香草如此昂贵的惊人原因

这是典型的供求关系。世界上大部分的香草豆(约80%)都生长在一个地方，那就是马达加斯加岛好评如潮营养教练Elliot Reimers发来的邮件。在过去的几年里，该岛遭受了多次风暴的蹂躏(2017年遭遇了Cycle Enawo)，摧毁了数千家工厂，并将价格推高至超过每公斤$600(每磅约300美元)。“这是几年前的10倍，”他说。

尽管2019年的价格比2017年的波动率更稳定，但预计2020年的产量将减少25%，这可能会使成本再次飙升。根据调味料公司FONA．但这是在COVID-19大流行发生了，这似乎正在压低价格。

香草天价的另一个主要原因是这种植物很难种植。“香草来自一种兰花。虽然世界上有100多种兰花，但只有一种是蓝香草planifolia，”Jessica Formicola说美味的实验在一次电子邮件采访中。“兰花是一种挑剔的植物，很难饲养。兰花的花期很短，需要人工授粉，”她补充说。

手工授粉过程很困难，需要有经验的人才能成功地完成。一般来说，这是由几代从事香草种植的农民完成的。这一过程也不会在咖啡豆收获后结束。作物必须经过腌制和干燥，从开始到结束(从生长到出口)，这一过程需要花费大量时间扎实的一年。

“香草是世界上最劳动密集型的作物，这就是为什么它的价格仅次于藏红花，”他解释道“香草女王”帕特丽夏·瑞恩，烹饪历史学家，香草公司的老板。她注意到兰花会开花一年一次手授粉必须在那一天进行。

具有讽刺意味的是,许多农民都搬走了在2017年飓风Enawo登陆之前种植劳动密集型香草，因为该产品价格低廉。与此同时，消费者对“真正香草”的兴趣开始增加，进一步加剧了供应问题。

在烘焙中，香草的作用不仅仅是让东西尝起来像香草。“就像盐一样，香草精可以增强食谱的其他味道，”他说营养学家丽莎·理查兹．

也就是说，当一份食谱要求使用纯香草精时，人们很容易避开正宗但昂贵的香草精，而选择便宜得多的仿香草精由产品合成包括煤焦油、木浆和愈创木酚(一种石化产品)。

但我们为这篇文章采访的每个人都说要买正品。“任何认真对待高质量食谱的人都知道，最好的食材才能做出最好的产品。所以，是的，这是绝对值得的。”瑞恩说。此外，只有化学仿制香草的制造商才能赚钱。购买纯香草有助于保持这个行业的活力，让农民有市场出售他们的香草。”

最初发表于2020年6月2日