食品发酵:微生物如何做美味的食物18新利最新登入

几乎世界上每一个烹饪传统使用发酵以某种方式或另一个。人类开始使用发酵酿造啤酒,保存食物,使食物美味和呈现有毒食用几千年之前的事情路易·巴斯德证明了活细胞负责发酵。

“最古老的例子在考古记录中发酵是大约10000年前在中国,尽管我认为这告诉我们更多关于陶瓷的历史比发酵的历史,”卡茨说。“大概比是发酵的文化实践,在地面使用坑,葫芦,动物细胞膜、木材或其他可降解材料。”

卡茨表示,毫无疑问,发酵可以追溯到大约在同一时间作为人类开始开发社区驯养植物和动物。为了合理投资我们所有的时间和精力投入到种植食物,人类将不得不想出一个策略来存储和保存食品的收获几周社区可能会持续几个月。

同时,基本上世界上每一种文化都已经想出如何糖发酵成酒精。18新利最新登入有可能我们的灵长类祖先理解吃了一大堆的party-inducing影响发酵的水果他们发现在地上。所有的人类所要做的就是弄清楚如何故意这样做的。18新利最新登入

“发酵”这个词来自拉丁语的煮沸或上升,你会明白如果你看过啤酒酿造或面包面团上升——发酵在行动的迹象。一个生物学家可能会说的是发酵厌氧能源的生产,这意味着不需要氧气来完成代谢的微生物燃料身体营养转变成能源缺乏氧气。这是正确的对于一些发酵食品——例如,酸菜和酒精都是产品的厌氧细菌的辛勤工作。18新利最新登入然而,其他食物和饮料,我们认为是由“发酵”有氧微生物利用氧气来做他们的业务:康普茶、醋、味噌是几。

的应用科学酶学或酿造学,是研究微生物,是否使用氧代谢,酶周围的东西——生化18新利最新登入过程是什么,哪些特定的生物,和世界各地这是如何工作的,包括在我们的食物。

有三种基本类型的发酵,可以发生在我们享受每一天的食物和饮料:

并不是所有的发酵食品和饮料做同样的事情在我们的身体,但根据Katz,他们可以帮助我们在几个重要的方面:

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