有什么“内脏”哈吉斯和为什么它是禁止在美国?

“传统的苏格兰哈吉斯是用动物的肝脏,肾脏和肺,这是第一次煮一锅然后切碎非常精细和燕麦片,拌洋葱,调料和香料,”苏格兰美食作家和历史学家解释说凯瑟琳·布朗在一个电子邮件。“混合物塞进胃袋,然后暗地里和放在大锅煮。”Typically, sheep offal (organ meats) is used to make haggis, but sometimes the offal of calves or other animals are substituted.

当然,还有各种各样的哈吉斯食谱,所以没有两个版本的味道完全一样。“所有苏格兰屠夫做出自己的哈吉斯和非常保护自己的食谱,”布朗说。“一些非常辣的,有更多的肝,更多的肾脏。一些屠夫用燕麦片,素食哈吉斯香料、豆子、小扁豆和坚果。”

所以,嗯,这是谁出的主意,让东西羊的胃袋(也称为塞子)的东西,把它作为晚餐?“传说,它首先是在苏格兰的海盗袭击(公元794年);18新利最新登入然而有报道称,一个内脏正在经常吃的食物类型在苏格兰之前这段时间,”苏格兰屠夫和哈吉斯专家说乔·卡拉汉在一个电子邮件。“大多数人认为,这一时期是很重要的,因为它是“哈吉斯”这个词第一次出现,这是一个海盗袋。”

对于不太喜欢冒险的食客,享有的美食往往是最好的“盲目”的,至少直到你开发一个味道。“我吃它在苏格兰在中学,喜欢它。我认为这是烘肉卷,“Cumming克里斯蒂戴利解释说,格鲁吉亚。“当我发现这是什么,我认为一个热狗,这样我就可以继续吃它。”

米歇尔·Brownlee春天的山,田纳西州,是那么迷恋。“这就像有人结婚奶油燕麦和肉饼,”她说。“纹理是各种各样的错误。”

爱也好恨也罢,哈吉斯不太可能很快成为美国本土的主食,作为真实的版本禁止进口自1971年以来在美国。这是因为美国农业部颁布牲畜的肺不能作为人类的食物,因为它们可以包含胃液体,这是一个严重食源性疾病的风险。(你可以哈吉斯在美国购买,尽管没有至关重要的羊肺。)

不过,一些美国人与苏格兰根试图使或购买无肺哈吉斯承认每年伯恩斯的夜晚(1月25日)。事件被广泛庆祝在苏格兰,并命名为心爱的苏格兰诗人罗伯特·彭斯写“地址”哈吉斯,1786年爱丁堡晚饭后,布朗说。在诗中,他指的是哈吉斯为“伟大的首领阿pudding-race。””After the poem, the pudding is slashed open, and the supper begins," Brown says. "For a Burns Supper it is served with mashed potatoes and turnip. Along with drams of whisky."

苏格兰喜欢这种美味并没有随着时间消退。”哈吉斯苏格兰文化非常重要。这是在互联网上使用最流行的词汇之一,当人们正在访问苏格兰威士忌——一样受欢迎的行业,”卡拉汉说。很感激,所以全年食用,不仅在燃烧的夜晚,他指出。

哈吉斯可能不是最简单的菜自己试穿,但我们决不告诉你不要试一试。“如果你想自己做,我将购买高质量的独立家庭的所有成分屠夫。他们会为你提供正确的香料和哈吉斯皮和给你指令如何使你的哈吉斯,”卡拉汉说。18新利最新登入如果你可以找到一个苏格兰屠夫加分。看看这道菜从卡拉汉正宗的哈吉斯,和“朗可能你的烟囱冒烟”(这是“好运,好运”在苏格兰)。

*注:美国读者不能得到羊肺可以试一试这个简化从卡洛琳的烹饪食谱使用地面羊肉和鸡肝。

出版:2020年11月25日