首先，酒石奶油不是奶油，而且不像奶油。它也没有用在一种调味酱．这是一种干燥的酸性粉末，用于烘焙。虽然它不是大多数食谱中的关键成分，但使用它会让你的食物更“有魅力”。
诺福克弗吉尼亚烹饪学院(Culinary Institute of Virginia)的厨师教练肖恩·马蒂耶维奇(Shawn Matijevich)说，在使用酒石奶油时，关键在于化学反应和平衡。他说:“我们需要某些东西来调整pH值平衡，让它变得更酸，酒石奶油就是其中之一。”它的好处体现在不同方面。
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酒石奶油在烘焙食品中起着发酵剂的作用，这意味着它是一种通过释放气体使面团和面糊膨胀的物质。例如，当把一小撮酒石奶油打到蛋白中(这是最广为人知的用法之一)，它会加速泡沫的形成，并有助于稳定你正在制造的泡沫。结果是额外蓬松的蛋白霜和云状的天使食物蛋糕。
艾比·莱恩斯/Moment Open/盖蒂图片社
马蒂耶维奇说，它也很适合做糖果。例如，当与简单的糖浆混合时，比如制作棒棒糖时，酒石奶油会分解糖分子，防止结晶，并确保透明的玻璃状吸盘。
酒石奶油还可以使煮熟或蒸熟的蔬菜的颜色变亮，而且是一种无毒、环保的食物家庭清洁．
考虑到酒石奶油很便宜，据说可以永远持续下去在你的食品储藏室里，真的没有理由不放它。
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