。丝,把食物切成矩形发散木板。然后彼此堆栈的木板上,纵向切成发散条。如果你没有尺子方便(和你可能不会)法官丝的大小最好的办法是保持你的片的处理你的刀。使用处理上的铆钉,小圆的金属附件点保持刀片和手柄在一起——每个丝应该测量从一个铆钉。

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