辣味是一种非常私人的东西。有些人喜欢吃热的食物。有些人喜欢更热的。有些人直到洒上辣酱、墨西哥胡椒和辣根才开始大吃特吃18新利最新登入，辣根让他们的眼泪都流出来了。
这实际上回避了一个问题:这些人怎么了?
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这些人真的喜欢在餐桌上流泪、舌头灼热、流鼻涕吗?
他们是在为其他事情做准备吗味道额外的平淡吗?他们的味蕾烧坏了吗?
Robin Dando研究的正是这类问题。丹多是康奈尔大学食品科学系的助理教授，他的职业生涯还很年轻，一直在研究我们的身体如何与我们摄入的食物相互作用。18新利最新登入
当谈到辛辣食物和我们的身体时……这是一个棘手的问题。
发生了什么事
“我认为人们对辛辣食物很感兴趣。这似乎有点异域风情，我想，也许是因为几年前，这个国家的人还不怎么吃辣。”丹多说。“你不需要回溯太久就能找到。
“我想，这是一种不寻常的感觉，比甜味或咸味更不寻常。”
当你把辛辣的食物放进嘴里时——无论是辣椒、墨西哥胡椒还是你刚点的那种五级辣椒里的任何东西——你通常会摄入辣椒中发现的一种叫做辣椒素的化合物。辣椒素与你口中的受体相互作用，并立即向你的大脑发送信号。信号是这样的:
火!火!热，热，热，热，热，热!FIIIIIIIRRRRRRRE !
这不是你的嘴在大脑上开的什么玩笑。你嘴里的感受器对辣椒素的反应就像舌头上真的有火一样。这就是为什么大脑，从字面上理解这些事情，启动了身体的自动喷水灭火系统。你的心跳开始加速，点燃了它。”战或逃”机制。你的血液会涌向皮肤表面降温。你开始流口水。你可能会开始流鼻涕。
对一些人来说，这是一种乐趣。这是一种烹饪体验。他们怎么也看不够。
吞喜乐
对于那些喜欢清淡口味和眼睛干涩的人来说，太辣的食物可能很难理解。但对很多爱吃辣的人来说，越辣越好。
虽然这看起来像是《五十度红》里的情节，但丹多说，那些吃极辣食物的人经常这样做，因为他们必须这样做，才能得到他们渴望的味道。这是因为辛辣食物鉴赏家可能会对超辣产生耐受性。
“有一些非常有力的证据表明，你可以做到。我们称之为‘脱敏’，”丹多说。“仅仅是不断地接触某些东西，你就会开始对它产生耐受性。”
丹多解释说，从生理上讲，脱敏可以作用于神经、受体或大脑。从本质上讲，如果你对神经的刺激过多，它的反应就会减弱。特别是辣椒素，负责向大脑发出疼痛信号的神经递质之一很容易耗尽。同样，如果一个细胞一直处于使用状态，它也可以通过重新编程来表达更少的受体。最后，大脑基本上可以在短期内降低信号的音量。这就像当你在海滩上的18新利最新登入冷水中，非常冷，但在一分钟左右的时间里，感觉就不那么冷了。
丹多在现实世界中提供了一个脱敏的例子。康奈尔大学所在的纽约州伊萨卡有很多泰国餐馆，其中许多餐馆提供从1-5级不等的“辣度”等级。大多数人都能找到自己的水平，并坚持下去。
但这家餐厅的常规规模是为访问或居住在伊萨卡岛的人准备的。有些餐厅还提供“泰式”，比纽约北部的普通餐厅辣得多。这是为那些了解香料，接触过很多香料并且能驾驭它的人准备的。
“我去过泰国，吃过非常辣的泰国菜，”丹多说。“说实话，至少可以说，这让人大开眼界。”
如果你曾经是一个辛辣食物的狂热爱好者，你可能会想，年复一年的辛辣食物会对你的味蕾产生什么影响。当然，辛辣食物会对一些人产生影响:它们与胃酸反流和胃灼热有关。
但至于你的嘴和你珍贵的味蕾，不用担心。
“人们似乎在说，‘辛辣食物会破坏你的味蕾。但事实并非如此，”丹多说。“它不会对组织造成物理损伤。这只是在模拟它们可能受损的情况。”
勇敢的吃货们，加点调料吧。在手边放一杯全脂牛奶或一块面包或米饭，以防万一。
没有勇气去尝试?你可以坐下来看看HowStuffWorks的人在一个下午的辣18新利最新登入酱对决中是如何度过的。
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