对许多人来说,他们唯一的经验,辣椒是红色的半心半意的撒粉的魔鬼蛋和土豆沙拉。更具冒险精神的厨师可能听说过使用香料鸡paprikash或浓汤——典型的匈牙利菜。但你可曾想过什么是辣椒,它来自哪里?我们在检查南希Waldeck、健康烹新利国际网站品牌官网饪厨师食谱作家和教育家食物。Waldeck也广泛传播,领先的葡萄酒和美食旅行客人的小群体。她喜欢使用当地的香料配方,了解他们的起源,用途和好处。
红辣椒(匈牙利词“胡椒”)来自于甜椒各种各样的红色辣椒,具体地说,longum家庭。长,鲜艳的红色,味道甜,热。辣椒收获,干磨成细粉,辣椒。在烟熏辣椒粉,辣椒干在火,给他们一个美味的烟熏风味。
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使用辣椒烹饪是流行在欧洲中部,西班牙和葡萄牙,但在匈牙利是广受欢迎,它被称为“国家香料。”
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在匈牙利,Waldeck说不难发现商店携带多达20种辣椒,从非常甜的甜,热额外的热苦乐参半的,等等。正式,有四个不同等级的辣椒:
“两件事他们用很多辣椒鸡paprikash和炖牛肉,“Waldeck说。“但在匈牙利乡村,我也有土豆辣椒或蘑菇汤。他们非常自豪的蘑菇汤。”
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但是为什么匈牙利红辣椒而闻名?有趣的是,红辣椒辣椒没有引入该地区直到哥伦布从新大陆回来。这是正确的。辣椒原产于墨西哥和中美洲,一路通过巴尔干半岛匈牙利。辣椒在匈牙利南部“扎根”,在该地区的气候凉爽帮助辣椒保持其天然的甜味。因为香料植物非常丰富,成为廉价的生产,不像其他的香料,即使最贫穷的人可以负担得起。
在匈牙利红辣椒骄傲高涨,所以如果你Roszke村,一定要参观辣椒博物馆PaprikaMolnar于2008年成立,也是一个辣椒生产设施工作。
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西班牙的辣椒品种,是否甜蜜,苦乐参半的或热,往往是抽烟。“在西班牙和葡萄牙,干辣椒在橡树火熏,“Waldeck说。“包甚至没有说‘熏’。它只是说,“调料”(辣椒)。这是用我最喜欢的事与熏辣椒粉,一个老式酱在西班牙和葡萄牙,的酱。结合旧面包,青椒,烟熏辣椒粉和杏仁。”的酱is served in various ways, including as a spread on bread, on meats and stirred in soups.
Waldeck形容辣椒有“品味椒的味道。”
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“我认为这是因为我经常用的酱,”她说。“如果这是一个炎热的辣椒,它更像是一个热辣椒,但是如果是甜的,它是水果味。在葡萄酒(品尝),有一个术语的吡嗪,椒的味道。这是辣椒的味道给我。”
仅仅因为辣椒是辣椒粉一样的丰富的色彩(或墨西哥干辣椒或安祖辣椒辣椒粉)并不意味着你可以用调味料可以互换。在许多情况下,标记为“辣椒粉”在大多数橱柜的调味料的混合香料,包括大蒜粉、孜然、黑胡椒和各种辣椒粉。辣椒的热量或甜味可能非常不同于辣椒呼吁你的食谱。当配方为辣椒,最好使用实际的辣椒。
你想买辣椒的地方有很好的营业额的香料;否则,你不知道多长时间一直坐在那里。18新利最新登入那些小罐头香料可出了名的过时了。
“红色和橙色地面香料有很多天然油,”她说。“他们会坏比其它香料。最好是保持辣椒在黑暗的jar放在阴凉的地方。而不是靠近火炉——热不好。如果没有味道不错,布朗当你打开它,这是灰尘。它不再是辣椒。辣椒的好处是便宜和容易取代。只是不买一个极大的包。这是一个情况购买较小的更好。”
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出版:2020年11月6日
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