史高维尔辣度量表:辣椒有多辣?18新利最新登入

让我们从一个给定的开始:食物的辣度完全是主观的。对一个人来说令人垂涎三滴的东西对另一个人来说可能是无聊和不足为奇的。尽管如此，在把当地杂货店里的胡椒粉塞进嘴里之前，了解一下应该吃什么还是很有帮助的辣的什么可能不会。

这就是史高维尔量表的由来。以一位名叫威尔伯·斯科维尔的药剂师的名字命名的体重秤发明于1912年，用于测量化学成分辣椒碱-触发熟悉的灼烧感。

起初，体重秤只不过是一种口味测试。研究人员取了一份样品，将其稀释，直到没有“香料”，然后从那里开始测量。这个过程叫做斯科维尔感官测验——有它的局限性。从新墨西哥州立大学农业、消费者和环境科学学院:

“以我们的标准来看，这并不科学，”德威特说。“但后来，他们什么也没有了。”

现在，科学家们提取了这种热诱导化学物质，并使用高效液相色谱法测量它们的“刺激性”。相对“热量”以斯高维尔热量单位(SHUs)来衡量。这是确定食物辣度的主要方法(以及辣椒素的另一种用途——辣椒素是主要的辣椒素之一——辣椒喷雾的有效性)。

例如，甜椒在史高维尔指数上的SHUs值为零。狼吞虎咽地吃一颗甜椒并不会让你扬起眉毛或伸手去拿一杯水。但这是绝对的最底层。从那里开始，事情变得有趣起来。

Jalapeños，对很多人来说足够辣了，在斯高维尔量表上的评分相对较低(大约在5000 shu左右)。上面是哈瓦那辣椒、辣椒和塔巴斯科辣椒。对于真正喜欢冒险的人来说，还有卡罗来纳收割者辣椒被认为是世界上最辣的辣椒。大约有200万shu，死神率，根据疯狂的辣椒比普通食物热175到880倍jalapeño。

如果你在问自己为什么有人会吃那么辣的东西，这是一个合理的问题。

“我认为这是一种心理上瘾。喜欢辣的人往往会经常吃。他们很少放弃。你不会听到人们说，‘我以前喜欢吃辣的，现在我又开始吃清淡的了，’”德威特说。“他们只是死守着自己喜欢的东西。食物中的辣味给了他们某种刺激。”

在他第一次接触绿色辣椒炖肉之后——在他出汗之后——德威特就被吸引住了。他开始了自己新发现的兴趣，并成为了一位多产的作家。他现在也在竞选火热食品和烧烤中心,燃烧的博客还有年度Scovie奖该网站对16个不同类别的数百种产品进行评判。今年早些时候，该比赛吸引了来自32个州和6个不同国家的742名参赛者。

香料——以及辣椒——已经成为他的生活。

他说:“辣椒并不一定对每一种食物都有帮助。”“但我无法想象有些食物没有它们。”

这并不是说德威特一定喜欢超辣的食物和酱料。辣椒教皇说，有些是好的。有些则不然。就他个人而言，他并没有偏离斯高维尔指数的中等热度。

“有些酱汁是由油树脂辣椒素制成的，它们会转化为油性物质……太辣了，但一点味道都没有。嗯，它有味道。这是可怕的。在我看来，这太辣了，”他说。“你得有品位。这是斯科维尔量表无法测量的关键因素。味道。”

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最初发表于2020年11月3日