糖蜜:一种黑色糖浆状甜味剂的粘稠故事18新利最新登入 - 新利luck18官网-官方网站,18新利最新登入

糖蜜＂width= — 糖蜜品种从浅到深，这取决于从连续煮沸的原甘蔗或甜菜中提取的糖的量。Pikrepo

在所有的液体甜味剂中，浓稠，深色，粘稠糖蜜可能是最复杂的。糖蜜的度数不同，尝起来有微甜、烟甜、苦甜等多种口味，它的历史几乎和它的味道一样复杂。

制作糖蜜——压榨的过程糖甘蔗和煮沸它的汁直到它结晶-是在印度早在公元前500年，这个概念传到了欧洲，据说是阿拉伯入侵者把它带到了西班牙。从那里开始，糖蜜制作又经历了一次横渡大西洋的航行克里斯托弗·哥伦布把甘蔗带到了西印度群岛糖蜜也是三角奴隶贸易17世纪的。奴隶贩子将非洲的奴隶带到西印度群岛以换取英国朗姆酒。这些奴隶被卖到甘蔗种植园，收获糖蜜，然后被运回殖民地和英国。在英国，糖蜜通常被称为黑色蜜糖。因为它相对便宜，直到19世纪80年代，糖蜜是美国最受欢迎的甜味剂。

我们与亚特兰大的健康厨师和食谱作者进行了交谈新利国际网站品牌官网南希Waldeck要了解糖蜜的不同种类，烹饪时使用糖蜜的方法，甚至还有一些粘稠的东西对健康的好处。新利国际网站品牌官网

“实际上有两种糖蜜，”她说。“甜菜糖浆和甘蔗糖浆。我们(做饭时)用的是甘蔗糖蜜。”

甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜的稠度不同。它更轻(粘度)，更甜。甜菜糖蜜主要用于动物饲料和其他商业用途，如蒸馏，甚至制药。

三种糖蜜

为了制作糖蜜，植物产品甘蔗需要收获、清洗、切片和浸泡。然后从植物中提取汁液。此时，液体中的水分含量非常高。制造商将液体煮沸以浓缩糖，留下浓稠的果汁——结晶的糖浆。将结晶糖放入离心机把糖蜜从糖晶体中分离出来。许多厨师或烹饪网站将从糖晶体中去除糖蜜的过程描述为“煮沸”。瓦尔德克说，在制作糖蜜的过程中，有三种“煮沸”，可以产生不同类型的糖蜜。

1.光糖蜜

第一次煮沸会产生一种在南方被称为甘蔗糖浆的淡糖浆。它是最清淡和最甜的品种，因为只有少量的糖被煮出来。它经常被用作煎饼和华夫饼的糖浆。

2.中等或深色糖蜜

第二次煮去更多的糖，形成中等或深色的糖蜜，不那么甜，有一丝苦味，粘稠度更浓。“第二层比第一层厚，”沃尔deck说。“这是我们大多数人在商店里买的烧烤酱、饼干和烘焙用的糖蜜。”这是姜饼中常用的一种。

3.赤糖糊

黑糖蜜是从甘蔗中第三次提取的深色糖浆。它是一种味道和健康益处都很强的糖蜜。新利国际网站品牌官网由于它的苦味，它不应该用于需要糖蜜的食谱中。

“它就像许多其他食物一样，”沃尔deck说，“颜色越浓，给餐桌带来的营养就越多。它主要含有铁和大量钾，适合那些需要钾来降血压的人。和所有糖蜜一样，它也含有硒和铜，只是浓度更高。”

为了获得营养价值，沃尔deck建议在四分之一杯热水中搅拌一汤匙黑带糖蜜，然后喝下去，而不是试图直接咽下一汤匙黑带糖蜜。

“这真的取决于你的口味，”她说。“那些超级味觉者美国人有很多味蕾，对食物的味觉更强烈，这些人可能对黑带糖蜜有困难，觉得它超级苦。”不管怎样，我们其他人可能最终会用一杯水把它稀释掉。

硫化和未硫化糖蜜

你可能会在糖蜜瓶的标签上看到“未硫化”字样。亚硫酸盐(例如二氧化硫)在我们发展出先进的食品生产和储存技术之前被用作防腐剂。它被添加到糖蜜中以防止霉菌或细菌生长。几乎所有的商业糖蜜都是不含硫的，但出于营销目的，食品生产商继续在标签上加上“不含硫”字样。

交换甜味剂

沃尔戴克说，糖蜜的味道和蜂蜜完全不同，但添加糖蜜是增加最爱食物味道的好方法配方。

“当你谈论烘焙时，它会变得非常粘稠。这很糟糕，”沃尔deck开玩笑说。“我不会用结晶糖代替蜂蜜或糖蜜等液体甜味剂。但我会这么做:如果你想把糖蜜的味道提出来，我会用一份需要蜂蜜的食谱，而不是一半蜂蜜一半糖蜜。如果这是好的，我可能会做第二次测试，把所有的蜂蜜都换成糖浆。”

如果你在找一个热量比较在蜂蜜和糖蜜之间，两者的总卡路里含量相当——一汤匙糖蜜的卡路里含量略低，约为58卡路里，而一汤匙蜂蜜的卡路里含量为64卡路里。

沃尔deck最喜欢的配料——石榴糖浆——根本不是糖浆。从技术上讲，这是石榴汁粘稠的糖浆，宝石红色，有甜的味道。

＂石榴糖浆以前只有一种成分——石榴籽，”她说。“有时会添加柠檬酸或一些防腐剂，但并非总是如此。如今，这样的工作更难找到了。”在国际市场上寻找。