一块便宜的好时巧克力和一口美味的比利时牛肉有什么区别巧克力？据比利时鲁汶的一组研究人员称，这一秘密就在可可脂晶体中。现在他们发明了一种新颖的方法超声波检查可可脂的结晶情况。
“我们已经发现，我们可以用超声波检测可可脂结晶的差异，”他说Koen Van Den Abeele他是比利时最大的大学鲁汶大学的物理学教授，在新闻稿中。他是用超声波检测金属和混凝土的专家，这些材料的味道要差得多。
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目前，顶级巧克力制造商密切监控批次的冷却过程巧克力通过将样品送到现场实验室测试可可脂的结晶。如果形成了错误的晶体，整个批次将需要重新处理，这是一个耗时且代价高昂的错误。
但通过使用超声波，比利时研究人员可以实时监测可可脂结晶的内部结构，而无需牺牲一盎司珍贵的巧克力。
当液态巧克力变硬时，可可脂会结晶。在这个过程中可以形成五种类型的晶体，但只有一种具有我们想要的品质，”鲁汶大学微生物和分子系统系教授伊莫金·福伯特说在新闻稿中。当你第一口吃到巧克力时，这种广受欢迎的晶体就会发出咔哒咔哒的声音，以及它丰富、融化的口感。
Van Den Abeele将横向超声波发送到冷却的巧克力中，以获得内部形成的晶体结构的清晰图像，这与超声波技术人员检查正在成长的胎儿的健康状况没有什么不同。新利国际网站品牌官网
Van Den Abeele解释说:“当可可脂是液体时，超声波就会全部反射出来。”“一旦黄油结晶，部分声波就会穿透可可脂，所以我们测量的反射量就会发生变化。这使我们能够看到不同的晶体是如何结合在一起的，18新利最新登入这对巧克力的最终特性很重要。”
比利时研究团队的下一步是将他们的实验室原型升级为工厂级巧克力试验机。希望这不会让任何尝巧克力的人失业。
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