雪利酒产区终极指南

安达卢西亚包含了欧洲的古老的城市， Cádiz，由腓尼基人在公元前1100年左右建立。后来的殖民者包括凯尔特人和迦太基人，大约在公元前200年罗马接管之前[来源:Andalucia.com］

在罗马人统治下，这片土地被重新命名为贝蒂斯。安达卢西亚作为罗马殖民地蓬勃发展，出口橄榄油和葡萄酒，并获得了坚固的基础设施，即罗马闻名的笔直、健全的道路，以及天主教和西班牙语的种子[来源:Andalucia.com］．

罗马帝国的崩溃对安达卢西亚来说是灾难性的。半岛容易受到来自几个方向的攻击。西哥特人从欧洲北部进攻。公元711年，摩尔人(来自北非和中东的穆斯林)入侵西班牙，永久影响了西班牙的语言和文化[来源:Andalucia.com］．

安达卢西亚这个名字本身就来自摩尔人的入侵。该地区的阿拉伯名字是al-Andalus，是汪达尔(Vandal)一词的变体——摩尔人将西哥特人与汪达尔部落联系起来。这远远不是摩尔人的存在所带来的唯一影响，他们的存在持续了八个世纪。清真寺和清真寺风格的建筑在西班牙随处可见，源自阿拉伯语的词汇将西班牙语与其他罗曼语系区分开来[来源:Andalucia.com，西班牙的生活］．

基督教的狂热在中世纪晚期占领了西班牙，激发了重新征服，最终导致了著名君主伊莎贝拉和费迪南德统治下的摩尔人的失败。在臭名昭著的残酷审判官托尔克马达的坚持下，同样的运动促使成千上万的犹太人被驱逐。Telushkin］．

托尔克马达的清洗促使安达卢西亚犹太人路易斯·德·托雷斯加入了克里斯托弗·哥伦布的航海探险队。托雷斯成为第一个在美洲定居的欧洲人[来源:JAHF］．随着西班牙殖民新大陆，港口城市塞维利亚靠进口致富。但这意味着当南美国家在19世纪宣布独立时，安达卢西亚的经济急剧恶化[来源:安达卢西亚网络，Andalucia.com］．

20世纪初，安达卢西亚再次发生内乱。分离主义者想要脱离西班牙，即使其他西班牙公民对君主制的统治感到恼火。1936年，西班牙内战爆发。残暴的右翼民族主义将军弗朗西斯科·佛朗哥接管了政权，成为终身独裁者[来源:大英百科全书］．自1975年他去世以来，安达卢西亚的生活条件已大大改善[资料来源:Andalucia.com］．

无论如何18新利最新登入，雪利酒的生产商——酒庄——在这样的动荡中仍能继续生产葡萄酒。请在下一页找到答案18新利最新登入。

雪利酒的生产集中在雪利三角地区，该地区由赫雷斯、Sanlúcar和圣玛丽亚港等城市组成。葡萄的生产方法和土壤相对相似;气温和气候将城市区分开来。炎热的内陆地区赫雷斯出产的雪利酒颜色深，坚果味浓郁。相比之下，Sanlúcar更靠近大西洋，温度也更低，雪利酒呈淡白色，呈酸性[来源:地窖里旅游］．

在安达卢西亚，当地人称之为albariza的土壤中含有大量的石灰岩。它是白垩、石灰石、沙子和粘土的白色多孔混合物[来源:非洲酪脂树］．因为它是多孔的，它可以很好地吸收和保持水分;这在安达卢西亚这样干燥而阳光充足的地区非常重要。

雪莉酒以白帕洛米诺菲诺葡萄开始。其他品种，如果全部使用，可能包括麝香和佩德罗Ximénez。葡萄被留在葡萄藤上，直到它们稍微过熟，糖含量更高[来源:好的烹饪］．然后采摘，通常在9月初左右，几乎立即进行压榨。只有这样，生产商才会将其分为干净、芳香的菲诺斯和曼萨尼拉斯，而酒体较重的葡萄酒注定会成为olorosos[来源:地窖里旅游］．

事实上，与其他葡萄酒相比，雪莉酒的特点在于它的陈酿过程。可以说，成熟比风土对最终产品的影响更大。大多数葡萄酒都是在密闭的容器中成熟的，但雪利酒是在露天陈酿的。它形成了一层酵母表面涂层，或“地板”，作为空气的密封[来源:非洲酪脂树，地窖里旅游］．地板随季节起伏。

雪莉酒至少存放五年。在这段时间里，生产商使用一种传统的陈酿和混合方法，称为solera，这是一种介于酸酵母开胃菜和非常缓慢的香槟瀑布式发酵之间的方法。

在solera陈酿过程中，木桶被垂直堆放在一起，称为criadera(也可以翻译为“苗圃”或“温床”)。solera是criadera的最底层。最新的酒总是最好的。桶子从来不会一直装满;额外的空间允许地板的发展[来源:地窖里旅游］．

每年，一些底部雪利酒都会被取出装瓶。取而代之的是上面桶里的雪利酒。等等等等。一些soleras自19世纪以来一直在持续运作;上等雪利酒可能确实含有一些古老的元素[来源:非洲酪脂树，地窖里旅游］．

在下一页，我们将看一下西班牙葡萄酒那是地板开花的结果。

Fino和manzanilla在活跃的地面覆盖下老化[来源:非洲酪脂树］．其结果通常是苍白和干燥，有时被描述为“剃刀般的锋利”，有时被比作清爽、咸的海风。在西班牙，菲诺通常是冰饮，通常是一天中的第一杯酒[来源:地窖里旅游］．

另一方面，Oloroso从来没有底部，它在陈酿过程的早期就被强化了，它的酒精含量太高，无法让酵母发酵。这意味着它在整个成熟期都会氧化。该产品颜色深，口感丰富，常干，有时咸;虽然它可能是醇厚的、坚果味的、烤面包味的、圆润的，但它并不总是那么膨胀。然而，一种较老的色罗索在味蕾上徘徊，18新利最新登入回味悠长，复杂，令人回味无穷。地窖里旅游］．

一些olorosos变成了英语人士通常所说的“奶油雪利酒”。葡萄酒与少量含糖的佩德罗Ximénex混合。在西班牙，这种酒被称为oloroso dulce。“Dulce”的意思是甜的，奶油雪利酒确实很甜，有时甚至是糖浆。地窖里旅游］．传统上，甜雪利酒是在室温下饮用的。

那著名的阿蒙第拉多呢?这个名字的意思是“Montilla的风格”。它来自一个菲诺，其覆盖的地板酵母已经死亡。(覆盖物会随着季节温度的变化而生长和枯萎，但地板很少会完全枯萎。)地板覆盖物的死亡意味着更多的阿蒙蒂拉多氧化，这会影响风味和酒精含量。为了补偿蒸发的酒精，Amontillado接受了额外的强化，使其体积酒精含量达到17.5%(35度)[来源:地窖里旅游］．

雪莉酒的多种口味可以搭配奶酪、水果、橄榄、甜点和许多其他食物从开始到结束的一餐。尝试一些不同的品种。并不是每个喝葡萄酒的人都喜欢雪利酒，但你可能会发现一种适合你的口味。

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