假期在美国就是不安慰或节日没有南瓜派。(老实说,星巴克会没有南瓜拿铁咖啡?)但是,想想看:南瓜派是一个馅饼。充满了南瓜。世界上谁决定填补与南瓜馅饼?
南瓜饼如何成为如此受欢迎的历史18新利最新登入故事,一起打碎中世纪的传统,从非洲和美洲土著食品,最受欢迎的商品古代贸易路线通过亚洲和中东。
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派过去的
但首先让我们开始简单的派,这是更受欢迎在中世纪在欧洲比在美国的今天,根据肯•Albala太平洋大学的历史学教授在斯托克顿,加利福尼亚。他还超过25书的作者对食品和食品的历史,包括“在近代早期欧洲的食物"有很多馅饼,水果,肉,鱼,蔬菜,“Albala在一封电子邮件中说。
在中世纪,馅饼看起来比我们今天知道的完全不同。人们没有吃面包皮。(心碎!)相反,鸡蛋饼做的面团,厚而乏味的——不是片状和黄油,通常一次性食物容器服务。中世纪的馅饼,Albala解释说,是自由的没有饼盘,所以他们比我们习惯看到站在今天派。“(的人)把热凝胶汁倒进一个洞在让空气从顶部,“Albala说。”,通常,但我不认为,[他们]打开派和舀出的内容、地壳扔掉。”
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但结束在15世纪,人们不再扔面包皮。当欧洲移民到达北美,吃派皮变得正常,一个非常重要的生活的一部分。食物稀缺,特别是在冬天,吃派皮成为一个伟大的方式伸展少量的食物给饥饿的人们。17世纪,吃“一片”的方式享受派。
南瓜饼馅
至于填充:在中世纪的欧洲,没有南瓜。相反,欧洲人与葫芦派馅料,有利于品种起源于非洲。多亏了哥伦布交换——交换植物、食物、动物、微生物,人们和文化带来的欧洲访问美国北部和中部——欧洲人初次尝到的味道南瓜。虽然花了几年他们热身一些食物从北,中美洲和南美洲(比如土豆和西红柿被认为有毒),他们把南瓜快因为他们类似于葫芦,有更好的味道。
“我们知道它根本上是中世纪的南瓜饼,“Albala说。“南瓜香料是一个典型的中世纪的组合。”
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今天和香料组合,我们联想到秋天,舒适和更长的线在咖啡店吗?在中世纪,它不只是用于南瓜馅饼。类似的香料组合在时间期间的一切。它不仅味道好,这些香料也被认为是身份的象征,富人用来炫耀他们的财富。糖是罕见的。如果你能提供客人一场盛宴香料、糖和蔬菜从新大陆,你滚。
“你发现肉桂、丁香、生姜、豆蔻到处都组合成16世纪,“Albala说。“那时他们经常加上糖、。有标准和“poudre堡与组合,更刺激的是胡椒,有时谷物的天堂。但我们所认为的南瓜香料进入大多数食谱,直到17世纪法国高级烹饪开始驱逐他们的饭,还有糖果。”
这是一个非常早期的南瓜馅饼食谱(当时称为“笋瓜派”,发表在《英国食谱,Accomplisht的厨师从1685年:
“把一磅笋瓜切,百里香,迷迭香,甜马郁兰剥去茎,它们剁成小块,然后将肉桂、肉豆蔻、胡椒粉,和一些丁香殴打,还十个鸡蛋,打败他们,然后混合和击败他们所有在一起,与尽可能多的糖,你认为合适,然后炸他们像froise,油炸之后,让它站到很冷,然后用这种方式把你派。把苹果切片薄圆片方式,froise上铺一层,和一层苹果与醋栗在层之间。当你派令人,放在大量的甜奶油在你关闭它。烤馅饼时,六个蛋黄的鸡蛋,一些白或verjuyce,和粥汤,但不太厚,但是把盖子,放入,搅拌好鸡蛋和笋瓜是没有感知,所以吃了它。”
GMVozd /盖蒂图片社
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殖民者声称南瓜饼
最终,到了18世纪,英国对南瓜派,开始失去了爱负面的关联南瓜和印第安人。他们喜欢苹果、梨和柑橘派,他们被认为是更复杂的。
但与此同时,美国殖民者开始自己做南瓜饼。”美国的烹饪”阿米莉亚西蒙斯食品历史学家认为是一种“烹饪从英国独立宣言”。它是由一个美国有史以来第一个菜谱特色原料产于美国和在美国出版。西蒙斯的南瓜馅饼食谱:
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“一夸脱炖南瓜,紧张3品脱冰淇淋,9打鸡蛋,糖,狼牙棒,肉豆蔻和生姜,铺设成粘贴7号或3,面团刺激,十字架,checquer和烤菜四分之三的一个小时。”
西蒙斯的配方非常接近我们今天认识到传统的南瓜饼,但有一个例外:她的配方要求一个外壳。到1800年代初,南瓜派成为一个地壳派,美国烹饪的中流砥柱感恩节盛宴。
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