热咖啡应该是热,冷咖啡应该是,这笔交易——问任何人。这个问题,然后,用热咖啡是你不能喝整杯的最佳温度,除非你愿意真的狂饮。所以,当它变冷,你有几个选择:喝冷,再热,还是把那杯倒进了下水道,和一壶重新开始。
所有这三个方法都非常好或完全是野蛮的,这取决于你问谁。对一些人来说,热咖啡冷了是反感别人,再热过程呈现它完全不能饮用的。但知道的人出现一杯nine-hour-old Folgers进入微波每天下午4点通过直到睡前,嘲笑你的轻蔑的评论。
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研究为什么再热这卑微的饮料几乎是不存在的,但它很可能与我们的嗅觉。人类不擅长分离我们的味觉(口味)和嗅觉(气味)反应,和咖啡的香气和味道,所有5个口味,可以被你的舌头:甜、咸、苦、酸和美味。所以,你个人的嗅觉有很多你的咖啡味道如何,不过,不管温度或温度。18新利最新登入
因为的化学组成咖啡令人惊奇地复杂。尽管其声誉严重依赖的存在咖啡因从周围,咖啡的味道1000种不同的化合物。同时,今天早上的最后风味咖啡你喜欢的产品让人眼花缭乱的变量,包括气温和天气状况下豆子了,咖啡豆收获时,他们干,如何存储和烤,地面和酿造。18新利最新登入因此,尽管复合3-methylbutanal可能让你喝一杯咖啡,品尝一点,并不是一味地和乙nonanoate可以给它一些水果笔记,每一步的过程带出或抑制这些芳香族化合物不同。
这让我们重新加热。
“再热咖啡,原则上,绝对是一个好方法来实现一个美味的饮料,”克里斯托弗•亨顿说的博士后化学系麻省理工学院的作者水喝咖啡,一本关于咖啡与水相互作用。18新利最新登入“实际上这不是通常观察到,因为人们再热的方式促进美味的挥发性化合物的损失,因此加热的过程中,冷却,再加热驱动器臭和美味的化合物的杯子。”
根据亨顿,专家们似乎更喜欢喝咖啡,煮前5至20分钟内。结果是大多数人喜欢咖啡,因为它冷却到150华氏度(65摄氏度)。这与我们的味觉通路反应温度在我们的食物。当我们把我们的嘴太热或太冷,我们不能检测出所有的化合物,导致它的味道。因为咖啡有大量的这些化合物,喝的温度会影响口味。
酿造咖啡带来了某些芳香族化合物。但是否冷却过程改变了化学似乎有争议;亨顿说,这是“完全良性的”,而另一些人声称喝酸性更强随着咖啡这是暴露在空气中氧化。所以再热咖啡第一次酿造时相同的温度可能会帮助你达到你的甜点,temperature-wise。但它也有可能造成额外的化学反应,进一步改变了味道。如果你再热咖啡已经有牛奶或糖,这是更多的口味,蛋白质、化学物质和化合物处理。
因此,尽管许多咖啡鉴赏家会告诉你这是一个注定要失败一旦你的咖啡冷了,有人说这只是重要的再热咖啡尽可能缓慢,为了防止额外的化学反应。甚至还有建议再热咖啡在微波。你可以通过信息之前你下次喝咖啡的争论升温。
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出版:2017年4月14日
